Boucheries : aucune garantie de fraîcheur
Un point de vente sur trois vendait du filet américain nature qui n’était pas assez frais pour être consommé cru. Nous avons en outre trouvé des sulfites – ces additifs qui donnent à la viande hachée une couleur plus rouge et, par conséquent, un aspect plus frais – dans trois échantillons et la température des comptoirs réfrigérés dépassait la norme légale dans 25 % des cas – ce qui accélère le processus de dégradation.
Pour les tournedos, l’excellence côtoyait les steaks piqués de moindre qualité. Certains experts ont même refusé d’y goûter car la fraîcheur de la viande semblait douteuse.
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