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Massepain

Même si le massepain est vendu toute l'année, la période de Saint-Nicolas et des fêtes de fin d'année est celle où l'on trouve le plus de préparations au massepain, de toutes les couleurs et de toutes les formes. Pour les becs sucrés, c'est un véritable plaisir… en même temps qu'une bombe calorique ! Mais comment faire la distinction entre un bon et un moins bon massepain ?

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Le goût

Le massepain est fait à base d'amandes et de sucre. Le sucre sert à renforcer le goût des amandes. Si un massepain a un taux de sucre trop bas, l'arôme d'amande est moins présent. Trop de sucre, par contre, le rend trop… sucré.
Le critère de qualité le plus important est la quantité d'amandes incluses dans la préparation. Ces amandes ont une haute teneur en huile qui en adoucit le goût. Le pourcentage idéal d'amandes se situe entre 33 et 50 %. Mais il est souvent moins élevé dans la réalité. Peu de massepains peuvent donc être qualifiés de "haute qualité". Nos tests vous permettent de savoir quel massepain mérite vraiment son nom.

La valeur nutritive

Les amandes sont riches en magnésium, potassium et zinc. Les graisses présentes dans les amandes sont principalement mono-insaturées. Un point positif pour le massepain en comparaison d'autres sucreries. Ce n'est pourtant pas une raison pour en consommer sans modération. Vu la haute teneur en sucre et en graisse des amandes, le massepain reste une friandise très calorique : de 425 à 450 kcal aux 100 g. A peine moins que le chocolat

Conservateurs

Les conservateurs peuvent entraîner des réactions allergiques. Le risque est assez faible avec le massepain : le taux de sucre est tellement important qu'il y a très peu de risque de contamination bactérienne. Une grosse dose de conservateurs est donc inutile. De plus, le massepain n'est vendu que sur une courte période, la durée de conservation ne doit donc pas être longue. Néanmoins, nos tests ont montré que la quantité de conservateurs présente dans le massepain peut fortement varier et que la qualité microbiologique peur ci et là faire défaut.

Colorants

Il faut être prudent avec les colorants. Ils sont pourtant trop souvent utilisés pour pallier certains manques. Les colorants artificiels peuvent aussi provoquer des réactions allergiques. Pourtant, de nombreux fabricants les utilisent de préférence aux colorants naturels car ils sont plus stables. Nos tests ont donc vérifié dans quelle mesure ces colorants sont utilisés dans le massepain.