Conseils pour trouver le vin parfait : un guide complet

Principes de base pour choisir le vin

Une fois qu'un vin a séduit nos papilles, nous avons souvent tendance à acheter le même encore et encore. Bien sûr, il n'y a rien de mal à cela. Cependant, de nombreux amateurs de vin souhaitent parfois essayer quelque chose de nouveau, sans vraiment savoir sur quoi porter leur attention lorsqu'ils se tiennent devant une étagère de magasin bien garnie.

Connaissez vos préférences personnelles

La connaissance de vos préférences personnelles est essentielle lorsque vous choisissez une bouteille de vin, car cela vous aide à sélectionner un vin qui correspond mieux à vos goûts. Les variations de vins sont nombreuses, du sec au doux, du léger au puissant, du fruité au épicé, et bien plus encore. En comprenant vos propres préférences, vous pouvez chercher de manière plus ciblée des vins qui vous plaisent.

Les différents types de vin et leurs profils de saveurs

Préférez-vous le vin blanc, le vin rouge, le rosé ou le vin effervescent ? L'offre de vins blancs et rouges est très étendue. De plus, les vins blancs et rouges sont généralement servi avec un plat. Cela rend le choix quelque peu complexe. Si vous souhaitez en savoir plus sur les différences entre le vin rouge et le vin blanc, vous pouvez consulter ce lien.

Le vin rouge présente généralement une plus grande variété de profils gustatifs, allant du léger et fruité au riche et puissant, en fonction du cépage et de la région de production. Les vins rouges peuvent contenir des caractéristiques de goût telles que les fruits rouges (par exemple, fraise, groseille, myrtille, cerise), des épices, des notes terrestres et des tanins. En revanche, le vin blanc a un caractère plus frais et léger, avec des âromes tels que les agrumes, la pomme, la poire, la pêche et des touches florales.

Parmi les vins blancs et rouges, nous distinguons huit profils gustatifs. Vous trouverez des exemples de vins issus des différentes catégories ici.

Vin blanc

• Sec et épicé
• Léger et fruité
• Plein et riche
• Doux et fruité

Vin rouge

• Léger et fruité
• Souple et rond
• Plein et charpenté
• Riche et puissant
  
  

Les vins rosés et effercescents (champagne et autres vins mousseux) boivent le plus souvent bien frais à l’apéritif ou se suffisent à eux-mêmes. Le choix est donc assez simple et dépendra de la "douceur" du vin (et bien sûr de sa qualité). La majorité des vins rosés sont fruités, légers et secs (les plus connus sont ceux de Provence), bien que des variantes plus puissantes (comme le tavel ou le bordeaux) et des versions plus douces (rosé d'Anjou, certains vins rosés du Nouveau Monde, etc.) existent. Dans notre dossier sur les vins rosés, vous trouverez plus d'informations.

La plupart des vins mousseux sont du type "brut", c'est-à-dire sec. Les amateurs de vins mousseux très secs peuvent opter pour un "brut zéro", parfois appelé "brut nature" ou "brut sauvage". D'autres préfèrent une version plus douce, un "demi-sec". Ces termes sont presque toujours indiqués sur l'étiquette. Le vrai champagne est toujours très apprécié, mais il est relativement cher, du moins, en ce qui concerne les grandes marques. Cependant, il existe également des champagnes plus abordables et d'autres vins mousseux (cava espagnol, prosecco italien, crémant français, etc.) dont certains offrent un bon rapport qualité-prix. Il n'est donc pas étonnant qu'ils soient également très populaires. Pour plus d'informations sur les vins mousseux, consultez notre dossier.

Lire les étiquettes de vin

Vous est-il déjà arrivé de vous tenir devant l'étagère à vin en magasin et de ne plus savoir où donner de la tête ? Tant de bouteilles, chacune avec une étiquette différente, du classique au super tendance. Et que signifient toutes ces informations sur l'étiquette ? L'étiquette d'un vin est comme la carte d'identité du produit. Elle doit fournir au consommateur des informations essentielles sur la nature du produit, son origine, sa composition et son utilisation.

