Test-Achats

7/4/2008

Légère et rafraîchissante, la fraise annonce les beaux jours. Riche en vitamines C, elle arrive à point nommé pour prendre la relève des agrumes dans nos assiettes.

Conseil d'achat

Recherchez les fruits à la peau brillante, rouge uniforme avec une queue bien verte. Écartez les molles, ternes ou moisies et vérifiez l'état des fraises au fond du ravier. Si possible, essayez de humer les fraises, car l'odeur en dit plus sur le goût que l'aspect.
Fragiles, les fraises sont meilleures lorsqu'elles sont consommées rapidement. Passez-les sous l'eau claire sans les faire tremper, de manière à diminuer la quantité de résidus éventuellement présents et ne les équeutez qu'après le lavage.

Conservation

2 jours au frais (1-5°C) dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais sortez-les au moins 1h avant consommation. Nettoyées, les fraises peuvent être congelées, mais une fois dégelées, elles ne sont consommables qu'en confiture ou sous forme de coulis.

Qualités nutritives

La fraise contient des minéraux tels que magnésium 11mg/100g, potassium (147mg/100g) et phosphore (29mg/100g), et des vitamines notamment C (64mg/100 g). Ses graines, les akènes, stimulent en douceur le transit intestinal.

Allergies

La consommation de fraises peut provoquer une réaction chez les personnes hypersensibles à l'histamine libérée dans l'organisme. Cela se traduit par des irritations de la peau ou de l'urticaire. Hélas, la meilleure parade est l'abstinence.

En savoir plus :

Calendrier des fruits et légumes
Article : fraises (mai 2003)