Test-Achats

A l’image du Beaujolais nouveau, la saison de la moule zélandaise est de nouveau ouverte et fut lancée en grandes pompes, la semaine dernière, dans la commune hollandaise de Yerseke. A en croire les producteurs, la moule zélandaise devrait connaître une année mémorable et un énorme succès compte tenu du « rapport qualité - prix élevé ». Mais y-t-il réellement autant de raisons de se réjouir ?
Test-Achats a mené l’enquête et découvert de grandes différences tant de prix que de qualité. Les coûteuses Jumbo ne garantissent nullement une meilleure qualité et les rapports qualité - prix sont les plus intéressants parmi les moules de la catégorie « Super ».

Juillet : la moule zélandaise est de retour! Et à en croire les producteurs, le monde entier doit le savoir. Et ils sont particulièrement optimistes cette année : « la nature les a étonnés » affirment-ils très enthousiastes. Les coquilles seraient, selon eux, particulièrement bien remplies même très tôt dans la saison. Et, en outre, les prix demeureraient raisonnablement bas. Conclusion : « le consommateur est assuré d’un rapport qualité - prix élevé ».

Test-Achats a mené l’enquête et réalisé son propre test sur les premières moules de la saison. Tant les grandes surfaces que les poissonneries ont été visitées et des moules zélandaises, belges ou françaises préemballées ou vendues en vrac y ont été achetées. Toutes ont été analysées, préparées et finalement dégustées de manière identique. Le test portait sur l’examen de l’étiquette, le poids réel, les pertes comme des coquilles vides par exemple, l’aspect, la qualité hygiénique et, bien-sûr, le goût.

Les moules zélandaises ne sont pas toujours zélandaises.

Etrangement, le territoire d’élevage et de capture est, le plus souvent, vaguement annoncé sur l’étiquette, avec une mention du style « pêché dans la partie nord-est de l’océan atlantique ». Ce qui peut tromper le consommateur qui s’attend à ce que les moules zélandaises soient, par définition, élevées dans l’Escaut oriental. Et pourtant, parfois, elles sont capturées ailleurs, uniquement affinées en Zélande mais peuvent pourtant se dénommer « Moules Zélandaises ».

Moins de chair que promis

Indépendamment des calibres, les pourcentages de chair ne sont pas aussi élevés que promis. Lors de l’ouverture de la saison à Yerseke, les producteurs parlaient de coquilles renfermant 30% de chair. Les résultats de notre test donnent des chiffres plus faibles: aux environs de 25%. Cela pourrait s’expliquer par le fait que Test-Achats a effectué cette mesure quelques jours après la capture des moules alors que les producteurs peuvent la faire immédiatement après la sortie des moules de l’eau. Mais il n’en reste pas moins vrai que, de manière générale, le consommateur n’aura pas 30% de chair dans son assiette.

De grandes différences de goût

D’un point de vue hygiénique, tous les échantillons étaient corrects. Mais pour ce qui concerne le goût, Test-Achats est, par contre, beaucoup moins enthousiaste. Un panel d’experts professionnels a dégusté les 25 échantillons et a qualifié 9 d’entre eux de médiocre ou même mauvais. Aucun lien n’existait entre le prix d’une part et la qualité d’autre part.
Test-Achats confirme que les moules sont un peu moins chères cette année; le prix moyen étant un peu moins élevé que celui de l’année dernière. Ce qui n’empêche pas qu’il y ait d’énormes différences de prix et ce surtout entre les différents calibres : de 2,35 à 3,5 euros/kg pour les Supers et de 4,15 à 7,15 euros/kg pour les Jumbos. Les consommateurs pensent encore trop souvent qu’un calibre plus grand (par exemple Jumbo par rapport à Super) et plus coûteux signifie aussi automatiquement un pourcentage de chair plus élevé. Rien n’est plus faux ! Les Jumbos sont peut-être effectivement plus grandes mais renferment généralement un poids de moules par kg identique aux variétés plus petites. Pour la même quantité de chair dans votre assiette, vous pourrez payer jusqu’au double du prix vu que les Jumbos sont significativement plus chères.

Les « Supers » présentent le meilleur rapport Qualité-Prix

Les différences de prix entre catégories sont énormes mais ne se reflètent ni dans le goût ni dans le pourcentage de chair. Test-Achats a trouvé les meilleurs rapports qualité-prix parmi les moules « Super ». Et comme les subdivisions en calibres varient de producteur à producteur, ne croyez pas aveuglément en ces dénominations. Si vous souhaitez limiter la dépense mais tout-de-même profiter des moules, achetez de préférence, des Supers et préparez-les vous-même. Ce n’est pas compliqué et tout aussi savoureux !
Pour les résultats détaillés et nos conseils d’achats : www.test-achats.be