Test-Achats

6/12/2011

Test-Achats publie pour la première fois un guide sur les bières belges. Pour ce faire, l’association des consommateurs Test-Achats a sélectionné pas moins de 210 bières spéciales belges de fermentation haute: bières ambrées, bières blanches, trappistes et bières d’abbaye, bières blondes et brunes légères et fortes, gueuzes, krieks, bières rouges-brunes et vieilles brunes flamandes. Toutes les bières ont été soumises à une dégustation par un jury spécialisé et à une analyse chimique approfondie. 40 bières ont été spécialement recommandées par le jury et 17 ont remporté le titre de « Meilleur Choix ». Toutes les bières testées respectent les prescriptions légales en matière d’étiquetage, mais Test-Achats déplore le laxisme de la législation en la matière. Ainsi, selon la loi, une liste des ingrédients n’est pas légalement obligatoire. L’association des consommateurs estime que l’étiquette doit mentionner non seulement la liste complète des ingrédients, mais aussi d’autres mentions comme le type de bière, la couleur, la date d’embouteillage et des conseils de conservation et de service.

Test-Achats publie pour la première fois un guide sur les bières belges et espère ainsi  permettre à un maximum de consommateurs de mieux connaître la richesse de notre patrimoine brassicole et ses possibilités gastronomiques. Pas moins de 210 bières ont été testées : bières ambrées, bières blanches, trappistes et bières d’abbayes, bières blondes et brunes légères et fortes, gueuzes, krieks, bières rouges-brunes et vieilles brunes flamandes. Chaque bière fait l’objet d’une fiche de résultats.

Analyses en laboratoire

Toutes les bières ont été soumises à une série d'analyses en laboratoire. Nos mesures du taux d’alcool montrent qu'il y a du pain sur la planche : pas moins de 61 bières sur 210 présentent une différence supérieure au maximum légal de 0,5 % vol. entre le taux d'alcool annoncé et le taux d'alcool mesuré. Dans les cas les plus flagrants, la différence dépasse 2 % vol.

La couleur d'une bière est exprimée en valeurs EBC, du nom de la European Brewery Convention. La bière la plus pâle de notre test est la Duvel (EBC 5,7) et la plus foncée est la Liefmans Oud Bruin (EBC 117). L'amertume est essentiellement déterminée par la mesure des acides iso-alpha issus du houblon. Les valeurs d’amertume les plus faibles ont été notées parmi les gueuzes, les vieilles brunes flamandes et les bières blanches. Les valeurs d'amertume les plus élevées se retrouvent dans les bières blondes.

Les extraits que l'on mesure dans la bière ont trait d'une part aux matières premières utilisées lors du brassage de la bière et d'autre part aux substances encore présentes dans la bière après la fermentation et l'embouteillage.  Nous avons aussi mesuré le pH et la turbidité.

Dégustation

Les 210 bières ont bien entendu été soumises à une dégustation par des professionnels. Ainsi, un panel d'experts présidé par le Professeur Collin de l’UCL a goûté chaque bière tant à température ambiante qu'après avoir été rafraîchie. Les résultats de cette dégustation sont repris pour chaque bière dans les fiches de résultats.

Par ailleurs, on trouve en fin du guide un petit volet gastronomique comprenant une dégustation de 12 bières spéciales belges en combinaison avec 36 fromages belges, ainsi que le compte rendu d’une visite dans 6 restaurants où la cuisine à la bière est mise à l’honneur.

Test-Achats exige un étiquetage plus fiable et plus complet

Le consommateur est habitué à trouver sur les aliments préemballés une liste complète des ingrédients. Pour la bière, une telle liste des ingrédients n'est pas obligatoire. Toutefois, certaines mentions doivent légalement figurer sur l'étiquette:
- Le type de produit, mais la mention « bière » suffit !
- La date de durabilité minimale
- Le taux d'alcool s'il est supérieur à 1,2 % vol.
- La présence de substances allergènes

Toutes les bières répondent aux exigences légales. Test-Achats exige cependant un meilleur étiquetage. En premier lieu, une liste complète des ingrédients est un must. Ensuite, le type de bière et sa couleur devraient également être indiqués. En effet, l’étiquette de certaines bières ne permet pas de savoir si elles sont blondes, brunes ou ambrées. Tout aussi indispensable: la mention de la date d'embouteillage afin que le consommateur connaisse l'âge de la bière qu'il boit et afin qu’il puisse constater une évolution éventuelle du goût. Enfin, des conseils de conservation et de service ne seraient pas superflus.

Recommandée par le jury et Meilleur Choix du jury

Certaines bières ont été primées par le jury. Ainsi, 40 bières ont été spécialement recommandées, ce qui signifie que la majorité des membres du jury les ont appréciées. 17 ont remporté le titre de « Meilleur Choix », ce qui signifie que le jury est unanime quant à leurs grandes qualités.

Test-Achat adhère au slogan des brasseurs belges: « Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse ».

Le guide « Bières belges » compte 272 pages et coûte 19,95 euros (ou 15,95 euros pour les abonnés à Test-Achats). Il peut être obtenu auprès de Test-Achats (rue de Hollande 13, 1060 Bruxelles) ou commandé par téléphone (02 542 33 00), par e-mail (www.test-achats.be > Contact) ou via Internet (www.test-achats.be/guidebiere).