Test-Achats

Choisissez une pomme de terre adhéquate

Employez de jeunes pommes de terre. Plus elles datent, plus elles sont sucrées et plus elles brunissent durant la cuisson, synonyme de la présence d'acrylamide.
Choisissez des pommes de terre d'une longueur de 5 à 6 cm afin d'éviter les trop petites frites.
Utilisez une pomme de terre farineuse, la bintje par exemple.
Pour éviter que vos pommes de terre ne germent : n'achetez pas de trop grandes quantités et ne les conservez pas au frigo ni à la cave trop froide.

Cuire en deux fois

Rincez et essuyez bien les frites avant de les plonger dans l'huile.
Ne remplissez pas trop le panier à friture.
Précuisez les frites à une température entre 140 et 160°C.
Ne dépassez pas les 175° C lors de la cuisson. Au delà de cette temérature, l'acrylamide (substance potentiellement cancérigène) peut se former.
Une fois cuites, placez les frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Utilisez de l'huile végétale

L'huile de cuisson contenant peu d'acides gras saturés est plus saine :
Les huiles végétales comme l'huile de tournesol, de maïs et d'arachide sont le meilleur choix car elles ont une faible teneur en acides gras saturés. Elles restent aussi assez stables et résistantes pour la cuisson des frites.
Les graisses végétales comme l'huile de palme ou de coco ne sont pas très recommandées. Elles ont, en effet, une haute teneur en acides gras saturés. Malgré leur stabilité et leur résistance à de hautes températures, nous les déconseillons pour des raisons nutritionnelles.
La graisse de boeuf donne un bon goût, est stable mais est aussi déconseillées à cause de sa haute teneur en acides gras saturés.
Lors de la cuisson, les frites perdent de l’eau et absorbent une bonne quantité de matière grasse. Cette dernière sera d'autant plus absorbée si la température de cuisson est trop basse, rendant les frites plus grasses et leurs donnant moins de goût.

Remplacez l'huile à temps

Pour que l'huile conserve plus longtemps, éliminez les petits restes carbonisés à l'aide d'une écumoire après chaque cuisson.
Une fois refroidie, conservez la dans un endroit frais et à l'abris de la lumière.
N'ajoutez jamais d'huile dans une friteuse. Remplacez toujours la totalité.
Remplacez l'huile au plus tard toutes les 8 cuissons. Il est plus que temps de la changer lorsqu'elle devient sirupeuse, sombre et qu'elle commence à mousser.
Nettoyer bien la cuve et le panier avant chaque renouvellement.