Test-Achats

Quel appareil ?

Appareils gril-raclette et pierrades : ils sont équipés de plaques anti-adhésives ou en pierrre. Certains offrent les deux sortes de plaques de cuisson. Veillez à ce que la surface de la plaque soit suffisamment grande : il existe des différences considérables entre les appareils. Pour une raclette, vous disposez de petites poêles dans lesquelles on met le fromage à fondre.

Appareils à fondue et wok : il est important que des niveaux minimum et maximum (pour l'huile, le bouillon, le fromage, le chocolat) soient indiqués sur le caquelon à fondue. Un anneau permettant de fixer les piques à fondue au bord est également très pratique. Sur certains modèles de wok, il y a une grille et/ou une spatule en bois.

Modèles multifonctions: ils permettent de préparer aussi bien des grillades, qu'une fondue, un wok, des sauces (et parfois) de la raclette. Ils peuvent aussi servir de chauffe-plat. Un gril-raclette aussi, s’il a un thermostat et une plaque sans rainures.

Des détails d'importance

Soyez attentif à plusieurs aspects.

– Raclette: les petites poêles doivent avoir une forme et une poignée pratiques; on doit pouvoir les introduire et les sortir facilement de l'appareil et le fromage doit rester visible pour contrôler la cuisson.

– Gril : la plaque de cuisson doit rester stable. Un rebord, une rigole ou un réservoir pour recueillir la graisse de cuisson aux extrémités de la plaque sont des plus.

– Fondue: l'huile ne peut pas déborder lorsqu'on y plonge les morceaux de viande, de poisson ou de fromage. D'où l'intérêt d'avoir des niveaux minimum et maximum bien pensés.

– Wok : le wok doit être stable sur son support et le fait de mélanger les aliments ne doit évidemment pas poser problème.

Placement de l'appareil : le câble électrique ne doit pas être trop court et une couche antidérapante améliore la stabilité de l'appareil.

Quelques conseils d'utilisation

Cuisson de la viande : la plaque antiadhésive est plus simple d'utilisation qu'une plaque en pierre. Elle se nettoie très facilement et les aliments n'y collent pas. Pour diminuer cet inconvénient de la cuisson sur la pierre, il est recommandé de saler la plaque au gros sel de cuisson avant et régulièrement pendant le repas.

Sur la pierre, ne pas mettre de matière grasse (beurre, huile, etc.) qui occasionnerait de la fumée. Evitez aussi les aliments acides (moutarde, cornichons, vinaigre...) et n'utilisez que des produits frais (pas surgelés). Et pour l’entretien, on conseille de laver la plaque en pierre, refroidie, à la main et sans détergent. Ne jamais l’immerger dans l’eau, sous peine de la voir se fissurer lors de la prochaine utilisation.

Avec un appareil à fondue, vous pouvez varier les plaisirs : —fondue savoyarde où l’on trempe son pain dans du fromage fondu, généralement 1/3 comté, 1/3 beaufort, 1/3 emmental ; —fondue bourguignonne, à la viande, traditionnellement de bœuf trempé dans l’huile bouillante. La variante au poulet s’appelle fondue bressanne. Autre versions : fondue vigneronne om l’huile est remplacée par du vin blanc aux épices et la fondue Bacchus dans du vin rouge; —fondue chinoise : des fines tranches de bœuf et des légumes cuits dans un bouillon. En y ajoutant des poissons et des fruits de mer, on obtient une fondue mongole; —et pour les gourmands, fondue au chocolat dans lequel on plonge des morceaux de fruits.

Quant à la raclette, d’origine valaisanne (suisse), elle utilise des fromages à base de lait de vache. Il existe aujourd’hui toutes sortes de fromages aux poivres, à la moutarde, au cumin, etc. On l’accompagne de pommes de terre et de charcuteries (ex. : viande des Grisons, coppa, mortadelle, rosette, etc.)

Prévenir les accidents

Pour éviter que la fête tourne au drame, quelques mesures de prudence s'imposent. La cuisine conviviale est, certes, très sympathique mais elle peut aussi mal tourner, surtout si les enfants sont de la partie.
– Lisez attentivement les instructions avant la première utilisation.
– Veillez à placer l'appareil au milieu d'une table stable.
– Placez une protection ininflammable et résistant à la chaleur entre la table/nappe et l'appareil.
– Ne mettez pas l'appareil à proximité de rideaux, de rouleaux d'essuie-tout, de serviettes en papier ou d'autres objets inflammables.
– Le câble ne doit pas être en contact avec les éléments chauffants de l'appareil. Veillez à ce que personne ne puisse trébucher dessus, ce qui pourrait faire tomber l'appareil de la table.
– N'effleurez jamais les éléments chauds de l'appareil (plaque du gril, caquelon de la fondue, petites poêles à raclette, etc.).
– Débranchez l'appareil et laissez-le entièrement refroidir avant de le retirer de la table ou de le nettoyer.
– Ne laissez jamais d'enfants seuls à proximité d'un appareil de cuisine de table en fonctionnement ou qui est encore chaud.