Edulcorants
Tant qu’il s’agit de sucrer les yaourts ou le café, tout va bien. Mais dès qu’il est question de cuisson, les choses se gâtent. Le pouvoir sucrant des édulcorants intenses est certes de 6 à 10 fois plus important, mais ces produits sont aussi beaucoup plus légers que le vrai sucre. Résultat, les quatre-quarts réalisés avec un édulcorant intense sont nettement moins volumineux et d’une texture plus dense. Au final, aux 100 g, on n’y gagne que quelques calories. Largement insuffisant au regard des inconvénients en matière d’aspect, de texture et, important, de prix.
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