Test-Achats

27/6/2008

L’histoire de la pâte de spéculoos Lotus, qui trône désormais à côté du choco dans les rayons, est plutôt étonnante. Ce produit sort tout droit de l’imagination d’une candidate d’une émission de télévision de la VRT ! «De bedenkers» (les inventeurs) – puisque c’est d’elle dont il s’agit – met en concurrence des inventeurs de tous poils. Parmi eux, une certaine Els Scheppers et son idée de spéculoos tartinable (qui, en réalité, existerait déjà aux Pays-Bas depuis longtemps, mais c’est une autre histoire). Elle n’a pas remporté le jeu, mais elle a conquis Lotus, fabricant de l’ingrédient phare.

Spéculoos et spéculaas

Dans la foulée, un autre produit est apparu : la pâte de spéculaas Speculla. En fait, ce que nous appelons spéculoos est un dérivé moins épicé du spéculaas, spécialité à base de sucre brun, de cannelle, gingembre, cardamome, clou de girofle, noix de muscade et poivre blanc. En gros, la plupart des spéculoos artisanaux, au goût plus prononcé, sont en réalité des spéculaas...

Mauvaises graisses

Nous avons soumis la pâte de Lotus et de Speculla à une analyse nutritionnelle. Toutes deux sont évidemment très caloriques, sucrées et grasses, comme leur voisin de rayon le choco (toutefois plus riche en sucre). Leur valeur nutritionnelle est d’environ 550 Kcal et 40 g de sucres pour 100 g. Le produit Lotus contient 31 g de lipides pour 100 g contre 36 pour Speculla. En outre, la pâte de Lotus a un bien plus joli profil lipidique que celle de Speculla, trop riche en acides gras saturés (grands alliés du cholestérol). La différence vient de l’huile employée : probablement de palme pour Speculla, de colza – bien plus saine – pour Lotus. Donc sur le plan nutritionnel, mieux vaut opter pour cette dernière.

Question goût, la pâte Speculla a une texture granuleuse et un goût de cannelle plus prononcé que celle de Lotus, fidèle au goût du biscuit de la marque et plus onctueuse. Une vrai nouveauté pour les papilles.