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Comment nous testons

Comment nous évaluons le thon en conserve

27 mars 2018
Thon en conserve

Quel thon en conserve est le plus savoureux ? Et est-il durable ? En effet, la demande en thon ne cesse de croître et certaines zones sont victimes de surpêche. Nous avons pris 29 conserves de thon dans les rayons et les avons examinées en profondeur. Vous en apprendrez plus sur notre manière de procéder ici. 

Apparence, goût et texture

Apparence

Certains critères, visibles à l’œil nu, peuvent influer sur la qualité du thon. Pour notre comparateur de thon en boîte, nous avons donc vérifié si les produits que nous avons passés en revue répondaient ou non aux critères suivants :
  • Protéines coagulées : Leur présence peut trahir le fait que le thon a été congelé et dégelé avant d’être stérilisé. Cela ne pose aucun problème pour la santé publique.
  • Coloration jaunâtre : Des tâches jaunes ou brunes peuvent apparaître en raison de l’oxydation. 
  • Arêtes : La présence d’arêtes n’est pas autorisée. Nous en avons toutefois trouvé dans deux produits. 
  • Liquide : L’aspect du liquide était le plus souvent clair, comme il se doit, mais dans certains cas, il était tout de même trouble.
  • Morceaux de peau : Nous avons retrouvé un morceau de peau dans un produit. 
  • Sang : Un problème récurrent. Nous avons retrouvé un peu de sang dans environ la moitié des produits. Pour l’un d’entre eux, la quantité de sang d’ailleurs était conséquente.  

Goût & texture

Afin d’évaluer le goût et la texture du thon en conserve, nous avons demandé à deux experts de tester à l’aveugle tous les produits : Les produits ont été évalués comme suit :
  • goût de thon intense : très bonne évaluation ;
  • goût de thon modéré : bonne évaluation ;
  • goût peu intense : évaluation acceptable.  

La même grille d’évaluation a été employée pour la texture : 

  • thon tendre et humide : très bonne évaluation ;
  • thon ferme et sec : évaluation acceptable ;
  • entre ces deux extrêmes : bonne évaluation ;

Consultez tous les résultats dans le comparateur