Cassis

Ne confondez pas le cassis avec la myrtille, ils ne sont même pas de la même famille. En effet, le cassis ou Ribes nigrum appartient à la famille des Glossulariaceae, la famille des groseilles. Le cassis est en fait de couleur pourpre foncé à presque noir, et a une saveur épicée. 

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Quels sont les bienfaits du cassis?

Outre les vitamines B1, B3, B5, B6 et E, le cassis contient deux fois plus de vitamine C que le jus d'agrumes. Il est également riche en caroténoïdes (bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine), en bioflavonoïdes (rutine, glycosides et quercétine) et en anthocyanes.  

Comment choisir son cassis?

Choisissez des baies fermes et intactes avec une belle brillance.

Comment conserver son cassis?

Comme les autres baies, les cassis se conservent mieux au réfrigérateur.

Comment cuisiner le cassis?

Certaines personnes trouvent que le cassis a un goût un peu aigre et acidulé. C'est pourquoi ils sont plus souvent transformés que consommés crus. En raison de leur teneur élevée en pectine, ils conviennent parfaitement à la préparation de confitures, de gelées ou de coulis.