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Produits à la truffe : contrôlez l’étiquette

26 novembre 2014
Produits à la truffe : contrôlez l’étiquette

Les produits à la truffe ne contiennent pas toujours autant de truffes qu’ils veulent nous le faire croire : parfois moins de 1 % de truffe ou seulement  des arômes de truffe. Nous exigeons dès lors une réglementation non équivoque.

Nous avons analysé 49 produits à la truffe (pâtes, beurre, sel…). Pour chaque produit, nous avons examiné si le type et la quantité correspondaient à ce qui était mentionné sur l’étiquette et s’il était question de tromperie ou non.

Arôme de truffe : naturel ou artificiel ?

La truffe dans les produits en conserve est souvent stérilisée, de sorte qu’elle perd une partie de sa saveur authentique. Les fabricants compensant généralement cette perte par l’utilisation d’arômes. Parfois, l’arôme est effectivement obtenu à partir de truffes, un arôme naturel donc. Dans bien d’autres cas, il s’agissait toutefois d’un arôme artificiel obtenu sans la moindre truffe. Dans les deux cas, les produits peuvent toutefois être décrits comme « arôme de truffe ». La combinaison avec l’illustration attrayante d’une truffe renforce bien évidemment cette impression.

Teneur en truffe : davantage de clarté requise

S’il est vrai que la liste des ingrédients permet d’en savoir davantage au sujet de la teneur réelle en truffe, le consommateur que vous êtes est régulièrement induit en erreur par la dénomination des produits.

Une réglementation claire, comme il en existe en Suisse, peut toutefois prévenir de telles tromperies. Là, un produit ne peut être qualifié de "à la truffe" ou "truffé" que lorsqu’il contient au minimum 3 % de truffe. Si tel n’est pas le cas et que les termes sont quand même utilisés, le fabricant est également tenu de faire figurer le pourcentage de truffe dans la dénomination (minimum 1 %). Chaque produit sur lequel apparaît le nom “truffe” doit également préciser clairement la variété de truffe dont il est question.

En Belgique, une telle législation fait jusqu’ici défaut. Les fabricants n’ont ainsi aucune obligation quant à la quantité de truffe dans leurs produits…

Nos exigences :

  • Des règles plus claires pour l'utilisation du terme "arôme" et des illustrations de truffes sur l'emballage.
  • Une législation claire relative à l'utilisation du terme "à la truffe".
  • Une mention de la dénomination scientifique de la truffe utilisée.

Update: A la suite de notre plainte contre 12 produits portant la dénomination "à la truffe" alors qu’ils  contenaient parfois moins d’1 % de truffe voire pas de truffe du tout - mais bien des arômes de truffe ; le SPF Économie a contraint les fabricants de ces produits à adapter leur étiquette ou à retirer leur produit du marché. Un signal clair et une issue positive de notre test réalisé sur 49 produits en novembre 2014.

Découvrez dans le slideshow ci-dessous plusieurs exemples concrets de notre test :

Dans ce produit, le goût de truffe est entièrement déterminé par l'arôme ajouté. Le miel ne contient que 0,2 % de truffe seulement, de sorte que la truffe fait plutôt office d'“ingrédient alibi”, de sorte que le terme noble de "truffe" peut être intégré dans la dénomination du produit. Il eut été plus correct d'utiliser : miel à la saveur de truffe.
Même si une photo de truffe illustre l'emballage, ce produit ne contient que 0,6 % de truffe seulement et la dénomination ne fait nullement la clarté sur la variété de truffe. En outre, le goût de truffe provient exclusivement d'un arôme ajouté. "Mayonnaise au goût de truffe " sans illustration et avec mention de la variété eut été plus correct.
Ces raviolis de la marque Alibert Chef Gourmet ne contiennent que 0,03 % de truffe et le nom "à la truffe" n'a donc pas de raison d'être. Le goût de truffe est exclusivement obtenu par l'arôme ajouté.
Dans ce produit de pâte de Horeca Select (Makro), nous n'avons trouvé que 0,03 % de truffe. Le goût de truffe provient intégralement de l'arôme. La dénomination "avec truffes " est donc trompeuse.
Si le terme "tartufo" figure en grand sur l'étiquette, le produit ne contenait que 0,3 % seulement de truffe séchée. Le goût de truffe de ce risotto provenait intégralement de l'arôme ajouté. Il eut été plus correct de mentionner le pourcentage de truffe à côté de la dénomination.
nomination est "Truffes du Périgord", ce produit ne contient pas de truffe noire, la Tuber Melanosporum, mais de la truffe d'été, moins chère, Tuber Aestivum
Dans ce cas, le fabricant parle correctement de "goût de truffe". Dans ce cas, le goût de truffe provient très certainement d'un arôme artificiel, de sorte que l'illustration d'une truffe blanche sur l'étiquette est trompeuse
Dans cette huile d'olive, il est correctement question d' "arôme de truffe". S'agissant très probablement d'un arôme artificiel, les truffes blanches représentées sur l'étiquette peuvent toutefois semer la confusion.
La dénomination de cette huile et l'illustration de truffes blanches laissent supposer que de la truffe a été utilisée dans la préparation, ce qui n'est pas le cas. Il s'agit d'un arôme artificiel. Il aurait été plus correct d'enlever la photo et de parler de "Huile d'olive au goût de truffe blanche " ou "Huile d'olive aux arômes de truffe blanche ".
Même si ce foie gras mentionne "à la truffe" dans la dénomination - ce qui laisse supposer une teneur élevée en truffe - ce produit ne contient que 2 % de truffe seulement. En intégrant ce pourcentage dans la dénomination, comme l'exige la législation suisse, une telle confusion peut être évitée.
Ces pâtes mentionnent en gros caractères sur l’emballage le fait qu'elles contiennent des truffes. C’est exact, mais à concurrence d’à peine 1,29%. Il serait utile de mentionner ce pourcentage dans la description.
La mention "truffe" laisse à penser que ce pâté végétarien bio en contient un pourcentage significatif. Or, la liste des ingrédients fournit davantage d’info sur la présence réelle de truffe : 1%.
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