Test-Achats

Toutes les altérations ne sont pas les mêmes

Afin de vérifier si vos aliments ou restes sont encore bons, vous faites probablement appel à vos sens : vous sentez, regardez, goûtez. Pour beaucoup de produits, c’est en effet une bonne manière pour détecter une éventuelle altération, mais cela ne marche pas pour tout. Il existe en effet différents types d'altérations :

• l'altération physique implique que des processus physiques s’attaquent aux aliments, tels que la cristallisation de l’amidon dans le pain qui commence à rassir. La qualité de vos denrées diminue énormément, mais vous ne serez pas malade après les avoir mangés;
  
• l’altération chimique est quant à elle causée par la lumière, l’air, des enzymes, etc. comme dans le cas de l’huile qui rancit ou de la viande de gibier qui s'attendrit. Cela ne vous rendra pas malade, mais nuira au goût, à la structure et à la valeur nutritive des aliments;
  
• l'altération microbienne est sans doute la forme la plus connue et la plus risquée. Elle est causée par des bactéries, moisissures et autres micro-organismes, qui se développent dans les aliments. Certains de ces "malfaisants" peuvent vous rendre malade. Les plus connus sont : Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes, etc. Sur les produits périssables figure une date "à consommer jusqu’au...". Certains produits sont plus sensibles à l’altération microbienne que d’autres. Ainsi, les micro-organismes ont rarement la chance de se développer dans le cas de produits secs.

A consommer jusque quand ?

La date "à consommer jusqu’au..." est utilisée pour des produits (préemballés) très périssables tels que volaille et viande fraîches et leurs produits dérivés, certaines préparations en tranches, salades préparées, pâtisseries à la crème, etc. Après cette date, ces produits ne peuvent plus être vendus ni consommés. Choisissez donc au magasin un emballage avec une date la plus lointaine possible.
Les produits moins périssables tels que les céréales, conserves, surgelés, thé, café, jus de fruits avec une longue durée de conservation, aromates séchés, etc. affichent quant à eux une date "à consommer de préférence avant le...". Les consommer après la date mentionnée n’implique en principe aucun risque d’intoxication alimentaire, mais il n'y a plus aucune garantie pour ce qui est du goût, de l’odeur, de la texture, etc. Il est dès lors déconseillé de consommer ces produits après cette date.

Bien conserver et préparer des restes

• Faites toujours refroidir les restes le plus vite possible et placez-les rapidement au réfrigérateur ou dans le congélateur. Un récipient contenant de l’eau froide où plonger votre casserole ou marmite peut aider à accélérer le refroidissement si le plat n'a pas suffisamment perdu sa chaleur au cours du repas.
  
• Ne conservez jamais les restes dans la casserole dans laquelle vous les avez préparés. Utilisez une cuillère propre pour les mettre dans une boîte de conservation propre. Optez pour le plastique au lieu du métal (ou du papier aluminium) car des molécules du métal peuvent migrer dans certains aliments.
  
• Ne dégelez jamais des restes à température ambiante, mais utilisez la fonction de décongélation de votre micro-ondes ou placez l'assiette au réfrigérateur. Ainsi, le développement de bactéries ne sera pas trop fortement stimulé.
  
• Réchauffez bien vos aliments.
  
• Ne réchauffez vos restes qu’une seule fois. Si, après avoir mangé, il reste encore quelque chose, cela doit alors être jeté.