Test-Achats

C'est reparti: les moules de Zélande sont de retour! La semaine dernière a en effet coïncidé avec le lancement de la saison des moules dans la petite ville néerlandaise d'Yerseke et les producteurs de moules ont le sourire. La nature les aurait ainsi surpris et les moules contiendraient particulièrement beaucoup de chair à ce stade de la saison qui, depuis quelques années, court de la mi-juillet à la mi-avril. Quant au prix, il devrait pouvoir être maintenu à un faible niveau. Autant de bonnes nouvelles que nous avons bien entendu voulu vérifier par nous-mêmes.

Il y a moules de Zélande et moules de Zélande

Pour effectuer nos tests, nous avons acheté des moules préemballées et en vrac, d'origine zélandaise, belge et française, dans plusieurs supermarchés et poissonneries. Pour les 25 échantillons ainsi constitués, nous avons tout d'abord contrôlé l'étiquetage. Premier constat, la région d'élevage et de pêche indiquée sur l'étiquette manque à tout le moins très souvent de précision avec, régulièrement, une mention comme «pêchées dans le Nord-Est de l'Océan Atlantique».
Des indications plus précises permettent assurément d'éviter de penser à tort que des «moules de Zélande» sont par définition élevées dans l'Escaut oriental, alors qu'elles n'y sont en réalité parfois qu'affinées après avoir été élevées ailleurs. Nous avons dès lors attribué une meilleure note aux emballages indiquant précisément le lieu de culture et d'élevage.

Une teneur en chair moins élevée qu'annoncé

Nous avons acheté des moules de différents calibres, mais avons dû constater que les pourcentages de chair n'étaient pas aussi élevés qu'annoncé. A l'ouverture de la saison à Yerseke, les producteurs parlaient de 30 % de chair. Selon nos tests, ce pourcentage fluctuerait toutefois plutôt aux alentours des 25 %.
Précisons toutefois que nous avons effectué nos mesures quelques jours après la pêche alors que les mytiliculteurs peuvent effectuer leurs mesures à la sortie de l'eau, ceci expliquant peut-être cela. Quoi qu'il en soit, vous n'aurez en général pas 30% de chair dans votre assiette.

De grandes différences de goût

Sur le plan microbiologique, toutes les moules analysées sont apparues conformes. Le goût, par contre, nous a moins enthousiasmés avec 9 des 25 échantillons jugés faibles voire mauvais par notre panel de dégustateurs. Nous n'avons pas observé ici de lien entre la qualité, d'une part, et le prix et le calibre d'autre part.
Et les prix? Nous pouvons confirmer qu'ils sont moins élevés cette année. Le prix moyen se situe légèrement au-dessous du prix de l'année dernière. Nous observons toutefois d'énormes différences de prix, surtout entre les différents calibres. Le consommateur pense trop souvent qu'un calibre plus élevé ("jumbo" par rapport à "super" par exemple) et plus cher rime aussi automatiquement avec un plus grand pourcentage de chair. Rien n'est moins vrai. Les jumbos sont peut-être effectivement plus grandes mais renferment généralement un poids de moules par kg identique aux variétés plus petites. Pour la même quantité de chair dans votre assiette, vous pourrez payer jusqu’au double du prix vu que les Jumbos sont significativement plus chères.

Moules super: meilleur rapport qualité/prix

La différence de prix entre les catégories est énorme, mais ne se reflète pas au niveau du goût ou du pourcentage de chair. C'est ainsi que nous avons constaté le meilleur rapport qualité/prix pour les moules super. Le meileur rapport qualité-prix a été obtenu par les moules de Zélande fraîches super d'Aquamossel, les moules de Zélande super de Delhaize et les moules de Zélande fraîches super d'Aldi. La classification en calibres peut par ailleurs varier d'un producteur à l'autre. Ne vous fiez donc pas aveuglément à ces dénominations. Ceux qui aiment les moules mais pensent aussi à leur argent achèteront de préférence des moules super qu'ils prépareront eux-mêmes. C'est simple, et c'est tout aussi bon!

• Résultats de notre analyse des moules
  
• Nos conseils pour choisir les moules
  
• Communiqué de presse
  
• Bien choisir votre vin pour déguster les moules