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Le retour en force du rosé

01 mai 2019
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Après avoir fait, un moment, les frais d'une mauvaise réputation, le rosé opère un come-back en force. Pour choisir vos bouteilles en connaissance de cause, nous vous expliquons dans le présent dossier le processus de vinification, les régions de production les plus connues ainsi que les variétés de raisins utilisées pour le rosé. Nous vous donnons aussi quelques conseils de dégustation et d'assortiment à priviligier.

Comment les produit-on ?

Du rose saumon pâle au framboise profond, la couleur des vins rosés peut varier sensiblement. Ces nuances sont dues à la peau des raisins noirs à partir desquels ils sont élaborés. Plus les peaux et le jus sont en contact, plus la couleur devient foncée et plus le goût du rosé est fort.

Contrairement à une idée couramment répandue, les vins rosés ne sont donc pas un mélange de vins rouges et blancs. Cela peut arriver hors Europe, mais ce n'est pas si fréquent. En Europe, cette technique est interdite (sauf, en France, pour les champagnes rosés).

Ci-dessous, nous décrivons les deux principales méthodes de vinification du rosé : rosé de pressurage et rosé de saignée. Sachez qu’une troisième méthode consiste à utiliser un type particulier de raisins noirs au jus coloré ("cépages teinturiers", comme le gamay teinturier et l'alicante bouschet), mais nous n’en dirons pas plus ici.

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Rosé de pressurage

Pour le rosé de pressurage (pressurage direct), les raisins noirs sont en réalité traités de la même manière que pour la production de vin blanc. En effet, le vin blanc peut être produit à partir de raisins blancs ou bleus. Le rosé de pressurage a principalement la cote auprès de certains producteurs de la vallée de la Loire et surtout dans Sancerre. Le résultat? Un vin rosé très léger, délicat et fruité.
Le processus de vinification du rosé de pressurage en détail
  1. Récolte : les raisins sont récoltés à la main ou à la machine. 
  2. Foulage et égrappage : le foulage se fait pour récolter un maximum de jus (jusqu’à 60 %) des raisins sans écraser les rafles, les peaux et les pépins. 
  3. Pressurage lent: le moût (mélange de peaux, pépins, jus de raisin et éventuellement les rafles) est pressé directement pour récolter le plus possible de jus. Dans le cas du rosé de pressurage, les raisins sont pressés très lentement, de sorte que le jus a le temps de se parer de sa couleur typique. Cela produit des vins rosés de couleur claire, car il n'y a eu qu'un contact court entre les peaux et le jus dans la presse.
  4. Fermentation alcoolique : au terme du pressurage lent, le mélange a le temps de fermenter, de façon à ce que les sucres puissent se transformer en alcool. 
  5. Fermentation malolactique et maturation en cuve : la fermentation malolactique est une seconde fermentation bactérienne pendant laquelle l’acide malique du vin est transformé en un acide lactique, plus doux. Pour les vins de consommation rapide, cette fermentation n’est pas nécessaire. Pour les vins rosés, il n’y a bien souvent pas de seconde fermentation. Après la fermentation, le vin peut également être conservé dans des cuves en acier inoxydable pour maturation. 
  6. Maturation en fûts : les vins de garde sont parfois conservés dans des fûts de chêne ou foudres pour une période déterminée. 
  7. Finition : au final, le vin est filtré, embouteillé ou encore conditionné pour expédition et vente.
 

Rosé de saignée

En outre, il y a aussi le rosé de saignée (courte macération) qui est en réalité un produit dérivé du vin rouge. D’une manière générale, les rosés de saignée ont une robe plus sombre et contiennent plus de tanins que les rosés issus de la méthode du pressurage.

Le processus de vinification du rosé de saignée en détail
  1. Récolte : les raisins sont récoltés à la main ou en machine.
  2. Soutirage partiel (vin de goutte) : après la récolte, les raisins sont directement versés dans une cuve de fermentation. Cette phase est identique à la production de vin rouge, mais se termine plus tôt. Après 24h de fermentation environ, on laisse une partie du vin rouge s’écouler par le bas de la cuve (‘saignement’). Ce jus fruité de couleur claire est ensuite parachevé comme un vin blanc, pour ainsi obtenir un vin rosé.
  3. Fermentation alcoolique : au terme du pressurage lent, le mélange a le temps de fermenter, de façon à ce que les sucres puissent se transformer en alcool. 
  4. Fermentation malolactique et maturation en cuve : la fermentation malolactique est une seconde fermentation bactérienne pendant laquelle l’acide malique du vin est transformé en un acide lactique, plus doux. Pour les vins de consommation rapide, cette fermentation n’est pas nécessaire. Pour les vins rosés, il n’y a bien souvent pas de seconde fermentation. Après la fermentation, le vin peut également être conservé dans des cuves en acier inoxydable pour maturation. 
  5. Maturation en fûts : les vins de garde sont parfois conservés dans des fûts de chêne ou foudres pour une période déterminée. 
  6. Finition : au final, le vin est filtré, embouteillé ou encore conditionné pour expédition et vente.
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71 Commentaires

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15-04-2021

Où se trouve le comparatif des cubis?
Abonné Graux-Hoebeke 1236551-92

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15-04-2021

"Dégustation gratuite" du ... supplice de Tantale!