Les vins que vous trouvez en supermarché ou chez le caviste ont tous des étiquettes différentes avec une multitude de mentions de régions viticoles, d'appellations d'origine, de labels, de cépages et d'autres termes spécifiques. Il faut un certain savoir et compréhension pour déchiffrer une étiquette de vin et comprendre la signification de tous les termes. Mais si vous prenez un moment pour analyser calmement une telle étiquette, vous verrez que certains éléments reviennent toujours. Bien qu'ils ne soient pas tout le temps situés au même endroit ni dans le même ordre sur chaque étiquette, nous vous aidons à déchiffrer l'étiquette, à découvrir l'origine du vin, à estimer son style et sa qualité, et ainsi à vous aider dans votre choix.

Facteurs à considérer lors du choix du vin

Occasion et accords vin-mets

Réfléchissez à l'occasion. Recherchez-vous un vin pour une consommation quotidienne avec les repas ? Voulez-vous des vins festifs pour accompagner un repas riche ou des vins à déguster avec des amis ? Des vins à conserver pendant des années ou à utiliser comme investissement ?

Il est également important de tenir compte du type de plat que vous allez servir. Bien manger et déguster un bon vin vont de pair. Servir le bon vin selon les règles de l'art est la clé d'un repas festif réussi. Nous vous aidons à trouver une bonne harmonie entre le vin et le plat.

La plupart des amateurs de vin savent que les vins rouges se marient souvent bien avec la viande rouge, tandis que les vins blancs se marient mieux avec le poisson et la volaille.

Les plats légers demandent des vins légers, tandis que les plats plus copieux se marient bien avec des vins pleins et puissants. Le goût du vin ne doit pas dominer celui du plat, et vice versa. Cependant, il est conseillé de limiter le nombre de vins lors d'un repas. Trop de saveurs différentes peuvent brouiller le goût et saturer les papilles gustatives. Si vous optez pour un seul vin, un vin léger et fruité est généralement un bon choix.

Idéalement, un repas festif bien conçu monte en intensité progressivement. Votre choix de vin devrait suivre cette progression. Servez donc :

• du vin blanc avant du rouge ;
• du vin sec avant du doux ;
• du vin jeune et léger avant du vin corsé et vieux.

Cependant, rien ne vous empêche de servir un vin blanc après un rouge, par exemple un robuste chablis après un jeune beaujolais rouge. Dans ce cas, la règle est de commencer de préférence par les vins plus légers et de continuer avec les vins plus corsés.

Quel vin avec quel plat ?

Ci-dessous, nous mentionnons quelques combinaisons réussies de vins et de plats, en partant du type de plat.

Viande

Le goût du canard domine celui de nombreux vins. Bien entendu, la préparation joue un grand rôle : le canard à l'orange (assez sucré) se marie bien avec un vin souple et rond, tandis que pour une sauce plus corsée, il vaut mieux choisir un vin plus riche et puissant.

Les plats à base de volaille s'accordent bien avec un vin blanc plein et riche, tandis que pour le poulet rôti, un vin rouge rond et fruité est plus approprié.

Le steak, quant à lui, demande un vin rouge de caractère, présentant suffisamment de fruité et de tanins.

L'agneau a un goût intense et subtil, qui s'accorde avec des vins classiques souples et ronds.

Avec de la charcuterie, servez un vin rouge plein et charpenté, voire riche et puissant.

Poisson et fruits de mer

Pour le poisson, le choix du vin dépend largement de la préparation : les herbes, les sauces et les garnitures ont une grande influence sur le goût.

Le poisson bouilli ou frit, servi avec peu d'autres ingrédients, peut être associé à un vin blanc léger et fruité ou à un vin blanc plein et riche. Pour le poisson servi avec des légumes ou une sauce, un vin rouge léger et fruité est plus adapté. Le type de poisson joue également un rôle.

On peut faire une distinction entre le poisson blanc comme le lieu noir, le cabillaud et le pangasius d'une part, et le poisson gras comme le thon ou le saumon. Des combinaisons sont également possibles. En général, le poisson blanc peut être associé à de nombreux vins blancs ou éventuellement à un bon vin mousseux.

Pour le poisson gras, des vins rouges légers conviennent également. Même le rosé peut être une bonne alternative à un vin blanc plein.

Préparations, pâtes, pommes de terre et légumes

De plus en plus de personnes mangent végétarien ou préparent occasionnellement un repas sans viande ni poisson. Souvent, de nombreux ingrédients différents sont combinés. Quel vin devez-vous choisir dans ce cas ?

