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Alimentation

Sous-thèmes

Ananas (+ vidéo et 2 recettes)

Origine

Originaire d'Amérique du Sud, l'ananas vendu chez nous provient d'Amérique centrale, d'Afrique ou de l'île Maurice (variété "victoria"). Jusqu'à la seconde Guerre Mondiale, c'est un produit de luxe. Depuis, son prix s'est démocratisé.

Conseil d'achat

Préférez les ananas lourds, parfumés, au plumet bien vert et à l'écorce sans taches ni coups. Leur arôme s'accentue les 15 derniers jours de la maturation. Evitez les fruits présentant des taches sur l’écorce, signe de début de fermentation promettant un goût désagréable. A l’inverse, certains ananas restés trop longtemps en chambre froide lors du transport ont perdu leurs enzymes ; ils ne mûriront jamais. Il est donc préférable de choisir un ananas déjà mûr à l’achat.

Conservation

Plusieurs jours à température ambiante, pour le faire mûrir. Fruit exotique, l'ananas ne supporte pas le réfrigérateur. Pour accélérer la maturation du fruit, enveloppez-le d'un papier kraft et laissez-le à température ambiante.

Qualités nutritives

Riche en calcium (35mg/100g) et en magnésium (23mg/100g), l'ananas contient également du fer (0,2mg/100g), du phosphore (8mg/100g), du potassium (121mg/100g) et des vitamines B, C et de la provitamine A. La broméline présente dans l'ananas aide à la digestion des protéines. Ce qui ne signifie pas qu'elle détruise les graisses, contrairement à l'idée fausse que l'ananas ferait maigrir.

Dégustation

L’ananas se consomme débarrassé de son écorce et de sa partie centrale, blanche et dure.

Recettes

Ananas au sirop léger

Par portion : 135 kcal P 2 g G 29 g L 1 g
Durée : 30 min.
Pour 4 personnes

1 ananas mûr (env. 1kg)
1 orange
1 citron
1 étoile de badiane (anis étoilé)
2 capsules de cardamone
2 clous de girofle
1 gousse de vanille

Epluchez l’ananas, retirez la partie centrale (fibreuse) et coupez la chair en cubes. Récupérez le jus et mettez-le au frais.
Pressez l’orange et le citron.
Dans une casserole, mettez les morceaux d’ananas et son jus, le jus d’orange, de citron et ajoutez les épices ainsi que la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Faites cuire à feux doux pendant 20 min.
Laissez refroidir la préparation et réservez-la au réfrigérateur.

Cheesecake à l’ananas

Par portion : 223 kcal P 11g G 31 g L 6g
Durée : 55 min.
Pour 8 personnes

100ml de pulpe d’ananas
15 ml de jus de citron
10g de margarine
200 g de ricotta
500 g de fromage blanc maigre
3 oeufs
200 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 160°C.
Beurrez un moule de 20 cm de diamètre.
Mixez la ricotta, le fromage blanc maigre, les œufs, le sucre et le jus de citron jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Versez le mélange dans un moule et faites cuire au four pendant 40 min. Laissez refroidir le plat. Lorsque celui-ci est froid, étalez la pulpe d’ananas sur la surface du cheesecake et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Banane

Carambole (+ vidéo et 2 recettes)

Origine

Originaire du Sri Lanka, la carambole pousse dans de nombreux pays chauds et humides. Elle est aussi appelée pomme de Goa, groseille de Coromandel, cinq doigts ou encore Fruit-Etoile. La pulpe de ce fruit est juteuse, croquante, parfumée et acidulée.

Conseil d'achat

Choisissez-la ferme, sans tache et aux bords légèrement bruns, signe de maturité.

Conservation

La carambole est fragile ; si vous l’achetez verte et donc immature, conservez-la plusieurs jours à température ambiante. Si elle est déjà mûre, placez-la dans le bas du réfrigérateur où elle pourra encore tenir deux semaines.

Qualités nutritives

Riche en vitamine C et en bêta-carotène, elle renferme des caroténoïdes tels que la zéaxantine et la lutéine qui participent à la lutte contre la dégénérescence maculaire liée à l’âge.

Dégustation

Par sa forme d’étoile, la carambole apporte une petite touche de gaieté pour décorer les assiettes. Lorsqu’elle n’est pas encore mûre, elle se marie parfaitement avec de la viande et peut s’utiliser comme légume. Il est préférable de retirer la membrane brune sur les bords car celle-ci donne un goût amer. Ce fruit s’oxyde rapidement. En l’arrosant de jus de citron après l’avoir coupé, vous ralentirez son noircissement.

