Un légume mis à l'honneur : le chicon
3/1/2008
Saviez-vous qu’il existe plusieurs variétés de ce légume typiquement belge ? Les différences de goût sont dues à la variété et au moment de la récolte, plutôt qu’au mode de culture (pleine terre ou hydroculture).
Conseils d'achat
Choisissez les chicons fermes, charnus et bien blancs, aux feuilles légèrement bordées de jaune pâle. La base du bourgeon doit être la plus blanche possible. Pour les variétés amères, enlevez au couteau le petit cône à la base où se concentre l'amertume.
Conservation
5 jours dans un endroit frais (4-5°C) et à l'abri de la lumière, sous peine de voir les feuilles verdir et gagner en amertume.
Qualités nutritives
Riche en fibres (2,2mg/100g), en vitamine B9 (0,05mg/100g), le chicon est surtout peu énergétique. Son taux de potassium (232mg/100g) et sa faible teneur en sodium confèrent au chicon des vertus diurétiques. Le chlore, le magnésium, le fer et le cuivre, ainsi que le sélénium, sont également présents.
En savoir plus :
Calendrier des fruits et légumes
Article sur les chicons (TA 493, décembre 2005)
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