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Moules: nos conseils
Le Belge est dingue de moules. Pas moins de 80 % des moules de Zélande sont ainsi consommées dans notre pays. Depuis quelques années, l'association des producteurs de moules d'Yerseke, la capitale de la moule en Zélande, lance la saison des moules début juillet. Un début de saison qui fait l'objet, chaque année, d'un grand cérémonial avec, souvent, un embargo sur la vente avant la date convenue.Les meilleures à partir de septembre
Plutôt que d'être basée sur le cycle biologique, cette saison, qui court traditionnellement de la mi-juillet à la mi-avril, repose à vrai dire sur une réalité commerciale. Car le meilleur moment pour consommer des moules commence réellement en septembre, mois à partir duquel leur rendement, à savoir la qualité et la quantité de chair, est véritablement optimal. De plus, vous n'êtes jamais sûr, aussi tôt dans la saison, d'avoir un rendement élevé. Il est donc parfois bon de savoir se montrer patient.Ne confondez pas calibre et quantité de chair
Les moules sont subdivisées en catégories appelées "calibres". Concrètement, le calibre est déterminé par le nombre de moules au kilo:- plus de 70 moules au kg : "extra";
- de 60 à 70 moules au kg : "super";
- de 53 à 60 moules au kg : "imperial";
- de 45 à 53 moules au kg : "jumbo";
- de 38 à 45 moules au kg : "label d'or".
Un kilo de moules "jumbo" ne contiendra donc pas nécessairement plus de chair qu'un kilo de moules "super”. Les marques n'utilisant toutefois pas toutes la même classification, il pourra exister de légères différences entre deux mêmes calibres.
Nos conseils pour bien apprécier les moules

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