L'oxydation du cholestérol dans les aliments
Depuis longtemps on a identifiél e rôle du cholestérol dans l'augmentation du risque de troubles cardio-vasculaires. De nouvelles études montrent que les oxystérols (produits de l'oxydation du cholestérol) ont une influence négative sur l'organisme. Pour réduire l'apport des oxystérols alimentaires, on peut prendre certaines mesures diététiques et de bonne conservation des produits. Pour avoir une idée concrète du taux d'oxystérols présents dans les produits qui arrivent sur nos tables, nous avons testé en laboratoire divers échantillons de produits choisis parmi les aliments considérés les plus à risque: biscuits aux œufs et viande fraîche.
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