Test-Achats

11/12/2008

Champagnes et mousseux : la concurrence est vive

• Nul besoin de débourser des sommes faramineuses pour vous offrir des bulles de qualité.
• En cette période, la concurrence est vive et sachez que vous pouvez aisément trouver d’excellents champagnes premiers prix ou des mousseux à moins de 15 € la bouteille.
• La preuve : allez vite jeter un œil sur les résultats de notre test, de bonnes surprises vous y attendent !

Zakouski : mieux vaut les préparer

Nos conclusions ne sont guère festives : qu’ils soient réfrigérés ou surgelés, les zakouski "industriels" sont tout sauf variés, bon marché et hygiéniquement corrects ! Un seul conseil : préparez- les vous-mêmes !

Caviar et œufs de poisson

• Préférez les boîtes métalliques aux bocaux de verre (le caviar est sensible à la lumière).
• Conservez-le au frigo et non au surgélateur.
• Fermée, une boîte de caviar frais se conserve un mois au frigo. Une fois ouverte, consommez-la dans les 24 heures.
• D’autres œufs de poisson sont disponibles à des prix plus abordables : oeufs de truite ou de saumon referment souvent moins d’additifs (conservateurs et colorants) que les œufs de lompe.

Huîtres

• Plates ou creuses, n’attachez qu’une importance relative aux dénominations.
• Achetez-les de préférence dans des emballages fermés et mentionnant la date d’emballage.
  • Au frigo, vous pouvez les conserver, emballage fermé, de 9 à 10 jours à 3-5° C.
  • Conservez l’emballage ouvert dans les mêmes conditions avec un poids par-dessus.
  • N’hésitez pas à profiter des nombreuses promotions en ces périodes de fête.
  

Foie gras

• Le foie gras frais (cuit au bain-marie) se consomme de préférence le jour même.
• Le mi-cuit (pasteurisé) se conserve trois semaines à deux mois au frigo à 4° C max. En conserve (stérilisé), il se conserve plus longtemps encore.
• Un bon foie gras doit être rosé, sans taches grises ou verdâtres et sans trace de sang.
• En entrée, on compte 40 à 50 g par personne et en plat principal 100 à 130 g.
• Mieux vaut le sortir du frigo 1/2 h avant de servir et le trancher au dernier moment à l’aide d’un couteau à la lame trempée dans l’eau chaude.

Saumon fumé

• Aujourd’hui, c’est presque toujours du saumon d’élevage, ce qui doit être mentionné sur l’étiquette.
• Choisissez un saumon de couleur uniforme et dont la date limite de consommation est la plus éloignée possible.
• Conservez-le dans la partie la plus froide du frigo (4°C max) mais n’accordez guère de crédit aux délais de conservation annoncés : consommez-le le plus rapidement possible.
• Ouvrez l’emballage 1 h avant de servir.

Coquilles Saint-Jacques

• Ne pas confondre coquilles Saint-Jacques et pétoncles (variétés plus petites).
• Les fraîches (octobre à avril) ne sont, en général, pas plus chères que les surgelées.
• Mieux vaut les consommer le jour même de l’achat.

Homard, langouste et langoustines

• La chair du homard doit être blanche et brillante.
• Méfiez-vous des queues de homard en "surimi" parfois erronément étiquetées.
• On compte généralement un demi-homard en entrée par personne et un homard entier en plat principal. Mieux vaut le consommer tiède ou chaud.
• Dans le homard, tout ce qu’on peut mâcher est comestible.
• De la même famille que le homard, les langoustines sont, le plus souvent, vendues cuites. Indices de fraîcheur : un œil bien noir et une carapace brillante.
• Mieux vaut les consommer le jour de l’achat.
• La langouste n’a pas de pinces mais de longues antennes.
• Evitez les langoustes congelées et une femelle reconnaissable aux palmes sous l’abdomen.
• Tant homard que langouste et langoustines peuvent provoquer des allergies chez les personnes sensibles à ce phénomène.

Dinde

• Pour un repas de fête, privilégiez les volailles fermières en provenance de petits élevages.
• Si vous l’achetez entière, optez pour une jeune dinde. Plus la tête et les pattes sont foncées, plus la volaille est âgée.
• Idéalement, consommez une dinde dans les 10 jours après la date d’abattage.
• Un mot du chapon… qui n’est pas un poulet mais un coq castré afin d’atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Si vous optez pour ce choix, donnez la préférence aux labels reconnus et garantis sous peine d’être déçu.

Plateau de fromage

• La qualité et la variété des plateaux de fromage "prêts-à-servir" vendus en grandes surfaces sont souvent décevantes. Mieux vaut choisir soi-même ou faire confiance au fromager.
• Prévoyez 150 g par personne comme "dessert".
• Le fromage se conserve le mieux aéré, à l’abri de la lumière et des courants d’air. Dans le réfrigérateur, l’endroit idéal est le bac à légumes.
• Veillez à les sortir du frigo environ 1h avant consommation.

Et pour terminer quelques conseils généraux…

• C’est aussi une tradition bien agréable en cette période : un tour sur les marchés de Noël. Un conseil pourtant : avant d’y consommer tartiflettes, pâtisseries, charcuteries et autres joyeusetés… regardez-y à deux fois. Nos contrôles nous ont malheureusement appris que l’hygiène sur ces lieux événementiels laissait trop souvent à désirer. Avant de consommer à l’un ou l’autre stand, jetez un œil à l’hygiène générale du lieu et du personnel (les aliments à conserver au froid sont-ils réfrigérés, comment les plats chauds sont-ils maintenus au chaud, les aliments sont-ils à l’abri derrière une vitre, etc.).
• Dans les rayons des grandes surfaces, ce sera, non seulement, la cohue parmi les clients mais aussi dans les réfrigérateurs et surgélateurs. Vérifiez la présence (obligatoire) d’un thermomètre et la température affichée ; pour faire bref, au minimum – 18° C dans les surgélateurs et maximum 7° C dans les frigos. Choisissez des aliments conservés bien au froid et non ceux en haut des "pyramides" plutôt exposés à température ambiante. Frigos et surgélateurs verticaux ouverts sont souvent plus fiables que les horizontaux fermés.
• Vérifiez scrupuleusement les dates limite de consommation et préférez toujours les dates de péremption les plus éloignées de la date d’achat.
• En cas de problème grave constaté sur le point de vente ou par la suite, n’hésitez pas à contacter l’AFSCA (Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire ) et signalez les carences et/ou problèmes notés.
• Champagnes : notre test
  
• Afsca : point contact