Comment nous testons
Teneur en eau
23 mars 2021
Le miel est, après le lait et l’huile d’olive, le troisième aliment le plus prisé des fraudeurs, qui tentent de nous vendre du sucre en pot. Détecter le frelatage est cependant fort complexe, même en laboratoire : la contrefaçon est dynamique et a souvent une longueur d'avance sur les techniques de contrôle officielles.
La teneur en eau d’un miel ne peut légalement dépasser les 20 % afin de limiter les risques de fermentation qui rendrait cette précieuse denrée impropre à la consommation (goût désagréable).
C’est un paramètre important pour déterminer sa conservation. Si la durée de conservation d’un miel à 20 % d’humidité est d’au moins trois mois, celle d’un miel à 17 % (taux idéal) dépasse les deux ans.
Bonne nouvelle, aucun de nos miels testés ne dépassait 19 % d’humidité.
Exclusivité membres
Ce contenu est exclusivement réservé à nos membres.