Recettes

Cocktail sans alcool aux agrumes et à la carambole

Par portion : 84 kcal P 1 g G 19 g L 0 g
Durée : 10 min.
Pour 4 personnes
2 caramboles (env. 300 g)
1 citron vert
1 orange
400 ml de Schweppes
1 c à c de miel
½ c à c de piment en poudre

Pressez l’orange et le citron vert (env. 140 ml de jus).
Coupez les caramboles en petits cubes. Gardez 4 étoiles pour la décoration.
Mélangez le jus du citron, de l’orange et les morceaux de caramboles et le piment dans les verres.
Placez les verres au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Ajoutez le schweppes, le miel et des glaçons. Décorez et servez.

Caramboles grillés à la glace vanille

Par portion : 130 kcal P 3 g G 20 g L 4 g
Durée : 10 min.
Pour 4 personnes
2 caramboles (env. 300 g)
1 c a s de jus de citron
1 c à s de sucre roux
200g de glace vanille

Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les caramboles en tranches (de forme étoilée) et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez-les de jus de citron et saupoudrez-les de cassonade.
Laissez cuire durant 5 min., jusqu’à ce que le sucre commence à se caraméliser.
Dressez une boule de glace sur quatre assiettes. Garnissez-les de caramboles grillées. Servir immédiatement.

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Chérimole

Figue de Barbarie (+ vidéo et 2 recettes)

Origine

Originaire d’Amérique Centrale, le figuier de Barbarie est un cactus dont le fruit est aussi appelé figue d’Inde, poire de cactus ou nopal (du mot mexicain). Celles qu’on achète chez nous proviennent généralement d’Italie, parfois de Colombie.

Conseil d'achat

Ce fruit est mûr lorsqu’il se situe dans les tons jaune-vert virant au rouge. Il doit être relativement souple, comme un avocat. Son parfum nous rappelle celui de la pastèque.

Conservation

La figue de Barbarie ne peut être placée au réfrigérateur, où elle noircirait. Conservez donc ce fruit à température ambiante.

Qualités nutritives

Riche en calcium (56mg/100g) et en fer (0,3mg/100g), la figue de Barbarie est aussi source de vitamine C. Elle peut influencer le transit intestinal.

Dégustation

La figue de Barbarie se déguste à la petite cuillère après avoir été coupée en deux. La peau ne se mange pas. On peut aussi l’utiliser en coulis ou pour relever une salade de fruits.

Recettes

Salade de fruits aux figues de Barbarie

Par portion : 93 kcal P 1 g G 19 g L 1 g
Durée : 15 min.
Pour 4 personnes

2 figues de Barbarie (env. 200 g)
250 g de fraises
100 g de raisins verts
1 orange
1 c à s de miel liquide
Cannelle

Lavez les fruits et pelez les figues de Barbarie.
Placez les fruits dans un bol. Pressez l’orange et arrosez les fruits avec le jus.
Versez ensuite le miel sur les fruits. Saupoudrez de cannelle et mélangez délicatement.

Mojito cactus

Par portion : 94 kcal P 1 g G 4 g L 0 g
Durée : 10 min.
Pour 4 personnes

1 figue de Barbarie
24 feuilles de menthe
4 limes (ou citrons verts)
120 ml de rhum blanc
120 ml d’eau pétillante

Dans une grande carafe, placez les feuilles de menthe, les limes coupés en quatre, la figue de Barbarie hachée.
Utilisez un pilon afin d’écraser les feuilles de menthe et libérer le jus des limes.
Ajoutez le rhum blanc et mettez de la glace pilée (même volume que le liquide).
Ajoutez l’eau pétillante et servez immédiatement.

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Fraise

Framboise

Fruit de la passion (Maracuja) (+ vidéo et 2 recettes)

Origine

Originaire du Brésil, le fruit de la passion est aussi appelé maracuja, passiflore ou encore grenadille. On vend chez nous des variétés venues d’Afrique, d’Israël ou de Colombie.

Conseil d’achat

Evitez les maracujas trop ridés car ceux-ci contiennent peu de jus et sont donc moins savoureux. Ils doivent être fermes et commencer seulement à se rider.

Conservation

Si lors de l’achat, il n’est pas suffisamment mûr pour être consommé, laissez-le mûrir à température ambiante. S’il est déjà mûr, placez-le dans le bas du réfrigérateur.

Qualités nutritives

Le maracuja est riche en fibres (10,6mg/100g) et source de vitamine A, B, C (30mg/100g) et de fer (1,6mg/100g).