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15-04-2021

Vous nous mettez l'eau à la bouche, mais pour apprécier il faut payer. Désolé mais où est encore le "au service du consommateur". Ceci dit après une longue période d'abonnement vous venez de verser la goute qui fait déborder le vase.
Ce sera la fin de mon abonnement.

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15-04-2021
, a répondu:

Nous regrettons que vous souhaitiez mettre un terme à votre abonnement. Pourriez-vous nous faire part de votre numéro de membre afin que nous vous recontactions? ^Kelly

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14-04-2021

Dommage, jadis les tests vins étaient inclus. Doit-on craindre qu'à l'avenir d'autres rubriques (GSM, TV, voitures et autres) fassent l'objet de suppléments ?

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15-04-2021
, a répondu:

Nous comprenons le mécontentement de certaines personnes. Mais le guide des vins génère des coûts supplémentaires. Mais cet abonnement supplémentaire ne vous coûtera pas plus qu'un ticket de transport en commun par mois. N'hésitez pas à contacter nos collaborateurs au 025423300 pour plus d'information. ^Kelly

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14-04-2021

Je ne peux qu'être du même avis que les autres membres. On vous propose un test mais il est avec un supplément.
Ou sont les principes de base de TA qui combat les vente couplées et autres méthode d'arnaques?

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15-04-2021
, a répondu:

Nous sommes évidemment contre toute forme d'arnaque, c'est la raison pour laquelle nous communiquons clairement que ce comparateur en particulier génère une augmentation des coûts de l'abonnement. La souscription à un tel abonnement n'est absolument pas obligatoire si vous ne souhaitez pas avoir ces informations. ^Kelly

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13-04-2021

Impossible d'accepter ces méthodes que TA est censé combattre ! C'est pathétique d'en arriver là alors que nous vous soutenons justement pour le côté éducatif de votre action. Tout n'est donc pas permis !

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15-04-2021
, a répondu:

Il n'est pas toujours facile d'accepter de payer en échange d'un service. Mais nous ne faisons pas de bénévolat, tout expertise génère des coûts payés par le soutien de nos abonnés. ^Kelly

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13-04-2021

J' approuve les commentaires ci-dessous, d' autant qu'à 75 ans il y a de - en - d' articles de TA qui intéressent les gens de ma génération.

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15-04-2021
, a répondu:

Bonjour Gerard. Merci de nous faire part de votre déception. Pourriez-vous nous dire quels sujet vous tiennent particulièrement à coeur? ^Kelly

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13-04-2021
, a répondu:

J 'oubliais: moi aussi membre de TA depuis au moins 45 ans à TA et Invest depuis +- 8 ou 9 ans

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13-04-2021

TA devient comme les banques commerciales qu'il dénonce: un prix de base et le moindre supplément est payant. DÉSOLANT!

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15-04-2021
, a répondu:

Bonjour Louis. Nous comprenons que vous soyez déçu. Même s'il est vrai que nous dénonçons les pratiques injustes et que nous venons en aide à nos abonnés par le biais de notre service juridique, nous ne pouvons le faire que gràce aux cotisations de nos membres. En outre, l'abonnement au guide des vins qui ne donne pas accès à information de survie,  est très bon marché. N'hésitez donc pas à contacter nos collaborateurs au 025423300 pour en savoir plus. ^kelly

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13-04-2021

désolant que ce ne soit pas accessible aux membres sans supplément

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15-04-2021
, a répondu:

Bonjour Joelle. Nous comprenons votre réticence. Cependant, que diriez-vous de faire un essai à cet abonnement afin de vérifier si ce supplément en vaille ou non la peine? N'hésitez pas à contacter nos agents au 025423300 pour en savoir plus. ^Kelly

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13-04-2021

Tout a fait d'accord avec les commentaires négatifs ci-dessous. Je ne ferais que copier le dernier en date: "Dommage , ce procédé mercantile pour une asbl qui dénonce souvent ces procédés dans des analyses !!!"
Ce n'est malheureusement pas la première fois que TA utilise des procédés qu'il dénonce par ailleurs. Triste !

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13-04-2021

Dommage , ce procédé mercantile pour une asbl qui dénonce souvent ces procédés dans des analyses !!!

