Test-Achats

1/2/2008

L'oignon compte de nombreuses variétés. Les plus courants sont le gros oignon espagnol jaune à saveur douce, l'oignon rouge plus sucré, l'oignon blanc frais et les oignons grelots, en grappe. L'échalote est plus parfumée que l'oignon et moins âcre que l'ail.

Conseil d'achat

Les feuilles vertes des oignons en botte sont un bon indicateur de fraîcheur.
Les échalotes fraîches sont brillantes à l'achat. Quant aux échalotes et oignons secs, choisissez-les fermes, sans signe de germination ou de moisissure et avec une pelure extérieure bien sèche.

Conservation

5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur (0-5 °C) pour les bottes d'oignons frais.
Les oignons secs tiennent au moins 4 semaines au frais et au sec, et surtout à l'abri de la lumière. Ne gardez pas un oignon entamé, il perd ses vitamines.
Évitez également de les entreposer à proximité des pommes de terre, sous peine de voir celles-ci pourrir plus rapidement.

Qualités nutritives

Oignon et échalotes présentent des teneurs intéressantes en potassium (175mg/100g), phosphore (40mg/100g), le fer (0,5mg/100g) et calcium (30mg/100g), mais aussi quelques oligo-éléments rares, tels le sélénium, le manganèse, le cobalt, le fluor, etc. Ils comprennent beaucoup de vitamine B et C. Une autre composante des oignons est la quercétine, un important antioxydant. Les antioxydants protègent les cellules contre l'endommagement par les radicaux libres.
S'il a la réputation de réduire les risques cardio-vasculaires et de décongestionner les voies aériennes, l'oignon est cependant déconseillé aux personnes souffrant de maux digestifs ou intestinaux. L'échalote est plus digeste que l'oignon.

Astuces

Ne pleurez plus en pelant vos oignons : faites-les sous l’eau froide. Un autre truc est de réfrigérer les oignons avant de les couper.
Contre la mauvaise haleine, croquez à la fin du repas, quelques branches de persil, la peau d’un citron, un peu de menthe ou un grain de café. Dans toutes ces choses se trouvent des substances qui neutralisent les molécules causant l'odeur de l'oignon

Pour limiter les mauvaises odeurs typiques sur les doigts, lavez immédiatement couteau et mains après manipulation. On recommande de frotter ses doigts sur de l'acier inoxydable (certains "savons" de ce type sont vendus dans le commerce).

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