Test-Achats

La température de service

C'est la température du vin au moment où il est versé dans les verres. Pour la mesurer, on trouve dans le commerce (négociants en vins, grandes surfaces…) des petits thermomètres que l'on glisse dans le goulot de la bouteille ou autour de celle-ci.
Si l'air ambiant accuse environ 20-21°C, la température du vin dans un verre s'élèvera d'un ou deux degrés en quelques minutes.

Chambrer

Ce terme signifie littéralement porter à la température de la pièce, mais il remonte à une époque où les pièces n'étaient pas aussi chauffées qu'aujourd'hui (17 à 18°C).

Mousseux, blancs et rosés : fraîcheur

Les vins mousseux sont servis très frais, à une température de 6 à 8°C.
Les vins blancs sont généralement servis assez frais. Si vous disposez d'une cave, le vin peut passer directement de la cave à la table. Les vins blancs ordinaires demandent à être servis aux alentours de 10°C, tandis que les vins blancs de garde se dégustent à 12°C. Un vin doux sera au mieux de sa forme à 8°C.
Les rosés peuvent être servis à la même température que les vins blancs : venant directement de la cave ou rafraîchis à 9 ou 10°C dans un seau à glace. Pour rafraîchir un vin mousseux, blanc ou rosé, plongez la bouteille pendant 20 à 30 minutes dans un mélange composé pour moitié d'eau et pour moitié de glace. Une autre possibilité consiste à placer la bouteille quelques heures au frigo. Un refroidissement rapide au surgélateur présente trop de risques.

Les rouges : plus vieux, plus chambrés

Pour les vins rouges, on admet que plus un vin est jeune et fruité, plus il demande à être servi frais. Les vins primeur et les vins de pays s'accommoderont fort bien de 9 à 10°C. Les vins jeunes et tanniques passent d'ailleurs mieux s'ils sont servis frais.Le porto jeune (ruby ou tawny) doit de préférence être servi à une température comprise entre 10 et 12°C. Les vins jeunes de bonne qualité, tels les crus du Beaujolais et du Rhône, ou les jeunes Chiantis et Madères, seront servis à une température de 12 à 14°C. Les vins de classe de toutes les grandes régions viticoles et le porto vintage demandent, quant à eux, 16 à 17°C.
Quoi qu'il en soit, mieux vaut servir trop frais que trop chambré. A partir de 20-21°C, le bouquet du vin est altéré et l'alcool prédomine.
Pour amener un vin rouge à bonne température, laissez-le se réchauffer progressivement. Evitez de les poser sur ou à proximité d'une source de chaleur, tel un radiateur. Remontez les bouteilles de la cave la veille par exemple, et placez-les dans un endroit frais comme un couloir ou un débarras non chauffé. Ne les amenez à table que très peu de temps avant leur consommation.