Test-Achats

L’été annonce – souvent à grand bruit – l’ouverture de la saison des moules. Pour les moules zélandaises d’élevage sur fond, cette saison s’étend traditionnellement de la mi-juillet à la mi-avril. C'est avec enthousiasme que les producteurs ont annoncé cette année que les moules de Zélande seraient disponibles plus tôt et contiendraient davantage de chair. La saison bat maintenant son plein et nous avons voulu vérifier si cet enthousiasme était justifié.

Le calibre ne dit rien sur le pourcentage de chair

Les moules sont classées en catégories appelées « calibres ». C’est le nombre de moules par kg qui détermine le calibre :
- plus de 70 pièces par kg : « extra »;
- 60 à 70 pièces par kg : « super »;
- 53 à 60 pièces par kg : « imperial »;
- 45 à 53 pièces par kg : « jumbo »;
- 38 à 45 pièces par kg : « Cachet d'or ».
Par conséquent, un kilo de moules « jumbo » ne contient pas nécessairement plus de chair que des moules de calibre « super ».

Des moules bien en chair cette saison

Nous avons acheté des moules « super » et « jumbo » de Prins&Dingemanse. Ces calibres ont le plus de succès. L’emballage des moules « super » contenait 70 pièces, celui des « jumbo », 56. Ce dernier appartenait donc en réalité à la catégorie « imperial ».
Promesses tenues en ce qui concerne l’abondance de leur chair : nous avons mesuré un pourcentage de chair de 28,8 % pour le calibre « super », et de 32,8 % pour les moules « jumbo ».  

De grandes différences de prix

Un kilo de moules « jumbo » est généralement plus cher qu’un kilo de « super ». Comme expliqué précédemment, vous n’aurez pas pour autant davantage de chair au kilo, mais simplement un plus petit nombre de moules.
Nous avons noté de grandes différences de prix entre les magasins.

Choisir le bon vin

Un vin blanc frais et sec est l’accompagnement idéal. Inutile d’en choisir un très cher, vous trouverez d’excellents vins blancs à moins de 5 €, qui s’accorderont à merveille avec votre dîner : un muscadet, un vin d’Alsace (riesling, pinot blanc, sylvaner) ou un sauvignon blanc de la région Entre Deux Mers, etc.

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