Dégustation

On le mange tel quel en le coupant dans le sens de la longueur pour prélever la pulpe à la petite cuillère. Ce fruit possède de nombreuses graines noires comestibles qui sont entourées de leurs téguments c’est-à-dire d’une substance mucilagineuse jaune orangé qui constitue la pulpe du fruit. Cette pulpe est juteuse, sucrée et acidulée. Elle est douce et amère à la fois.

Recettes

Mousse de fruit de la passion

Par portion : 194 kcal P 6 g G 31 g L 4 g
Durée : 40 min.
Pour 4 personnes

20 fruits de la Passion
100 g de sucre
20 ml de jus de citron
3 œufs

Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez-en la pulpe.
Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre au bain-marie jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et légère.
Mélangez cette pâte avec la pulpe des fruits de la passion. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Battez les blancs d’œufs en neige. Incorporez cette masse avec les fruits en soulevant la préparation.
Laissez reposer au réfrigérateur ½ heure avant de servir.

Crumble pomme-passion

Par portion : 285 kcal P 3 g G 37 g L 13 g
Durée : 40 min.
Pour 8 personnes

20 fruits de la passion
2 pommes
180 g de farine
60 g de sucre blanc
60 g de cassonade blonde

Epluchez et coupez les pommes en petits dés. Prélevez la pulpe des fruits de la passion. Disposez ce mélange dans 8 ramequins préalablement beurrés.
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez la pâte à crumble en mélangeant avec les doigts la margarine ramollie, le sucre et la farine. Veillez à laisser de gros morceaux.
Versez cette pâte sur les fruits et laissez cuire au four durant 30 min. La croûte doit être bien dorée.
Servez chaud.

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Goyave (+ vidéo et 2 recettes)

Origine

Originaire d’Amérique du Sud, la goyave à la saveur douce et au goût musqué, fait partie de la même famille que la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade. Son goût est également acidulé et rappelle la poire, le coing ou encore la figue. La goyave vient principalement du Brésil.

Conseil d'achat

Pour être consommée la goyave doit être souple au toucher. Elle doit rebondir sous la pression des doigts.

Conservation

Si le fruit n’est pas mûr à l’achat, gardez-le à température ambiante. S’il est mûr, placez-le dans le bas du réfrigérateur.

Qualités nutritives

La goyave renferme jusqu’à cinq fois plus de vitamines C (228 mg/100g) que l’orange et est source de fibres (5,4 mg/100g), de cuivre (0,23mg/100g) et de vitamine B9 (49 µg/100g).

Dégustation

Pour savourer une goyave, coupez-la en deux et dégustez-la à la petite cuillère.

Recettes

Crème Chiboust à la goyave

Par portion : 209 kcal P 8 g G 31 g L 5 g
Durée : 30 min.
Pour 4 personnes

2 goyaves
300 ml de lait demi-écrémé
3 oeufs
80 g de sucre blanc
20 g de sucre vanillé
1 c à s de maïzena (10g)
5 g de margarine

Délayez la maïzena avec 1 c à s de lait.
Faites chauffer le restant de lait jusqu’à ce qu’il frémisse.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs délayée. Versez petit à petit le lait chaud sur la préparation en mélangeant.
Remettez le tout sur feu doux. Portez à ébullition en ne cessant de mélanger. Le mélange doit s’épaissir. Retirez la préparation du feu.
Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les délicatement à la crème.
Prélevez la chair des goyaves. Coupez-les en petits dés et ajoutez-les au mélange.
Disposez la préparation dans quatre ramequins préalablement beurrés et faites brunir la surface au four durant 5 min.

Pain perdu aux goyaves

Par portion : 297 kcal P 12 g G 38 g L 9 g
Durée : 45 min.
Pour 4 personnes

4 goyaves
4 œufs
200 ml de lait demi-écrémé
70 g de sucre
4 tranches de pain blanc sec
10 g margarine

Préchauffez le four à 200°C.
Prélevez la chair de la goyave et coupez-la en lamelles épaisses.
Battez les œufs.
Chauffez le lait et 30 g de sucre jusqu’à frémissement.
Passez rapidement les tranches de pain dans les œufs puis dans le lait. Placez-les dans le fond de quatre ramequins préalablement beurrés en intercalant avec les lamelles de goyaves.
Mélangez le restant de lait et d’œufs. Puis versez dans les ramequins.
Faites cuire au four pendant 20 min. Saupoudrez de sucre et servez tiède.

