Automne : les moules sont-elles meilleures?
1/10/2010
Début juillet, tout le monde est sur pont pour la nouvelle récolte des moules de l’année. C’est un événement annoncé en fanfare et les voix s’élèvent partout pour vanter la saveur de ce mets délicieux. Les moules de juillet étaient bien remplies et moins chères que l'an dernier, comme l’ont prouvé les résultats de nos tests. Et cela fut apprécié : cet été, les consommateurs belges ont dégusté 25% de plus qu'en 2009.
Mais que penser des moules des fameux mois "en r", celles qui ont continué à grandir et dont on prétend qu’elles seraient plus remplies?
Test-Achats chez le mytiliculteur de Zélande
Nous avons acheté 25 échantillons dans divers supermarchés et poissonneries, préemballés et en vrac. En juillet, nous trouvions encore des moules belges et françaises ; cette fois, notre choix s’est limité aux moules de Zélande. Elles ont été examinées, préparées et dégustées de la même manière. Nous avons analysé l’étiquette, le poids de la chair, l’aspect visuel, la microbiologie et le goût.Nous voulons connaître la zone de pêche et d’élevage
Les étiquettes de tous les produits testés respectent les normes légales. Mais, comme nous l’avons déjà écrit, c’est insuffisant. Nous voulons aussi y trouver des informations complémentaires, dont la mention de la zone précise de pêche et d’élevage. Mention n’existant malheureusement que sur 6 emballages : ceux de la marque Delhaize, Aqua Mossel, Atlantic et ceux achetées chez Aldi.Moins de chair, mais pas moins de goût
En juillet, les mytiliculteurs prédisaient un poids de chair de 30ai. Nous avions alors mesuré, en moyenne, 26%. Pour les moules de septembre, le poids de chair est de 22%. L'an dernier, la situation était inverse : les moules de septembre étaient allors plus remplies que celles de juillet.Mais cela n’a aucune influence sur le goût. Globalement, nos dégustateurs ont jugé les moules de l’arrière-saison plus savoureuses.
Le calibre ne fait pas le poids
Beaucoup de gens pensent que des moules d'un plus grand calibre signifient automatiquement plus de chair et plus de goût. Ce n'est pas tout à fait vrai. Nous n’avons constaté aucune différence de goût entre les différentes catégories.En outre, les Jumbo sont bel et bien plus grosses, mais contiennent généralement un poids de moule par kilo identique à celui des variétés plus petites. Pour la même quantité de chair dans votre assiette, vous payez jusqu'à 2 fois plus, puisque les Jumbo sont vraiment plus plus chères.
Rapport qualité-prix : les supers sont les meilleures
En septembre aussi, la différence de prix entre les catégories est grande entre les produits. Pour un kilo de Jumbo, nous avons payé en moyenne 5,5 €, alors que les "supers" reviennent environ à 2,9 € le kilo. C'est d'ailleurs à peine meilleur marché qu'en juillet. Les moules de la catégorie "super" offrent le meilleur rapport qualité-prix.
Nous avons trouvé les meilleurs rapport qualité-prix pour trois produits : les Moules Fraîches de Zélande Super de chez Aldi, les Moules Fraîches 365 Delhaize 365 et les Moules Fraîches Super Aqua Mossel. Les Moules de Zélande Extra Prins & Dingelmanse achetées chez Match offrent aussi une bonne qualité pour un prix correct.
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Le: 09/10/2010 16:38
