Test-Achats

Les variétés de sucre

• Le sucre blanc, le plus raffiné, est constitué à 97 % de saccharose minimum. On l'utilise dans sa version cristallisée, en poudre ou en morceaux, comme sucre de table.
• Le sucre roux contient moins de saccharose (90 % env.) et davantage de sels minéraux et de matières organiques, qui lui donnent sa couleur et ses notes aromatiques spécifiques.
• Le sucre candi est le résultat de la cristallisation à l'air libre de sucre roux (de betterave ou de canne). Caramélisé, il prend une couleur brunâtre. Il est souvent utilisé dans les liqueurs maison.
• La cassonade est le sucre roux de canne, obtenu après première cuisson du jus de canne. Ce que nous appelons cassonade en Belgique est en réalité, bien souvent, de la vergeoise. Un mot totalement inconnu chez nous pour un produit que nous consommons pourtant beaucoup.
• La vergeoise est le sucre roux de betterave. Ce sucre parfumé à consistance moelleuse s'obtient à partir du sirop issu du raffinage du sucre blanc, recuit une fois pour la version blonde, deux pour la brune. En France, la très connue cassonade Graeffe est commercialisée sous le nom "Sucre Roux Graeffe".

Sucre et santé : questions réponses

• Le sucre de canne est-il plus sain ? Absolument pas. Raffinés, sucres de canne et de betterave ont quasi la même composition et exactement le même goût. On dit parfois que le sucre roux est meilleur pour la santé car il contient plus de sels minéraux. C'est faux aussi car il en va de quantités négligeables.
• Peut-on vivre sans sucre ? Non. D'abord parce que les glucides, simples et complexes (céréales, féculents, etc.) sont la principale source d'énergie pour notre cerveau. Ensuite, parce que le sucre est aussi une source de plaisir.
• Combien de sucre ajouté peut-on manger dans un régime équilibré ? La consommation excessive de sucre simple, sous forme de confiseries, sodas etc. peut causer des problèmes de surpoids. C'est pourquoi l'apport en sucre ajouté ne devrait pas dépasser 50 g par jour pour une personne qui consomme 2000 kcal. Cela équivaut à par ex. 8 à 9 morceaux de sucre, 2 gaufres, 2 desserts lactés sucrés, ou encore 50 cl de Coca cola.
• Quel est le lien entre sucre et caries ? Lorsque la plaque bactérienne peut utiliser directement les glucides (simples ou complexes) ceux-ci sont dits cariogènes. On retrouve ceux-ci dans les bonbons, chocolat, chips, etc.