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Groseille et cassis

Grenade (+ vidéo et 2 recettes)

Origine

Originaire d’Asie Centrale, la grenade est aussi appelée pomme à grains ou millegraines. Celles qu’on vend chez nous proviennent du Pérou, d’Israël, du Chili, d’Iran et d’Espagne.

Conseil d'achat

Achetez-la lourde, elle sera d’autant plus juteuse. La maturité s’observe par le changement de couleur de l’écorce. C’est-à-dire, passage d’une pigmentation brune à rouge. Prêtez également attention à la texture de l’écorce. Elle doit être brillante et lisse Le calice a également toute son importance. En effet, si celui-ci est poudreux, la grenade sera sèche et donc moins savoureuse.

Conservation

La grenade se conserve à température ambiante. Elle est très résistante et peut se garder pendant presque un mois.

Qualités nutritives

Les grenades sont sources de vitamine C et contiennent du calcium et du phosphore. Lorsqu’elles ne sont pas encore à maturité, elles sont riches en acides organiques (acide citrique, acide malique) et en tannins.

Dégustation

Elles se consomment fraîches mais entrent également dans la composition de la célèbre grenadine. Pour les consommer, il suffit de les couper en deux et de prélever les petites boules rouges à la petite cuillère.

Recettes

Mousse de fromage blanc aux grenades

Par portion : 203 kcal P 8 g G 40 g L 1 g
Durée : 30 min.
Pour 4 personnes

3 grenades
2 blancs d’œufs
250 g de fromage blanc
70 g de sucre

Battez le fromage blanc jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajoutez-y le sucre.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au fromage blanc. Réservez au frais.
Prélevez les billes de grenades. Gardez quelques billes de côté pour décorer. Mixez le restant.
Passez les fruits mixés dans un chinois.
Incorporez le jus de fruit au fromage blanc
Répartissez dans 4 coupes individuelles et parsemez de billes de grenades.

Riz à la grenade

Par portion : 298 kcal P 11 g G 54 g L 4 g
Durée : 40 min.
Pour 4 personnes

1 grenade
800 ml de lait demi-écrémé
120 g de riz dessert
50 g de sucre
10 g de sucre vanillé

Pelez la grenade et mixez la pulpe. Passez la compote dans un chinois pour éliminer les graines.
Faites bouillir le lait.
Ajoutez le riz et laissez cuire 30 minutes sur feux doux en mélangeant de temps en temps.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez le sucre blanc vanillé.
Dans 4 pots, placez 1 c à s de compote de grenade dans le fond et ajoutez le riz au lait.
Réservez au réfrigérateur.

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Kaki (+ vidéo et 2 recettes)

Origine

Originaire d’Asie, le kaki connaît de nombreuses variétés. Celles qu’on trouve chez nous, non-astringeantes, proviennent d’Espagne ou du Brésil. Les Japonais l’appellent kaki, mais on le trouve aussi sous le nom de figue-caque (kakifeiger en allemand), persimmon, abricotier du Japon, plaque-tomate ou encore plaquemine.
Ne confondez pas le kaki avec le sharon dont l’astringence a été retirée chimiquement.

Conseil d'achat

Les kakis non astringents que nous retrouvons dans nos pays doivent être choisis fermes, lisses et sans taches brunes ou raies noires.

Conservation

Ils arriveront à maturité en les laissant à température ambiante. Pour accélérer leur maturation, placez-les dans un sachet ou en présence de pommes. Par contre, si vous les achetez mûrs, conservez-les au bas de votre réfrigérateur.

Qualités nutritives

Le kaki est source de fibres (4,8 g/100g) et de vitamines A et C, ainsi que de fer et de sels minéraux.

Dégustation

Etant donné que la peau de ce fruit ne se mange pas, il faut le couper en deux et consommer la pulpe à la petite cuillère.

Recettes

Crème pudding aux kakis

Par portion : 173 kcal P 6 g G 30 g L 3 g
Durée : 15 min.
Pour 4 personnes

1 kaki
600 ml de lait demi-écrémé
42 g de sucre
42 g de fécule de maïs (ou pudding powder)

Lavez et pelez le kaki. Mixez la pulpe.
Faites bouillir 500 ml de lait additionné de sucre.
Délayez la fécule de maïs dans les 100 ml de lait froid restant.
Lorsque le lait frémit, ajoutez la fécule de maïs délayée en fouettant. Ajoutez le kaki mixé et mélangez jusqu’à ébullition.
Faites des portions et laissez refroidir au réfrigérateur.