Pour les crudités, il est préférable de boire un vin blanc léger, fruité et frais.

Pour les légumes cuits à la vapeur ou bouillis, un vin blanc plus plein et rond, voire un vin rouge léger, est approprié.

Les légumes grillés se marient bien avec des vins blancs ou rouges puissants. Avec des légumes accompagnés de pommes de terre, de pâtes, de riz ou de couscous, des vins riches et pleins conviennent, tant qu'ils ont suffisamment de fraîcheur. Vous pouvez également opter pour un vin rouge souple et rond qui "tapisse" la bouche.

Si un plat contient des ingrédients au goût prononcé, comme du fromage de chèvre, choisissez le vin en fonction de cet ingrédient.

Fromage

Auparavant, la règle était d'associer le fromage à un bon vin rouge. Aujourd'hui, nous savons surtout qu'il est important de combiner un type de fromage avec un type de vin (ou de bière). Idéalement, le vin et le fromage doivent être de puissance égale.

Un roquefort bien marqué ou un fromage de chèvre au goût prononcé s'accordent bien avec un vin au goût marqué. En général, les vins rouges avec beaucoup de tanins ne se marient pas bien avec les fromages. Nous recommandons donc plutôt des vins rouges légers et fruités avec des fromages frais et doux, qui ont un goût assez neutre.

Seuls certains fromages à pâte dure peuvent éventuellement être associés à des vins rouges pleins et charpentés. C'est pourquoi on préfère souvent le vin blanc, qui s'harmonise mieux avec l'onctuosité du fromage.

Si vous organisez une soirée fromage et vin, évitez les vins blancs secs et épicés.

Desserts

Étant donné que les desserts sont généralement très sucrés, il y a de fortes chances que le goût du vin soit complètement éclipsé par celui du sucre. D'autre part, le vin ne doit pas être sirupeux.Traditionnellement, les vins qui sont réservés pour les desserts sont généralement fabriqués à partir de raisins surmûris. Grâce à la pourriture noble (due au champignon botrytis), la teneur en sucre dans les raisins est concentrée, ce qui intensifie le goût. Ces vins se marient mieux avec des pâtisseries ou des tartes peu sucrées, afin que leur douceur soit accentuée. Avec des desserts plus sucrés, on peut également proposer des portos, des sherrys ou d’autres spiritueux. Les vins fortifiés sont obtenus par ajout d’alcool dans le moût en fermentation. Le chocolat a un goût très aromatique, ce qui limite le choix au porto, au banyuls français, au muscat ou au tokay hongrois. Les fruits, quant à eux, se marient bien avec un vin mousseux demi-sec.

Certains aliments sont difficiles à combiner avec n'importe quel vin, comme les anchois, les préparations à base de vinaigre (vinaigrette) et le chocolat. Si vous décidez quand même de servir du vin avec eux, choisissez quelque chose de simple (et bon marché). Il est également difficile de choisir un vin avec une soupe.

Cépages

Différentes variétés de raisins produisent des saveurs différentes. De nombreux amateurs de vin ont une préférence pour certaines variétés de raisins. Par exemple, si vous aimez les vins blancs légers, vous pourriez opter pour un sauvignon blanc ou un pinot gris. Si vous préférez les vins rouges pleins, recherchez des cépages tels que le cabernet sauvignon ou la syrah. Pour vous aider à faire le meilleur choix, nous avons résumé les caractéristiques (en particulier les arômes) des principales variétés de raisins utilisées pour le vin blanc et le vin rouge. Les cépages sont de plus en plus mentionnés à l'avant ou à l'arrière de la bouteille de vin.

Région

Les vins de différentes régions ont souvent des caractéristiques uniques. Chaque région viticole a des propriétés uniques en raison du climat, du sol et des pratiques viticoles. Le bordeaux français est différent du chianti italien. Goûtez des vins de différentes régions pour découvrir les profils gustatifs variés et les différences.

Rapport qualité-prix

Les amateurs de vin n'aiment pas toujours l'admettre, mais le prix reste un critère important. En général, cependant, les vins plus chers ne sont pas nécessairement meilleurs que les moins vins chers. Un prix plus élevé est un indicateur, mais certainement pas une garantie de qualité supérieure. Il est donc judicieux de fixer vous-même un montant maximum et de chercher des vins offrant un bon rapport qualité-prix dans votre budget.

