Test-Achats

Types d'acides gras

Les acides gras peuvent être classés en trois groupes selon leur structure chimique : acides gras saturés, acides gras monoinsaturés, acides gras polyinsaturés.
Les acides gras saturés sont nocifs pour l'organisme. Ils accroissent le taux de mauvais cholestérol (cholestérol LDL) et ne devraient dès lors pas dépasser 10 % de l'apport calorique quotidien. Les acides gras insaturés ont un effet bénéfique, pour autant qu'ils soient consommés sous leur forme naturelle. On les appelle alors "acides gras cis".

Leurs effets

Les acides gras monoinsaturés diminuent le mauvais cholestérol (LDL) et augmentent le bon cholestérol (HDL). Les acides gras polyinsaturés Omega 3 exercent un effet protecteur sur le coeur et les vaisseaux sanguins. Ils freinent le processus inflammatoire et favorisent le développement du cerveau et du système nerveux.
Les acides gras polyinsaturés Omega 6 sont bons entre autres pour la reproduction, la peau, le cholestérol, la coagulation.
Les acides gras cis peuvent se transformer en acides gras trans au cours de certains processus de fabrication des aliments (hydrogénation, friture, grillade). Les acides gras trans peuvent aussi se former de manière naturelle, par la transformation bactérienne qui s'opère dans le premier estomac des ruminants. Les acides gras trans sont encore plus nocifs que les acides gras saturés car, non seulement ils accroissent le taux de mauvais cholestérol, mais ils diminuent aussi le taux de bon cholestérol (HDL). Cela augmente le risque de maladies cardiovasculaires et coronariennes. Les acides gras trans devraient représenter tout au plus 2 % de notre apport calorique quotidien.

Conseils alimentaires

Il est donc très important de consommer beaucoup d'acides gras cis et le moins possible d'acides gras saturés et d'acides gras trans.
Les acides gras saturés se trouvent surtout dans la viande et les produits laitiers. Les acides gras trans se trouvent dans les produits laitiers issus de ruminants, tels que le lait, le beurre et le fromage. Les chips, les frites, les biscuits et les pâtisseries industrielles figurent eux aussi au banc des accusés. En revanche, les acides gras qui exercent un effet bénéfique sont présents dans les poissons gras, les noix, les amandes ainsi que dans l'huile d'olive, de maïs, de tournesol et de colza.

Riche en oméga 3?

"Source d’oméga 3" ou "Riche en acides gras insaturés"... Les allégations nutritionnelles foisonnent sur les emballages des matières grasses, vantant la plus value des produits. Beaucoup de produit mettent en avant leur teneur en oméga 3. Mais, si un apport en oméga 3 est un atout, il n'est pas suffisant. L’enrichissement en oméga 3 n’a de sens que si les oméga 6 ne sont pas très élevés… Ce qui n’est pas toujours le cas. Un bon rapport oméga 6/ oméga 3, qui devrait être de 4 à 5/1, est aussi important pour le bon fonctionnement de l’organisme. Or, dans l’alimentation occidentale d’aujourd’hui, ce rapport tourne autour des 10 à 15/1 en moyenne. Il ne suffit donc pas de regarder la teneur en oméga 3 indiquée, il faut aussi la comparer aux omégas 6.