Blanc de kaki au coco

Par portion : 206 kcal P 12 g G 28 g L 4 g
Durée : 50 min.
Pour 4 personnes

2 kakis
2 c à s de jus de citron (env. 20 ml)
20 g de sucre roux
20 g de sucre blanc
500 g de fromage blanc maigre
15 g de noix de coco râpée

Pelez et coupez les kakis en petits dés. Placez-les dans une casserole. Ajoutez le jus de citron et le sucre roux. Laissez cuire durant 10 minutes.
Mixez ensuite le tout. Versez le mélange dans quatre petits bols et laissez refroidir au réfrigérateur.
Dans un bol, battez le fromage blanc additionné de sucre blanc.
Versez ce mélange sur la compote et saupoudrez de coco râpé.
Placez au réfrigérateur durant 30 minutes avant de servir.

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Kiwano (+ vidéo et 2 recettes)

Origine

Originaire d’Afrique australe, le kiwano est aussi appelé métulon, melon à corne, ou concombre cornu du fait de ses protubérances épineuses. Sa saveur peut rappeler celle du melon ou du concombre. Ceux qu’on trouve dans les magasins viennent du Portugal, de France ou de Nouvelle-Zélande.

Conseil d'achat

Choisissez le kiwano le plus doré possible. Si vous prenez un fruit trop vert, il risque de ne jamais mûrir.

Conservation

Pour qu’il mûrisse, il doit se conserver à température ambiante. Après, il est possible de le mettre au bas du réfrigérateur.

Qualités nutritives

Les kiwanos cultivés dans nos pays occidentaux ne contiennent donc pas de cucurbitacine, cette substance provoquant vomissements, diarrhées et apportant de l’amertume au fruit le rendant non appréciable.

Dégustation

Il est habituellement consommé coupé en deux, à la petite cuillère.

Recettes

Petits gâteaux aux kiwanos

Par portion : 177 kcal P 5 g G 36 g L 1 g
Durée : 45 min.
Pour 6 personnes

1 kiwano
100 g de fromage blanc maigre
150g de farine
1 œuf
100 g de sucre
1 c à s baking powder

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, battez les œufs et le sucre. Ajoutez le fromage blanc, la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Coupez le kiwano en deux. Prélevez-en la pulpe et mixez-la. Passez le jus dans un chinois pour enlever les graines.
Ajoutez le jus dans la pâte. Mélangez et versez dans six moules individuels.
Faites cuire 20 min. environ.

Cocktail vert

Par portion : 113 kcal P 2 g G 8 g L 1 g
Durée : 10 min.
Pour 4 personnes

2 kiwanos
4 kiwis
80 ml de vodka
40 ml de Cointreau

Prélevez la pulpe des kiwanos. Placez tous les ingrédients dans un mixer et et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Dans 4 verres, mettez de la glace pilé et ajoutez le mélange.

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Kiwi

Kumquat (+ vidéo et 2 recettes)

Origine

Originaire d’Asie, nous le retrouvons actuellement en Afrique septentrionale et australe ainsi qu’en Amérique du Sud. Le kumquat est aussi appelé ‘petit agrume d’or, limequat ou calamandine. Ceux qu’on achète chez nous proviennent d’Espagne, de Corse, d’Argentine ou d’Afrique du Sud.

Conseil d'achat

Choisissez-le ferme, souple et dépourvu de taches.

Conservation

S’il n’est pas encore mûr, conservez-le à température ambiante. Dans le cas inverse, placez-le dans le bas du réfrigérateur.

Qualités nutritives

Le kumquat est, comme tous les agrumes, riche en vitamine C (40 mg/100g), soit 30% de l’apport journalier recommandé.

Dégustation

Le kumquat se mange tel quel ! Inutile d’éplucher ce fruit étant donné que l’écorce ne possède pas de principe brûlant comme les autres agrumes.

Recettes

Marmelade de kumquats

Par portion : 58 kcal P 1 g G 13 g L 0 g
Durée : 13 heures.
Pour 4 pots

1 kg de kumquats
500 g de sucre blanc

Rincez et frottez les kumquats.
Coupez-les en fines lamelles.
Dans un bol, mélangez les kumquats avec le sucre. Recouvrez le bol d’un essuie et placez le tout au réfrigérateur.
Le lendemain matin, mélangez à nouveau et laissez cuire sur feu vif dans une casserole à fond épais durant 40 minutes.
Portionnez dans des petits pots.

