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Tapenades de tomates de supermarchés: trop d'ingrédients et d'additifs, vive le fait maison !

10 février 2022
Un petit bol contenant de la tapenade de tomates séchées au soleil sur un fond rouge, avec les mots "acheté" et "fait maison"

Nous sommes nombreux à déguster des tartinades et autres délices végétariens pour nos lunchs de midi ou en apéro. Nous avons passé au crible les tapenades de tomates séchées vendues en supermarchés pour les comparer avec la recette traditionnelle. Le résultat est sans appel : mieux vaut le fait maison, même si c'est parfois un peu plus cher.

Fan du bon goût ensoleillé de la tapenade de tomates séchées ? A l'instar de notre battle de houmous 'fait maison' versus 'acheté en supermarchés', on refait le match cette semaine, cette fois avec les tapenades de tomates. Nous avons passé au crible 8 tapenades vendues en grandes surfaces

Jusqu'à 20 ingrédients et 6 additifs

En moyenne, une tapenade de tomates achetée en supermarché contient 13 ingrédients (minimum 6 et maximum 20), ainsi que 2 additifs (de 0 à 6). C'est dans la tapenade de tomates All Seasons de chez Aldi que l'on trouve à la fois le plus d'ingrédients (20) et le plus d'additifs (6). Parmi les 8 tapenades que nous avons testées, 3 contiennent entre 1 et 3 ingrédients ultra-transformés. Le produit le plus ultra transformé est, à nouveau, celui de la marque All Seasons.  

De la tomate ? Où ça, de la tomate ?

Nous nous sommes également penchés sur l'authenticité de ces produits. L'ingrédient principal d'une tapenade de tomates est... la tomate (oui, vous l'auriez certainement bien dit aussi). Quel pourcentage de cet ingrédient phare avons-nous trouvé dans les produits vendus en grandes surfaces ? 

Quatre des huit tapenades testées affichent entre 70 et 79,5 % de tomates, 1 en contient entre 55 et 69,5 %, 2 en contiennent entre 40 et 54,5 % et, enfin, 1 tapenade contient moins de 40 % de l'ingrédient censé être le principal (« caviar de tomates » de Père Olive). En moyenne, les tapenades industrielles affichent 63% de tomates (minimum 37 % et maximum 76 %). A titre de comparaison, une tapenade de tomates séchées faite maison contient généralement 70 % de l'ingrédient principal de la recette. Quant aux autres ingrédients, dans la recette traditionnelle, on les compte sur les doigts d'une main - ou deux mains au maximum, en fonction des épices que l'on préfère (romarin, thym, basilic, origan, etc.). Si vous utilisez un mélange « herbes de Provence », votre tapenade contiendra 7 ingrédients.

46 Mauvaise
qualité
Tartinades végétariennes
Prix de référence 1,29  par emballage
74 Bonne
qualité
Maître-
Achat
Tartinades végétariennes
Prix de référence 1,29  par emballage
60 Qualité
moyenne
Tartinades végétariennes
Prix de référence 1,90  par emballage

 

Le « fait maison » parfois plus cher, mais sans additif !

S'il y a encore un élément qui peut faire pencher la balance en faveur de la version industrielle ou, au contraire, de la version maison, c'est le coût. Le prix moyen des tapenades de grandes surfaces est de 16,26 €/kg, contre 15,46 €/kg pour la recette artisanale qui s'avère donc un chouïa moins chère. De quoi nous encourager à faire notre tapenade de tomates nous-mêmes. Ne fût-ce que pour le goût authentique et, surtout, l'absence d'additifs !

Certains produits industriels affichent cependant un coût beaucoup plus bas, puisque les prix démarrent à 8,60 €/kg (et ils peuvent grimper jusqu'à 20 € du kilo). Comment expliquer un tel écart de prix ? Les produits industriels recourent plus souvent à des huiles moins chères et à un mélange de tomates séchées et de purée/pulpe de tomates, aussi moins coûteux, au contraire de la tapenade qui a décroché notre label Meilleur du Test par exemple, dont les tomates sont 100 % séchées au soleil.

Envie de vous lancer la prochaine fois ? Voici la recette, ultra-simple, de base : des tomates séchées, de l'huile d'olive, du sel et du poivre, un peu d'ail et des épices à votre goût (herbes de Provence, paprika en poudre). Et pour changer régulièrement de garniture sur vos tartines, n'hésitez pas à consulter notre dossier:

Vers notre guide d'achat des garnitures saines