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15-04-2021
, a répondu:

Bonjour @Jamy Quintens. Effectivement Test Achats a pour objectif de défendre les droits des consommateurs et nous dénonçons également toute pratique illégale, mensongère venant de la part de sociétés envers les consommateurs. Oxfam par exemple est une ASBL qui a pour objectif de venir en aide aux pauvres dépend des dons. S'il est vrai que le guide des vins n'est pas gratuit sa mise à disposition génère des coûts d'expertise. En outre, Test Achats fait de nombreuses actions accèssibles aux non abonnés auxquels vous pouvez avoir accès via le lien suivant www.test-achats.be/toutes-les-actions. Nous sommes ravis de savoir que les abonnés soutiennent nos actions non grâce à leur dons, mais par le biais d'abonnements payants contre expertise ou information dûe. Si vous aussi vous souhaitez nous soutenir, n'hésitez pas à nous contacter au 025423300. ^Kelly

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13-04-2021

100% d'accord avec les autres membres de test-achat qui se plaignent de ne pas avoie accès à ce test. Envoyé un mail en faisant miroiter un test sur les vins en cubi pour s'apercevoir que cet article est réservé à certains au prix d'un supplément, c'est particulièrement décevant. La dérive commerciale s'accentue avec les offres de réduction chez certains "partenaires". Indépendants??? On commence à se poser la question

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15-04-2021
, a répondu:

Bonjour @Jacques Vandenberg. Le guide des vins n'est pas gratuit, c'est effectivement un abonnement spécial. Les offres de réductions dont vous faites mention forment un avantage supplémentaire pour les personnes qui souhaitent souscrire un abonnement. Quant à nos tests nous faisons appel à des experts afin d'évaluer les marques testées. Si vous souhaitez en savoir plus n'hésitez pas à contacter nos collaborateurs au 025423300. ^Kelly

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13-04-2021

Très déçu, quand on s'abonne à Test Achats, c'est pour avoir accès aux tests sans devoir payer des suppléments.
Déjà que la part réservée aux tests régresse comme une peau de chagrin, alors il nous reste nos yeux pour ...

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15-04-2021
, a répondu:

@Serge Lison. Nous comprenons votre frustration. Êtes-vous amateur de vin? Si oui, vous devez savoir qu'il existe une énorme variété de bouteilles. Nous avons testé 325 bouteilles, ce qui n'est pas une mince affaire. Les tests génèrent des coûts à l'achat et pour les procédures d'analyse. Plus nous avons d'abonnés pour ces tests, plus nous pourrions tester de nouvelles bouteilles pour les amateurs de vins qui ne se contenteront pas d'un test de 20 bouteilles. Si vous souhaitez soutenir nos recherches et en jouir, n'hésitez pas à contacter nos agents au 025423300. ^Kelly

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13-04-2021

Quand je vois cela j'ai vraiment envie de résilier mon abonnement, test achats ne vaut pas mieux que les autres, il n'y a que l'argent qui compte et vous dites que vous protégez les consommateurs ...

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15-04-2021
, a répondu:

Bonjour @Patrick Piron. Il est vrai qu'il n'y a pas que l'argent qui compte, mais sans argent (sauf en cas de miracle... :-), ou bénévolat), beaucoup de recherches ne peuvent pas avoir lieu. Mais je vous assure que nous respectons le salaire de nos employés.  Si vous souhaitez une expertise sur plus de 321 bouteilles afin de vous faire un avis, n'hésitez pas à faire un abonnement à l'essai en contactant le 025423300. ^Kelly

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13-04-2021

Je crois que vous allez perdre beaucoup de clients...
Je n'en dirai pas plus.

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22-03-2021

Désolé mais je n'admets pas la nouvelle manière de procéder de TA.
Je suis entièrement d'accord avec les autres membres qui contestent le paiement pour avoir accès aux vins ! Revoyez votre politique car dans le cas contraire je me verrai obligé de résilier mes abonnements! Pas besoin de me répondre, ma décision sera irrévocable et je vous ferai, soyez en sur une très bonne publicité !

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25-03-2021
, a répondu:

Bonjour Francis. Bien que vous n'ayez pas souhaité que l'on vous réponde, nous nous devons de réagir à votre post. 

Le Guide des Vins fait l’objet d’un abonnement séparé entraînant un  supplément de 2,10 euros par mois par rapport aux abonnements de base (essentiellement Test Achats et Test Achats + Budget & Droits). Ce supplément – somme toute modique - se justifie par le coût des analyses et des dégustations de plus de 350 vins chaque année et le service offert aux abonnés GV (envoi à domicile d’un guide papier de plus de 300 pages chaque année et consultation gratuite et illimitée pendant toute l’année du site internet vins proposant régulièrement des dossiers et dégustations thématiques. 

