Test-Achats

6/5/2008

Aliment de base pour une grande partie de la planète, la pomme de terre est mise à l'honneur cette année par les Nations Unies, qui souhaitent développer son utilisation pour lutter contre la nutrition.

Si familière et pourtant méconnue, ce tubercule originaire des Andes péruviennes est le quatrième aliment le plus consommé dans le monde, après le riz, le blé et le maïs. Connaissez-vous les nombreuses variétés et leur meilleur usage ? La famille compte, en effet, beaucoup de membres aux caractéristiques extérieures et culinaires variables : tubercule rond ou allongé, peau blanche, jaune, rose, voire noire; chair blanche, jaune, rose; plus ou moins farineuse; plus ou moins adaptée à tel ou tel mode de cuisson.

A chacune son usage

• Cuite à l’eau, à la vapeur, en ragoût ou potée : Belle de Fontenay, Charlotte, Nicola, Rosa, Ratte, Corne de Gatte, Eersteling blanche et rouge.
• En chemise : Première, Ratte, Corne de Gatte.
• Au four, gratin ou barbecue : Nicola, Rosa, Eersteling blanche et rouge.
• En purée ou dans la soupe : Bintje.
• En salade : Belle de Fontenay, Charlotte, Rosa, Ratte, Eersteling blanche et rouge.
• Rissolées : Belle de Fontenay, Charlotte, Rosa, Ratte, Corne de Gatte, Eersteling blanche et rouge.
• En frites : Bintje, Première.

Conseils d’achat

• Choisissez des pommes de terre fermes, de forme homogène, non germées, de préférence non lavées mais débarrassées des mottes de terre adhérentes, emballées le cas échéant dans un sac opaque, mais aéré, portant une date d’emballage la plus proche possible de la date d’achat.
• N’achetez jamais de pommes de terre vertes et éliminez toujours les taches vertes que vous découvririez lors de l’épluchage (solanine toxique). Par contre, les autres défauts et maladies sont sans danger, à condition d’éliminer les parties atteintes.

Conseils de stockage

Si vous disposez d’une bonne cave, sombre et fraîche (10°C), vous pouvez envisager de faire des provisions pour l’hiver. Mais pas avant octobre, car les variétés récoltées avant cette date ne se conservent pas ou mal. C’est en automne que les prix sont les plus intéressants. En Belgique, les variétés hâtives se récoltent à parti de mi-mai, mais ne se conservent pas.
Pour éviter le pourrissement, il est important de bien aérer vos réserves, en étalant par exemple les pommes de terre sur des claies ou en les entassant dans un bas en treillis.
Si vous n’avez pas d’endroit de stockage adéquat, évitez de faire des provisions et achetez vos pommes de terre au fur et à mesure pour quelques jours. Entreposez-les dans un endroit frais et sombre, mais pas au frigo. Il y fait trop froid.