Crêpes flambées aux kumquats

Par portion : 235 kcal P 9 g G 33 g L 6 g
Durée : 20 min.
Pour 4 personnes

100 g de farine
250 g de lait demi-écrémé
20 g de sucre vanillé
2 œufs
10 g de margarine
15 kumquats
1 orange
2 c à s de confiture d’abricots (env. 30g)
15 ml de Grand Marnier

Pour préparer la pâte, faites un puits de farine. Mettez-y les œufs et le sucre. Mélangez en partant du centre et prenez petit à petit la farine sur le bord. Ajoutez au fur et à mesure du lait.
Faites cuire les crêpes et gardez-les de côté. Comptez 2 crêpes par personne.
Pressez l’orange. Lavez et coupez les kumquats.
Faites chauffer le jus d’orange, les kumquats en morceaux et la confiture d’abricots, dans une poêle. Portez à ébullition.
Rajoutez le Grand Marnier et faites flamber.
Versez ce mélange dans les crêpes. Pliez-les en quatre et servez 2 crêpes par assiette.

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Mangue (+ vidéo et 2 recettes)

Origine

Originaire d’Asie, le manguier pousse aussi en Afrique et en Amérique du sud et centrale.

Conseil d'achat

Préférez les mangues très fermes, qui pourront achever tranquillement leur mûrissement dans la corbeille à fruits. La couleur n'est pas toujours signe de maturité, certaines variétés restant vertes ou jaunes. Inutile de se fier à sa pigmentation, c'est la consistance (souple) et le parfum intense et agréable qui doivent guider l'achat.

Conservation

A consommer rapidement ou à conserver à température ambiante. Évitez de mettre la mangue au réfrigérateur; ce fruit exotique ne supporte par les températures inférieures à 8° C. Si vous voulez accélérer le mûrissement, placez-la 24h dans un sachet de papier opaque.

Qualités nutritives

Riche en provitamine A (3 à 10mg/100g), vitamine E (1,8mg/100g) et vitamine C (26 mg/100g), la mangue présente divers minéraux : potassium (170mg/100g), phosphore (10mg/100g), magnésium (10mg/100g).

Conseil santé

La mangue est à recommander aux femmes enceintes, aux jeunes en croissance et aux fumeurs, dont les besoins en antioxydants (provitamine A, vitamines C et E) sont augmentés.

Dégustation

La découpe débutera par deux incisions de chaque côté du noyau plat, pour en détacher la pulpe. Coupez celle-ci en damier.

Recettes

Flan à la mangue

Par portion : 166 kcal P 10 g G 18 g L 6 g
Durée : 40 min.
Pour 4 personnes

1 demi-mangue (env. 75 g)
500 ml de lait demi-écrémé
3 œufs
30 g de sucre
10 g de sucre vanille

Epluchez, coupez et dénoyautez la mangue. Retirez son jus.
Faites frémir le lait, le jus et le sucre. Versez sur les œufs en battant énergiquement.
Placez le tout dans 4 ramequins individuels. Faites cuire au four à 180°C durant 25 min au bain-marie.

Charlotte aux mangues

Par portion : 229 kcal P 9 g G 38 g L 2 g
Durée : 20 min.
Pour 6 personnes

Deux petites mangues (env. 225g)
500 g de fromage blanc maigre
50 g de sucre
200 g de biscuits boudoirs
50 ml de rhum blanc

Pelez et dénoyautez les mangues. Coupez-les en petits dés.
Dans un bol, mélangez le fromage blanc maigre, le sucre et les fruits.
Trempez les boudoirs dans le rhum et placez-les dans un moule individuel. Ajoutez le mélange à base de fromage blanc maigre et recouvrez ensuite d’une couche de biscuits.
Placez les ramequins au réfrigérateur durant 3 heures.
Démoulez et servez sur une assiette.

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Mangoustan (+ vidéo et 2 recettes)

Origine

Originaire de Malaisie et d’Indonésie, le mangoustan fait partie des fruits tropicaux les plus appréciés pour sa saveur onctueuse et son parfum délectable. Il ressemble à une petite pomme rouge virant au violet. Ceux qu’on achète chez nous arrivent de Thaïlande, d’Inde, d’Afrique de l’Ouest et d’Amérique Centrale.

Conseil d'achat

Il doit être souple et légèrement céder sous la pression des doigts. Ne vous y trompez pas, un mangoustan dur comme du bois signifie que sa maturation est déjà passée. Il n’est donc plus consommable. Ceux qui sont de couleur verte n’atteindront, quant à eux, jamais maturité.

