Calories dans le vin: pas insignifiantes

Les calories indiquent la valeur énergétique d’une denrée. Celles-ci sont exprimées en kilocalories (kcal) et en kilojoules (kJ). Il existe quatre groupes principaux différents, appelés macronutriments, qui fournissent des calories : 

• Hydrates de carbone, dont les sucres (4 kcal/g)
• Protéines (4 kcal/g)
• Lipides (9 kcal/g)
• Alcool (7 kcal/g)

Dans le vin et les autres boissons alcoolisées, les calories ne sont pas uniquement apportées par l’alcool, mais aussi par la teneur en sucres. Durant le processus de fermentation par exemple, il n’est pas rare que tous les sucres ne soient pas transformés en alcool, de sorte qu’il reste une fraction de « sucres résiduels ». Par ailleurs, le contenu du verre joue lui aussi un rôle important. D’une manière générale : plus le verre est plein, plus la teneur en alcool et la teneur en sucres résiduels sont élevées et plus la teneur en calories l’est également.

Contenu d’un verre standard

L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) a déterminé à quoi correspond la quantité d’alcool d’un verre standard sur la base de la quantité d’alcool contenue dans chaque type de boisson alcoolisée. La taille du verre est adaptée à la teneur en alcool. Plus la boisson est forte, plus le verre est donc petit.

Un verre standard contiendrait environ 10 grammes d’alcool par boisson alcoolisée. Un verre standard de bière contient par exemple 250 ml et un verre de vin, 100 ml. 

La taille d’un verre standard est adaptée à la teneur en alcool dans chaque type de boisson alcoolisée.
Source : aide-alcool.be

D’expérience, nous savons toutefois que la plupart des verres de vin semblent de nos jours pratiquement à moitié vides avec 100 ml de vin. Qui sert ses verres de manière plus remplie ingère ainsi facilement 1,5 à 2 fois plus d’alcool et de calories.

^{Verres à vin de 100 millilitres de différentes formes et tailles}

Teneur en alcool

Contrairement aux hydrates de carbone, protéines et lipides, l’alcool ne présente aucune valeur nutritionnelle pour l’organisme. Il ne contient en effet aucun nutriment, tandis qu’il apporte 7 kilocalories par gramme. C’est la raison pour laquelle ces calories sont appelées calories « vides »; elles apportent de l’énergie, sans apporter pour autant de valeur nutritionnelle. En outre, les kilocalories contenues dans l’alcool ne procurent aucune sensation de satiété, contrairement aux lipides par exemple ; voilà pourquoi vous avez encore et toujours faim une fois que vous en avez consommé. L’alcool ralentit également le brûlage des graisses et des hydrates de carbone entrant dans l’organisme par le biais de l’alimentation. Avec les calories « vides » de l’alcool, il en résulte que l’organisme a tendance à stocker les calories excédentaires sous la forme de graisse. 

La teneur en alcool est exprimée en % vol. (ou en degrés) sur l’étiquette, où 1 %vol correspond à 1 ml d’éthanol par 100 ml. Toutefois, le nombre de kilocalories est généralement exprimé en grammes d’éthanol. Étant donné qu’1 gramme d’éthanol apporte 7 kcal et que le poids spécifique de l’éthanol s’élève à 0,79 g/ml, cela signifie donc qu’1 % vol d’ alcool fournit 5,54 kcal.

Volume d’alcool (%)	kilocalories par 100 ml (uniquement de l’alcool)
1	5,5
3	16,6
6	33,2
8	44,3
10	55,4
12	66,5
14	77,6
20	110,8
40	221,6

Teneur en sucre

L’ingestion de calories est également déterminée en partie par le type de boisson alcoolisée. Certaines boissons contiennent plus de sucres que d’autres. Tout dépend de la teneur en sucres résiduels présents.

Les sucres résiduels sont les sucres qui, après la fermentation alcoolique (conversion des sucres en alcool) sont encore présents dans la boisson alcoolisée. Comme signalé, 1 gramme de sucre fournit généralement 4 kcal.

La quantité de sucre résiduel détermine entre autres le type de vin :

• Vin sec : peu de sucres résiduels (0-4 g/l)
• Vin doux : la plus haute teneur en sucres résiduels (> 45 g/l)
• Les vins demi-secs (4-12 g/l) et les vins moelleux (12-45 g/l) se situent entre les deux

Pour les mousseux, il existe une autre dénomination pour la teneur en sucres résiduels que pour les vins ordinaires :

Mousseux (sec vers doux)	Sucre résiduel (g/l)
Brut nature	moins de 3 g/l
Extra brut	entre 0 et 6 g/l
Brut	moins de 12 g/l
Extra dry	entre12 et 17 g/l
Sec/dry	entre 17 et 32 g/l
Demi-sec	entre 32 et 50 g/l
Doux/sweet	plus de 50 g/l

D’une manière générale, nous constatons que plus le vin est doux, plus il contient de calories. Il existe toutefois des exceptions à la règle. Un vin moelleux peut ainsi contenir moins de calories qu’un vin blanc sec, lorsque le pourcentage d’alcool du vin moelleux est sensiblement moins élevé que celui du vin sec.

Lorsque vous combinez l’alcool avec un rafraîchissement ou un jus de fruit contenant une quantité élevée d’hydrates de carbone, vous ingérez bien évidemment davantage de calories.

Selon les estimations, le Belge consomme en moyenne 13 litres d’alcool pur chaque année. De ce fait, nous nous situons nettement au-dessus de la moyenne européenne de 11 litres par an. Peut-être faites-vous partie des nombreuses personnes estimant ne consommer que (très) peu d’alcool et donc qu’il n’y a aucun souci à se faire. Toutefois, la consommation d’alcool, aussi faible soit-elle, est précisément la cause de ce léger surpoids qui commence à peser dans la balance. Les recherches menées sur l’effet de l’alcool sur le poids corporel font apparaître des résultats contradictoires. En cas de consommation d’alcool modérée, l’effet sur le poids semble négligeable. Mais qui abuse régulièrement de l’alcool risque bien d’accumuler les kilos excédentaires. Dans quel cas et quelle mesure cela se produit dépend par ailleurs de votre âge, de votre genre et de votre hérédité.

Un poids sain s’obtient en brûlant autant de calories que vous en ingérez. En moyenne, nous partons du principe qu’une femme a chaque jour besoin de 2000 à 2200 kcal, contre 2500 à 3000 kcal pour les hommes. Si vous consommez plusieurs verres d’alcool, leur apport peut rapidement vous faire dépasser de moitié vos besoins quotidiens en énergie. L’alcool est une source de calories souvent négligée lorsqu’il s’agit de perdre du poids. Maigrir tout en consommant de l’alcool semble rendre les choses plus pénibles.

Donc, s’il vous arrive de prendre un verre après le travail, en soirée ou lorsque vous recevez des amis, il est conseillé de pratiquer à temps une activité physique pour éviter les kilos superflus. 

Consultez notre dossier pour savoir comment perdre du poids au mieux de manière saine.

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