Test-Achats

Quelle friteuse acheter ?

- une friteuse carrée est généralement plus facile à ranger qu’une ronde, et plus pratique pour cuire autre chose que des frites (ex. : fricadelles).
- une zone froide est conseillée si vous prévoyez de cuire des croquettes, des zakouskis ou autres délices à frire. Elle est conçue pour empêcher d’éventuelles particules carbonisées provenant de fritures précédentes (surtout lors d’aliments panés) de se coller sur le panier. L’idée est que l’huile qui se trouve dans l’espace sous l’élément de chauffage, refroidisse et soit plus statique, ce qui fait que les restes d’aliments tombent au fond. Non seulement l’huile se dégrade moins vite, mais la cuisson est aussi meilleure… et plus saine ! L’élément de chauffage doit pouvoir être retiré pour pouvoir nettoyer plus facilement le fond.
- un couvercle avec un filtre anti-odeur réduit l’odeur de graillon dans la maison et diminue le risque de brûlures. Le petit hublot devrait permettre de jeter un œil sur la cuisson, mais il est généralement embué.
- une poignée pour lever et abaisser le panier avec le couvercle fermé, est pratique et plus sûr. Fermer le couvercle avant de plonger le panier dans l’huile, vous épargne les projections et toutes sortes de petites odeurs.
- un couvercle qui s’ouvre automatiquement par simple pression, préserve vos mains de la vapeur brûlante, du moins s’il s’ouvre complètement.
- une minuterie est utile pour ne pas perdre le temps de vue, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une minuterie de cuisine.
- une cuve démontable qui peut aller au lave-vaisselle est le plus facile à nettoyer. Tenez cependant compte que retirer une cuve pleine hors de la friteuse peut être très lourd.

Bien choisir vos pommes de terre et l'huile de friture

- Conservez les pommes de terre dans un endroit sombre à moins de 8°C, car les conditions de conservation jouent un rôle lors de la formation d'acrylamide pendant la cuisson. Cette la substance est soupçonnée d’être cancérigène.
- Si vous faites des frites fraîches, plongez les pommes de terre dans l'eau chaude ou blanchissez-les d'abord aussi. Ainsi vous diminuez la teneur en sucres qui sont transformés plus tard en acrylamide.
- Séchez les frites ou enlevez le plus possible de glace des frites surgelées avant de les plonger dans l’huile, pour éviter les éclaboussures.
- Utilisez de l'huile végétale (arachide, maïs ou tournesol) ou de l’huile spécial friture, car elles sont plus saines que les graisses animales.
- Dès qu'il y a des restes carbonisés sur le fond, il est conseillé de filtrer l'huile. Certaines friteuses sont livrées avec un accessoire spécial.
- Si l'huile devient sombre, poisseuse et rance ou génère une fumée bleue à une température de cuisson normale, il est plus que temps de la remplacer (après maximum 12 cuissons, ou 6 mois si vous l’utilisez peu).
- Ne versez aucune huile fraîche sur la vieille, mais remplacez le tout.
- Nettoyez complètement la casserole avant de la remplir à nouveau. Souvent elle peut aller au lave-vaisselle.

Comment frire ?

- Placez le thermostat de préférence sur 175°C : si vous cuisez les aliments riches en amidon comme les pommes de terre à plus de180°C, il peut se former des quantités importantes d'acrylamide; à une température plus basse que 175°C, les frites doivent cuire plus longtemps et absorbent alors plus de graisse.
- Ne remplissez pas le panier complètement, mais cuisez plutôt plusieurs petites portions, de manière à ce que l’huile de friture ne se refroidisse pas trop vivement. Plus longtemps les aliments restent dans l’huile, plus ils deviennent gras évidemment. Cuisez les frites surgelées en plus petites portions que les fraîches (environ la moitié).
- Plongez le panier dès que l'huile est suffisamment chaude, pour ne pas maintenir inutilement une température élevée, car la qualité d'huile diminue à la chaleur.
- Si vous précuisez d'abord les frites à 150 ou 160°, elles absorberont moins de graisses à la deuxième cuisson.
- Faites égoutter les aliments frits dans du papier ménager avant de servir.