Test-Achats

Les meilleures à partir de septembre

Plutôt que d'être basée sur le cycle biologique, cette saison, qui court traditionnellement de la mi-juillet à la mi-avril, repose à vrai dire sur une réalité commerciale. Car le meilleur moment pour consommer des moules commence réellement en septembre, mois à partir duquel leur rendement, à savoir la qualité et la quantité de chair, est véritablement optimal. De plus, vous n'êtes jamais sûr, aussi tôt dans la saison, d'avoir un rendement élevé. Il est donc parfois bon de savoir se montrer patient.

Ne confondez pas calibre et quantité de chair

Les moules sont subdivisées en catégories appelées "calibres". Concrètement, le calibre est déterminé par le nombre de moules au kilo:
- plus de 70 moules au kg : "extra";
- de 60 à 70 moules au kg : "super";
- de 53 à 60 moules au kg : "imperial";
- de 45 à 53 moules au kg : "jumbo";
- de 38 à 45 moules au kg : "label d'or".
Un kilo de moules "jumbo" ne contiendra donc pas nécessairement plus de chair qu'un kilo de moules "super”. Les marques n'utilisant toutefois pas toutes la même classification, il pourra exister de légères différences entre deux mêmes calibres.

Nos conseils pour bien apprécier les moules

Evitez, si vous avez tendance aux allergies, de manger des moules en juillet et août. Celles-ci contiennent en effet trop d'histamine…

N'achetez que des moules conservées visiblement au frais : dans un comptoir-frigo ou dans de la glace.

Les moules d'un volume supérieur, imperial ou jumbo par ex., ne sont pas forcément garantes d'une meilleure qualité ! En règle générale, les catégories “extra” et “super” sont sensiblement moins chères et aussi bonnes.

Les moules vendues en vrac doivent être consommées de préférence le jour même, avant qu'elles ne perdent trop d'eau. Les moules préemballées peuvent être conservées plus longtemps, dans l'emballage original bien fermé et dans un endroit frais, jusqu'à la date limite de consommation.

Avant de cuire les moules, retirez les éventuelles impuretés. Jetez les moules qui se rouvrent immédiatement lorsque vous les fermez.

Egouttez simplement les moules jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les laisser tremper dans de l'eau avec du sel, du lait ou de la farine est inutile.

Petit conseil de préparation… Versez des légumes coupés finement, comme des oignons, des carottes, du céleri, du persil, etc. dans une grande casserole. Ajoutez-y les moules. Saupoudrez de sel et de poivre. Recouvrez et laissez mijoter les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Remuez entre-temps à deux ou trois reprises. Servez une fois que les moules sont totalement ouvertes!

La couleur des moules peut varier du jaune pâle à l'orange, mais cela n'est en rien un indicateur de qualité.

Jetez les moules encore fermées ou recroquevillées après la cuisson.

Les moules s'apprécient d'autant plus accompagnées d'un vin blanc sec bien frais, comme un vin d'Alsace.