Test-Achats

22/1/2008

Mon médecin m’a déconseillé de manger du filet américain durant ma grossesse pour cause de germes. Le danger est-il le même pour un enfant en bas âge ?

Le filet américain est de nature très fragile et se détériore rapidement à cause des bactéries.
Une part des germes non désirables est relativement non dangereuse, mais peut entraîner des altérations peu ragoûtantes de la viande. Par contre, certains micro-organismes, pathogènes eux, sont invisibles. La présence des germes est, en général, liée à une contamination au moment de l’abattage, un manque d’hygiène à la découpe ou encore une température de conservation trop élevée. Par ailleurs, totalement interdite par la loi, l’utilisation de sulfites pendant la préparation continue malheureusement à contaminer certaines viandes hachées. Notamment l’américain auquel il assure une belle couleur rouge longue durée.
L'américain est une viande crue, et comme telle devrait idéalement être préparée au moment de l'achat. Par contre, sa durée de conservation est toujours limitée à 48 h. On déconseille de fait sa consommation aux femmes enceintes, aux nourrissons, aux personnes âgées et toutes personnes au système immunitaire déficient. En cause, la présence possible de listeria (listériose) ou de salmonelles (diarrhées, maux de ventre…). Pour plus d'informations concernant les différentes bactéries et toxines pouvant contaminer l'alimentation et leurs effets sur la santé, référez-vous, dans votre collection, au Test Achats n°433 de juin 2000.