N'hésitez donc pas à contacter nos collaborateurs au 025423300 afin d'en savoir plus. ^Kelly

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16-03-2021

Personnellement, je suis abonné depuis pratiquement la création de Test Achats.
Donc, ma participation en tant que membre dépasse les quarante années mentionnées par l'un des vos fidèles.
Bien que n'attendant rien d'un organisme qui m'a, malgré tout, apporté des tas de choses positives, je partage moi aussi l'avis de ce membre.
Je me dois de signaler que, outre le fait que jamais rien n'a été fait pour les "vieux de la vieille" (qui ont versé leur cotisations, non pas durant des années, mais bien pendant des DIZAINES d'années), me retrouver devant des pages floutées et devoir payer un supplément afin de pouvoir les lire, m'attriste un peu.

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17-03-2021
, a répondu:

Il est vrai que l'abonnement pour le guide des vins n'est pas gratuit. Par contre, nous sommes très heureux de constater que vous êtes l'un de nos fidèle abonné. Sachez que nous sommes toujours disposés à aider les personnes moins informatisées, ou moins informées.N'hésitez donc pas à nous contacter pour toutes vos questions, remarques, ou observations au 025423555. ^Kelly

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11-03-2021

Abonné depuis 1990, je suis vraiment déçu par cette MESQUINERIE de ne pas avoir accès à ce test de vins, à moins de payer un supplément. Une position que je ne comprends et qui, j'en suis convaincu, vous fera perdre des abonnés.

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12-03-2021
, a répondu:

Bonjour Jean-Claude. En effet, pour accéder au comparateur des vins, il est nécessaire de disposer d'un abonnement au guide des vins. Mais vous pouvez vous abonner à l'essai

En souscrivant à l'offre du guide des vins, vous recevrez gratuitement l'édition la plus récente.
Après réception, dans un délai de 15 jours vous pouvez décider de poursuivre  ou non cet abonnement.
Les 2 premiers mois sont gratuits, après quoi une contribution supplémentaire de 2,10 euros / mois à votre abonnement vous sera demandée. N'hésitez pas à contacter nos collaborateurs du service abonnement  au 02 542 33 00 si vous avez besoin de plus d'informations. ^Kelly

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13-04-2021
, a répondu:

Chère Kelly, vous ne répondez pas au vrai problème. Moi aussi, je suis membre de longue date (30 ans) et suis déçu par votre approche : vous nous envoyer un e-mail « Test-Achats » faisant miroiter un test a priori intéressant et nous proposant de « découvrir les résultats »(sic) du test. Et là, tous les membres TA se voient empêcher d’y accéder, faute d’abonnement au Guide des Vins.
C’est la démarche qui dérange. Ne faites pas svp comme n’importe quelle société commerciale qui cherche à soutirer des sous ou alors faites-le clairement en annonçant tout de suite que le dossier est réservé aux abonnés GV.
Maintenant, allez-vous faire preuve d’écoute et de grandeur en permettant aux membres TA de lire ce dossier comme vous l’avez laissé croire ?

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06-01-2021

Finalement, test achats est comme tous les autres : on souscrit à un abonnement prometteur mais en finale pour avoir reponse aux questions que l'on se pose il faut chaque fois ouvrir son porte-monnaie. On est donc ici aussi arnaqué. Je regrette d'avoir écouté les sirènes de cette souscription d'abonnement par téléphone. Elle est finalement égale au démarchage de porte à porte tant décrié par test achats.

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06-01-2021
, a répondu:

C'est bien dommage que vous soyez déçu. Cependant sachez nous pouvons faire une petite exception et vous donner le nom du vin qui  est le maître achat, afin que vous ayez une idée de notre expertise en la matière. Pour ce faire vous pouvez nous joindre au 025423555. ^Kelly

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16-03-2021
, a répondu:

Personnellement je pense que Test achat ne devrais pas faire d’exception pour un seul membre . Si l’information est donnée elle doit l’être pour tous les membres

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13-04-2021
, a répondu:

Nous ne voulons pas connaître le nom du meilleur, nous voulons avoir accès aux résultats complets, ou alors déclarez-vous "Test-Achats sans les vins".
En 1974, j'ai écrit mon mémoire sur la défense du consommateur avec Walter Hilgers comme rapporteur, qui était votre rédacteur en chef.
J'espère qu'il ne voit pas vos dérivés.

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30-12-2020

Je crois que l’abonnement est déjà assez cher,si en plus faut payer de supplément ça devient un luxe test-achat

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05-01-2021
, a répondu:

Nous comprenons votre frustration. Si votre formule d'abonnement ne vous convient plus il y a plusieurs possibilités qui s'offrent à vous. En effet la formule d'abonnement classique n'est pas plus onéreuse que le menu d'un Pizza hut. Mais si vous affrontez des problèmes financiers, n'hésitez pas à contacter nos collaborteurs du service abonnement au 025423300. ^Kelly