Chicons

Le chicon, notre fierté belge, a été découverte par hasard. Les racines de chicorée conservées dans une cave obscure ont développé des feuilles blanches en raison du manque de lumière. La sélection a donné naissance à une tête fermée et ferme, que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de chicon.

Quelle est la saison en Belgique ?

 

Quels sont les bienfaits du chicon?

On dit parfois du chicon : « L'amertume dans la bouche rend le cœur sain ». En effet, les saveurs amères excitent certains récepteurs dans notre bouche, ce qui ralentit l'absorption des sucres. Les légumes amers comme le chicon sont donc bons pour la santé.

Le chicon est également riche en vitamines A et C et constitue une bonne source de minéraux tels que le potassium et le calcium.

Comment choisir les chicons?

Achetez des chicons à tête fermée et ferme. La couleur des feuilles est d'un blanc ivoire pur, avec des bords jaunâtres et sans dommages. 

Comment conserver les chicons?

Le chicon se conserve bien dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.

Comment cuisiner le chicon?

Le chicon peut être consommé cru ou en ragoût. Cru, la saveur amère est plus prononcée.

Il ne doit jamais être cuit à l'eau, mais dans un peu d'huile. Sinon, la saveur se perd dans l'eau de cuisson.