L'aubergine : source d'antioxydants

L'aubergine est un légume-fruit dérivé de la plante du même nom. La variété la plus connue est la grande, violette et ovale, mais les aubergines existent aussi en blanc, jaune ou même violet avec des rayures blanches.

Comme la pomme de terre, l'aubergine appartient à la famille des morelles. 

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Quels sont les bienfaits de l'aubergine?

Les aubergines sont riches en fibres et pauvres en calories. De plus, elles contiennent une grande variété de vitamines et de minéraux.

Elles doivent leur couleur violette aux anthocyanes : des antioxydants qui protègent notre corps du processus d'oxydation et des radicaux libres qu'il génère.  

Comment choisir une aubergine?

Les aubergines doivent avoir une peau brillante et intacte de couleur violet foncé avec des pétales vertes fraîches. Le fruit est mûr lorsqu'il cède légèrement sous l'effet d'une légère pression. 

Comment conserver l'aubergine?

Ne mettez pas les aubergines au réfrigérateur, mais dans un endroit frais et sombre. Couvrez-les pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Ne les conservez jamais avec des fruits qui produisent de l'éthylène, comme les pommes, les poires, les bananes et les tomates. L'éthylène libéré accélère la détérioration de l'aubergine.

Comment cuisiner l'aubergine?

Lavez l'aubergine ou la frotter avec un chiffon humide. Retirez la couronne et coupez-la en tranches ou en dés. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher. 

Ne mangez jamais les aubergines crues. En effet, ces légumes contiennent de la solanine, une toxine naturelle qui provoque des troubles gastro-intestinaux. Une fois blanchies (pendant au moins deux minutes), elles ne présentent plus aucun danger et vous pouvez déguster une aubergine savoureuse en toute quiétude.

Les aubergines ont deux propriétés importantes à prendre en compte lors de la cuisson : elles rétrécissent énormément dans la poêle et absorbent beaucoup d'huile. Pour éviter qu'elles ne deviennent trop spongieuses, vous pouvez les cuire au préalable ou les saupoudrer de sel après les avoir coupées.

Le sel peut également compenser le goût amer des aubergines plus anciennes. Rincez les légumes avant de les préparer.

Comme les aubergines absorbent toute l'huile et les épices, elles sont idéales pour les marinades. Des morceaux d'aubergine permettent également de rendre plus fermes les plats aqueux tels que les currys.