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Alimentation
Principales sources et fonctions des vitamines et minéraux
| Vitamines | Principales sources alimentaires | Fonctions les plus importantes |
| Vitamine A | Huile de foie de morue, œuf, beurre, margarine et minarine, lait entier, poisson gras | Croissance, santé de la peau, de la gencive et des cheveux. Stimule le système immunitaire et la vue |
| Bêtacarotène | Carottes, tomate, poivron, cresson, persil | Transformé en vitamine A : croissance, peau saine, stimule le système immunitaire, vue. Bêta-carotène : action antioxydante |
| Vitamine B1 | Levure de bière, viande de porc, céréales complètes, légumes verts | Fonctionnement du cerveau, système nerveux et musculaire, métabolisme des glucides |
| Vitamine B2 | Levure de bière, foie, lait, fromage, œufs | Métabolisme des glucides, protéines et lipides |
| Vitamine B3 | Levure de bière, viande, céréales, noix et légumes secs | Métabolisme des glucides, protéines et lipides et effet sur le système nerveux |
| Vitamine B5 | Levure de bière, viande, œufs, lait, légumes secs, céréales complètes | Métabolisme des glucides, protéines et lipides; effet sur le système nerveux et certaines hormones |
| Vitamine B6 | Levure de bière, fromage, viande, poisson, légumes secs, céréales complètes | Formation des globules rouges; métabolisme des acides aminés et des glucides et lipides; effet sur le système nerveux et certaines hormones |
| Vitamine B8 | Noix, chou fleur, chocolat, œufs, lait, foie | Production d'énergie, santé des cheveux et de la peau |
| Vitamine B 9-B11, (acide folique) | Levure de bière, épinards, persil, orange, melon, noix, céréales complètes, œufs | Formation des globules rouges; diminue le risque de "spina bifida" (malformation du tube neural); diminue un taux d'homocystéine élevé et donc le risque de maladies cardio-vasculaires |
| Vitamine B12 | Viande, poisson, fromage et produits laitiers, œufs | Prévention contre l'anémie; formation des globules rouges; effet sur le système nerveux; agit en association avec l'acide folique et la vitamine B6 |
| Vitamine C - Acide ascorbique | Tous les agrumes et leur jus, et d'autres fruits comme le kiwi et le cassis, légumes à feuilles vert foncé (choux, brocoli), persil, tomates, radis | Résistance; santé des os, des dents et des vaisseaux sanguin; améliore l'assimilation du fer; antioxydant |
| Vitamine D | Rayons UV sur la peau, poissons gras, œufs, fromage, foie, huile de foie de morue, beurre, margarine, minarine et lait entier | Solidité des dents et des os; améliore l'assimilation du calcium et du phosphore; résistance; fabrication dans la peau, sous l'influence du soleil |
| Vitamine E | Céréales complètes, huiles végétales, amandes, noix, œufs, margarine, minarine | Anti-oxydant, synthèse des globules rouges et formation des tissus musculaires et autres; protège les acides gras poly-insaturés; résistance |
| Vitamine K | Les bactéries dans l'intestin produisent des quantités considérables de vitamine K, légumes à feuilles verts, choux, huile végétale, foie | Coagulation |
| Minéraux | Principales sources alimentaires | Fonctions les plus importantes |
| Calcium | Lait et produits laitiers, choux, noix, viande, poisson, eau riche en minéraux | Formation et maintien des os et des dents; rôle dans la coagulation, le transfert de l'influx nerveux et la contraction musculaire |
| Chlore | Principalement dans le sel de cuisine (NaCl) | Essentiel pour la régulation hygrométrique, en association avec le sodium et le potassium. |
| Chrome | Légumes, fruits, céréales complètes | Concerné dans différents processus tels que le maintien d'une tolérance normale au glucose |
| Cuivre | Coquillages et crustacés, foie, céréales complètes, noix | Formation du sang, des tissus conjonctifs et des os. Système de défense |
| Fer | Viande, volaille, poisson, haricots et légumes secs, brocolis, chou vert, fruits secs | Formation des globules rouges |
| Iode | Poissons marins, coquillages et crustacés, sel de cuisine enrichi à l'iode, pain | Elément essentiel de l'hormone thyroïdienne, important pour la croissance et le développement du corps |
| Magnésium | Noix, céréales complètes, légumineuses, légumes, cacao et chocolat | Métabolisme du glucose, formation des protéines, formation osseuse, transmission de l'influx nerveux et contraction des muscles, tels le myocarde |
| Manganèse | Noix, céréales complètes, thé, cacao, fruits et légumes à feuilles vertes. | Elément de diverses enzymes, formation de diverses hormones, action antioxydante, action sur le système nerveux |
| Phosphore | Aliments riches en protéines tels que viande, poisson, lait, fromage, œufs | Avec le calcium, important pour la solidité des os et des dents. Libération de l'énergie de l'alimentation. Régulation de l'équilibre acide-basique de l'organisme et formation du matériel génétique (ADR, ARN) |
| Potassium | Légumes, fruits, pommes de terre, viande, noix et lait | Essentiel pour la régulation hygrométrique, la tension artérielle et l'influx nerveux |
| Sélénium | Noix, poisson, viande | Action antioxydante et stimulation du système immunitaire; important pour le bon fonctionnement de la thyroïde |
| Sodium | présent naturellement dans les aliments, mais les plus grandes quantités proviennent du sel de cuisine iodé (NaCl). | Essentiel pour la régulation hygrométrique, la tension artérielle et l'influx nerveux |
| Zinc | Viande, œufs, fruits de mer (huîtres) | Intervient dans de nombreux processus de l'organisme, entre autre le système de défense, la santé de la peau et des cheveux, la cicatrisation et le sens du goût. Action antioxydante, libération de l'énergie de l'alimentation, croissance |