D'après les résultats des analyses et dégustations que nous réalisons depuis des années, il ressort que parmi les vins testés, il existe de nombreuses pépites qui peuvent vous surprendre agréablement à un prix raisonnable. En général, nous nous limitons dans nos tests aux vins ne dépassant pas 15 €.

Laissez-vous guider

Consultez un sommelier ou un expert en vin

Lorsque vous êtes au restaurant ou dans une cave à vin spécialisée, n'hésitez pas à demander de l'aide à un sommelier ou à un expert en vin. Ils peuvent vous faire des recommandations en fonction de votre budget et de vos préférences (et du plat que vous avez choisi), tout en fournissant des informations et des conseils précieux. Certaines grandes surfaces proposent également des conseillers en vin pour vous accompagner dans votre choix.

Élargissez votre palais gustatif

Les événements de dégustation de vin et les cours de vin peuvent être d'excellents moyens d'approfondir vos connaissances sur le vin et de vous aider à comprendre quelle variété de vin correspond le mieux à vos préférences personnelles. Ils vous offrent la possibilité de déguster différents vins, de découvrir les styles de vin et d'explorer les nuances de saveurs et d'arômes. Cela contribue à développer votre palais gustatif et votre expérience de dégustation, vous permettant de reconnaître des caractéristiques spécifiques des vins.

Critiques de vin ou applications dédiées au vin

Bien que les critiques soient subjectives, elles peuvent néanmoins fournir des perspectives précieuses. Recherchez des critiques ayant des préférences gustatives similaires et lisez leurs expériences avec des vins spécifiques. De plus, plusieurs applications dédiées au vin sont disponibles et peuvent suggérer des choix en fonction de votre profil gustatif ou du plat que vous envisagez de servir. Ces applications utilisent souvent des algorithmes et peuvent être utiles pour des recommandations rapides.

Expérimentez et soyez aventureux

Discutez avec des amis, des membres de la famille ou des collègues passionnés de vin. Ils peuvent vous faire des recommandations personnelles basées sur leurs propres expériences. Prenez également le temps d'en apprendre davantage sur le vin. Lisez des livres, regardez des vidéos en ligne sur la dégustation de vin, et expérimentez avec différents vins pour découvrir vos propres préférences. Essayez de nouveaux vins et n'ayez pas peur de sortir de votre zone de confort. Explorez de nouvelles variétés de raisins, régions et styles pour élargir votre palais gustatif.

Conseils pour la conservation et le service du vin

Conditions idéales de conservation du vin

De nos jours, la plupart des vins sur le marché peuvent être consommés immédiatement, ce qui n'était pas toujours le cas par le passé. Cependant, certains grands vins nécessitent plusieurs mois, voire des années, pour se développer pleinement. Dans ce cas, ils doivent être conservés dans les meilleures conditions possibles.

La cave à vin idéale est fraîche, humide, sombre et exempte de vibrations.

Température

Une température d'environ 12°C est la plus appropriée pour le développement équilibré des vins de garde. La température peut augmenter de quelques degrés en été et diminuer de quelques degrés en hiver, avec une fluctuation acceptable de 4 à 5 degrés dans chaque direction.

Lumière

Aussi important qu'une température relativement constante est la protection contre la lumière, en particulier la lumière directe du soleil.

Rayonnage

Les étagères à vin existent sous différentes formes, matériaux et tailles. Il est essentiel de veiller à ce que la bouteille de vin repose horizontalement afin que le bouchon soit constamment humidifié par le vin. Empiler dans des caisses à vin en bois est facile et pratique. Le vin repose non seulement dans la bonne position, mais les bouteilles restent également propres et sont faciles à repérer. De plus, le bois régule l'humidité. Organisez le système d'empilage de manière à ce que vous puissiez facilement accéder à n'importe quelle bouteille sans perturber ou déplacer le moins possible les autres.

Vibrations

Le vin a littéralement besoin de repos absolu pour bien vieillir. Une cave du côté de la rue avec une circulation dense et des vibrations n'est donc pas particulièrement adaptée pour y stocker du vin.