Conservation

Il doit toujours être au frais c’est-à-dire dans le bas du réfrigérateur. Sans quoi, il durcit et ne pourra plus être consommé.

Qualités nutritives

Le mangoustan contient des catéchines qui sont issus de la famille des flavonoïdes. Ce qui explique leur rôle antioxydant remarquable.

Dégustation

Pour le consommer, il faut inciser circulairement l’écorce rouge violacé. De cette manière, nous pourrons l’ouvrir comme une boîte et découvrir en son centre la pulpe blanche comptant quatre à huit quartiers. Plus les lobes intérieurs sont nombreux, moins on compte de noyaux.

Recettes

Sorbet de mangoustans

Par portion : 218 kcal P 1 g G 29 g L 0 g
Durée : 5 heures
Pour 4 personnes

6 mangoustans
600 ml de vin mousseux sec
1 blanc d’œuf
100 g de sucre

Pelez les mangoustans et mixez la pulpe.
Battez le blanc d’œuf en neige et ajoutez petit à petit le sucre.
Mélangez délicatement la pulpe mixée, le blanc d’oeuf et le vin. Versez ce mélange dans une sorbetière.
Laissez congeler en mélangeant régulièrement afin que le sorbet soit moelleux.

Salade de fraises et de mangoustans

Par portion : 69 kcal P 2 g G 11 g L 1 g
Durée : 15 min.
Pour 4 personnes

4 mangoustans
800 g de fraises
4 c à s de jus de lime
Feuilles de menthe

Pelez et coupez la pulpe de mangoustan.
Rincez et coupez les fraises en cubes.
Mélangez les fruits et ajoutez le jus de lime. Décorez de feuilles de menthe.

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Melon

Mûre

Noix de coco (+ vidéo et 2 recettes)

Origine

Originaire de Malaisie, la noix de coco (aussi appelée copra ou coprah) est produite en Côte d'Ivoire, en République dominicaine, mais aussi à Ceylan, au Kenya et aux Philippines.

Conseil d’achat

Choisissez-la lourde et bien pleine, sans fêlures. Ses « yeux » doivent être intacts et surtout pas moisis. L’agiter pour s’assurer qu’elle contient encore de l’eau (quand toute l’eau est transformée en chair, celle-ci prend une saveur de savon et n’est plus comestible).
Malgré tout, il peut arriver que la chair soit rance, ce qu’on ne peut constater qu’après l’avoir ouverte.

Conservation

Conservez-la entière deux semaines à température ambiante et jusqu'à deux mois au réfrigérateur. Par contre, une fois ouverte, sa pulpe s'oxyde vite et doit absolument être mise à l'abri dans de l'eau fraîche. Malgré tout, vous ne pourrez guère la garder plus de 24 heures, au réfrigérateur. Râpée enfin, elle reste disponible pendant plusieurs mois, protégée dans un récipient hermétique. On peut congeler les morceaux et la noix de coco râpée en les mettant dans un sac au congélateur, où ils se garderont huit à dix mois.

Qualités nutritives

La noix de coco est plutôt calorique (353 kcal/100 g) et riche en fibres (9,5 g/100 g). Elle contient aussi de nombreux minéraux et oligo-éléments tels que le phosphore, magnésium, fer, cuivre, zinc.

Conseil santé

La noix de coco n’est pas une noix en tant que telle, mais plutôt le noyau d'un fruit. Ainsi, elle n’est pas un aliment allergène pour les individus allergiques aux noix et n’est généralement pas exclue de leur alimentation. Toutefois, certaines personnes allergiques peuvent tout de même réagir à la noix de coco.

Dégustation

Après l’avoir fendue, videz son eau et filtrez celle-ci avant de la réserver pour une utilisation ultérieure (pour pocher un poisson, cuire du riz ou faire mariner une viande). Si vous éprouvez des difficultés à la couper, vous pouvez placer la noix au four chaud pendant quelques minutes ; ce qui facilite son ouverture en deux. Rincez-la et détachez la chair à l'aide d'un couteau pointu.
On peut croquer la chair de coco fraîche, mais on l’utilise plus couramment râpée dans toutes sortes de plats, viandes, poissons ou desserts.
A savoir : le lait de coco est réalisé à partir de la pulpe mixée et pressée avec de l'eau bouillante. Pour la crème de coco, c'est du lait bouillant qui remplace l'eau.

