Epices : trop de substances indésirables
Dans notre esprit, les problèmes de sécurité alimentaire concernent davantage des produits frais comme la viande hachée et la crème pâtissière que les épices déshydratées. Ces dernières comportent néanmoins un risque, surtout lorsque les épices « contaminées » sont ajoutées à des aliments dans lesquels des agents pathogènes, des moisissures, etc., peuvent continuer à se développer. Nous avons analysé des échantillons de curry, de poivre blanc et noir, de poivre de Cayenne et de paprika en poudre afin de déceler l’éventuelle présence de colorants interdits, de résidus de pesticides, de microorganismes pathogènes et de mycotoxines.
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