Humidité

Pour une conservation optimale du vin, la cave doit également être raisonnablement humide. Le taux d'humidité idéal se situe autour de 60 % et peut être facilement mesuré avec un hygromètre. Jusqu'à 75 % est acceptable. Si la cave est trop humide, des moisissures peuvent se former et affecter également les bouchons. L'excès d'humidité peut être absorbé avec divers moyens, tels que du sable sur le sol, du sel de cuisine ordinaire dans un récipient, ou avec des absorbeurs d'humidité spéciaux. Si la cave est trop sèche, vous pouvez placer un bac d'eau ou même humidifier légèrement le sol.

Vous pouvez également conserver soigneusement vos bouteilles de vin dans des armoires à vin spéciales. Plus d'informations sont disponibles ici.

Service du vin selon les règles de l'art

Pour mettre en valeur un vin, il doit être servi correctement. Sur quoi devez-vous veiller ? Conservez le vin avant tout dans un endroit frais, par exemple dans la cave. Mettez les bouteilles que vous allez ouvrir debout un ou deux jours à l'avance. Ainsi, les éventuels résidus pourront se déposer au fond
de la bouteille.

La température de service est très importante. Tout le monde sait que le vin blanc doit être servi frais et le vin rouge à température ambiante. Mais attention : le vin blanc est souvent servi trop froid et le rouge trop chaud.

Pour les vins blancs légers et fruités, la température doit être entre 8 et 10 degrés, pour les blancs plus puissants, complexes ou vieillis en fût entre 10 et 12 degrés. Placez donc le vin blanc au réfrigérateur deux à trois heures avant. Les vins rosés peuvent être servis à la même température que les vins blancs, directement de la cave ou refroidis dans de l'eau glacée à 9 à 10°C. Pour les vins rouges, la température de service idéale est entre 16 et 19 degrés. Plus le vin est léger, plus il doit être frais. Pour les vins puissants, c'est l'inverse. Les vins rouges peuvent donc être refroidis au moins une demi-heure.

Les vins mousseux se servent de préférence à une température de 6 à 8 degrés. Le réfrigérateur est légèrement trop froid : sortez les bouteilles un quart d'heure avant de les ouvrir, afin qu'elles aient la bonne température.

Quoi qu'il en soi, il vaut mieux servir le vin un peu trop froid que trop chaud : dans le verre, il se réchauffera légèrement grâce à la chaleur des mains. En outre, à partir de 20-21°C, l'alcool dans le vin prend le dessus et perturbe l'équilibre des saveurs.  Utilisez des verres à vin appropriés, suffisamment grands et avec une tige facile à tenir. Essuyez-les avec un torchon propre avant de les mettre sur la table. Débouchez la bouteille ou dévissez le bouchon. La plupart des utilisateurs se contentent d'un tire-bouchon classique à sens unique de rotation ou à double levier, que l'on place droit sur le goulot de la bouteille. Les tire-bouchons sommeliers, qui ressemblent à des couteaux de poche et fonctionnent avec un levier que l'on place sur le rebord de la bouteille, sont également populaires.

 

Cependant, ils nécessitent un certain entraînement et de la force, surtout si le bouchon est assez sec. Pas de panique si le bouchon se casse : la partie restante peut toujours être retirée. Dans le pire des cas, enfoncez-la et versez le vin le plus rapidement possible dans une carafe, éventuellement à travers une passoire pour arrêter les petits morceaux de liège. Après l'ouverture de la bouteille, il est préférable de nettoyer le haut et l'intérieur du col pour éliminer les éventuelles impuretés. Laissez ensuite l'un de vos invités goûter le vin. Il est en effet toujours possible qu'il ait un goût de bouchon. De plus, les vieux vins peuvent être affectés par l'oxydation s'ils ont été trop exposés à l'oxygène.

Quelle est la quantité idéale à verser dans un verre à vin ? Un tiers du verre est une bonne règle. Versez le verre au maximum jusqu'au point le plus large, là où il devient plus étroit. Pour éviter que le vin ne goutte sur votre nappe ou sur les vêtements de vos invités, vous pouvez tourner la bouteille d'un quart après le versement ou envelopper un serviette autour du col. Ou utilisez un anti-goutte, un disque en aluminium que vous enroulez et glissez dans le col de la bouteille.