Recettes

Rochers à la noix de coco

Durée : 25 min
Pour une quinzaine de rochers

180 g de sucre
250 g de noix de coco râpée
2 œufs

Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez d’abord à la spatule, puis malaxez à la main jusqu’à obtenir une pâte friable.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, formez des petits rochers placés en quinconce (vous pouvez utiliser une douille).
Enfournez au four chaud et laissez cuire une dizaine de minutes.
Décollez-les délicatement après la cuisson et laissez refroidir.

Poulet à la noix de coco fraîche

Durée : 75 min
Pour 4 personnes

1 noix de coco
1 poulet découpé en morceaux
60 g de beurre
1 oignon
2 petits piments
1 c à c de curry
1 pincée de safran
1 c à c de sucre
1 c à s de farine

Faites dorer les morceaux de poulet dans le beurre chaud, dans une cocotte allant sur le feu et au four.
Ajoutez l'oignon haché, laissez-le fondre et saupoudrez de farine, curry, safran, sucre. Salez et poivrez.
Ecrasez et hachez les piments, ajoutez-les et couvrez la cocotte. Enfournez 25 min dans le four à 200°C.
Cassez la noix de coco et recueillez le jus. Ajoutez-le dans la cocotte avec 10 cl d'eau chaude. Laissez cuire encore 20 min.
Râpez la pulpe de la noix de coco. Mettez-la dans la cocotte, laissez cuire encore 5-10 min et servez.

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Orange et autres agrumes

Papaye (+ vidéo et 2 recettes)

Origine

Originaire d’Amérique Centrale, la papaye fut découverte par les Européens au XVIe siècle. Aussi appelé zapote ou melonzapote au Mexique, mamao au Brésil,…

Conseil d'achat

Pour être consommée crue, la papaye doit être molle et de pigmentation rouge. Il est préférable de la choisir de petite taille, car elle est réputée plus savoureuse. La peau de la papaye se consomme également. La chair est sucrée, moelleuse et rafraîchissante. Le parfum légèrement musqué rappelle celui de la vanille.

Conservation

Ce fruit craint le froid. Laissez-le donc mûrir à température ambiante et consommez-le assez rapidement.

Qualités nutritives

La papaye est riche en vitamine C (61,8 mg/100g) et source de vitamine B9 (37,7µg/100g). Tout comme la broméline de l’ananas, la papaïne n’a aucun effet sur les graisses et ne possède donc pas de vertu amaigrissante.

Dégustation

Pour consommer la papaye, coupez-la en deux et laissez le suc blanc, au goût amer et salé, s’écouler. Ce liquide n’est autre que du latex. Il coagule rapidement à l’air libre. Logiquement, une papaye bien mûre en est dépourvue.

Recettes

Tarte Tatin à la papaye

Par portion : 331 kcal P 4 g G 43 g L 15 g
Durée : 40 min.
Pour 8 personnes

1 grosse papaye (env. 1 kg)
1 citron
250 g de farine
1 jaune d’œuf
135 g de margarine
100 g de sucre
50 ml d’eau
Une pincée de sel

Pour la pâte brisée, placez la farine en fontaine et disposez au centre 125 g de margarine ramollie, le sel, le jaune d’œuf et l’eau. Mélangez en partant du centre. Malaxez avec les mains afin d’en faire une boule homogène. Placez-la au réfrigérateur durant 30 min.
Pelez et videz la papaye. Coupez-la en tranches d’1cm environ, citronnez. Placez ces morceaux ainsi que le sucre dans une poêle avec le restant de margarine et laissez caraméliser.
Disposez les morceaux de papaye ainsi que le caramel dans un moule et couvrez-les avec la pâte brisée en faisant rentrer les bords entre la garniture et le moule. Laissez cuire durant 25 min. à 200°C. Démoulez en retournant et servez.

Papaye confite

Par portion : 110 kcal P 0 g G 27 g L 0 g
Durée : 1 heure
Pour 3 pots

500 g de papayes
500 g de sucre
½ gousse de vanille
125 ml d’eau

Pelez, coupez les fruits en deux afin de retirer les graines et coupez ensuite la chair de papaye en quartiers de 4 cm.
Dans une casserole à fond épais, placez les morceaux de papaye, la moitié du sucre et arrosez avec les 250 ml d’eau.
Portez à ébullition et laissez frémir sur feu doux durant 20 min. Arrêtez la cuisson et laissez reposer jusqu’à ce que la préparation soit froide.
Reprenez la cuisson en ajoutant le restant de sucre et la gousse de vanille fendue. Laissez frémir durant 30 minutes.
Répartissez dans des pots en verre.

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Physalis (+ vidéo et 2 recettes)