Profitez pleinement de la saison des asperges fraîches : découvrez une recette délicieuse et des conseils pratiques
Découvrez la saison des asperges fraîches : des légumes délicieux, respectueux de l'environnement et riches en nutriments. Apprenez comment les choisir, les conserver et les préparer pour profiter de leur saveur optimale. Cultivez votre propre aspergeraie et explorez les bienfaits de ce légume unique.
La saison des asperges : mai-juin
Les mois de mai et juin marquent le début de la saison des asperges fraîches, offrant ainsi l'opportunité idéale pour se procurer ces délicieux légumes. Les asperges sont disponibles tout au long de l'année, mais durant cette période, elles sont d'une qualité supérieure et plus abordables. De plus, en optant pour des asperges fraîches, vous faites un choix respectueux de l'environnement, puisqu'il nécessite moins d'énergie pour les transporter et les faire pousser dans les exploitations aspergières.
Achat, conservation, préparation: conseils pour savourer les asperges
Lors de l'achat des asperges, il est essentiel de s'assurer de leur qualité. Optez pour des asperges dont les tiges sont fermes et rigides, et dont les têtes sont bien compactes. Portez une attention particulière aux pointes et aux extrémités, car c'est à cet endroit que les signes de détérioration sont les plus visibles. Si les pointes sont desséchées ou brunes, cela signifie que l'asperge n'est plus fraîche.
Il est préférable de consommer les asperges dès leur achat, afin de les conserver le moins longtemps possible. Si vous devez les garder, placez-les au réfrigérateur où elles pourront être conservées pendant 4 à 5 jours (à une température de 0 à 5°C). Enveloppez-les de préférence dans un linge humide ou du papier absorbant. Les asperges blanchies peuvent également être congelées. Pour la cuisson, il n'est pas nécessaire de décongeler les asperges congelées. Vous pouvez les plonger directement dans l'eau bouillante.
Manipulez les asperges avec précaution, car ce sont des légumes délicats. Épluchez-les en commençant par la tête et en descendant vers le bas à l'aide d'un économe. Pour faciliter la cuisson des asperges (environ 15 minutes), vous pouvez les regrouper en bottes ou utiliser une casserole spéciale conçue pour les asperges. Une autre option consiste à les cuire au micro-ondes : placez les asperges dans un plat couvert, avec les pointes tournées dans la même direction, arrosez-les de quelques cuillères à soupe d'eau et faites-les cuire à pleine puissance pendant 6 à 8 minutes, en fonction de leur épaisseur.
Un légume sain: découvrez les bienfaits des asperges pour votre santé
Les asperges vertes sont connues pour leur saveur plus prononcée et légèrement sucrée, tandis que les asperges blanches offrent une saveur plus délicate et noisetée. Les deux variétés sont similaires sur le plan nutritionnel, mais les asperges vertes sont réputées pour leur teneur plus élevée en vitamines et en minéraux.
Les asperges sont une source importante de vitamines B, en particulier dans les têtes, et de provitamine A, avec une quantité variant de 0,4 à 0,8 mg/100 g selon la variété. Elles renferment également plusieurs minéraux et oligo-éléments bénéfiques pour la santé, tels que le potassium (200 mg/100 g), le phosphore (60 mg/100 g), le magnésium (20 mg/100 g), le zinc (0,5 mg/100 g) et le cuivre (0,2 mg/100 g).
Grâce à la présence de fructosanes, d'asparagine (un dérivé d'acide aminé) et de potassium, l'asperge possède des bienfaits diurétiques, stimule la fonction rénale et contribue à la purification du sang. Pour en profiter pleinement, n'hésitez pas à cultiver vos propres asperges, à découvrir de délicieuses recettes à base d'asperges, à choisir entre l'asperge verte et l'asperge blanche, à profiter de la saison des asperges, à acheter des asperges fraîches, de préférence bio, et à explorer les nombreux bienfaits de ce légume.
Découvrez le goût du printemps : recette du plat d'asperges
Salade de pommes de terre aux pousses de navet, œuf et pangritata
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre grenaille
- 1 botte de pousses de navet(ou de roquette)
- 1 botte d’asperges vertes 4 œufs
- quelques tranches de vieux pain
- 1 petit piment rouge
- 50 ml d’huile de tournesol
- 1 càs de beurre
- 6 branches de thym
- 200 ml de yaourt à la grecque entier
- 2 càs de vinaigre de vin blanc
- 1 tige de jeunes oignons
- une poignée de persil plat
- 2 à 3 cornichons
- poivre et sel
Préparation
- Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Faites-y cuire les grenailles avec la peau pendant environ 15 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Si certaines sont très grosses, coupez-les en deux. Versez-le tout dans un grand saladier.
- Lavez les pousses de navet et coupez-en les tiges. Coupez le bout fibreux des asperges et faites-les cuire dans de l’eau pendant 5 minutes environ.
- Préparez les œufs dans un poêlon. Ils doivent être juste couverts d’eau froide. Portez à ébullition et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes. Rincez-les sous l’eau froide et écalez-les directement.
- Coupez les tranches de pain en petits morceaux irréguliers. Émincez le piment chili. Faites chauffer une poêle avec un mélange d’huile de tournesol et de beurre à feu moyen. Ajoutez un peu de sel, le piment chili et la moitié du thym. Faites-y dorer le crumble de pain pendant 3 à 4 minutes pour former la pangritata.
- Dans un bol, mélangez le yaourt avec le vinaigre de vin blanc et le reste du thym. Émincez les jeunes oignons et le persil et coupez les cornichons en petits morceaux. Mélangez le tout, salez et poivrez.
- Versez le dressing au yaourt sur les pommes de terre et les pousses de navet. Mélangez. Répartissez ensuite les asperges vertes par-dessus et les œufs coupés en deux. Terminez avec la pangritata.
La saison des asperges : mai-juin
Les mois de mai et juin marquent le début de la saison des asperges fraîches, offrant ainsi l'opportunité idéale pour se procurer ces délicieux légumes. Les asperges sont disponibles tout au long de l'année, mais durant cette période, elles sont d'une qualité supérieure et plus abordables. De plus, en optant pour des asperges fraîches, vous faites un choix respectueux de l'environnement, puisqu'il nécessite moins d'énergie pour les transporter et les faire pousser dans les exploitations aspergières.
Achat, conservation, préparation: conseils pour savourer les asperges
Lors de l'achat des asperges, il est essentiel de s'assurer de leur qualité. Optez pour des asperges dont les tiges sont fermes et rigides, et dont les têtes sont bien compactes. Portez une attention particulière aux pointes et aux extrémités, car c'est à cet endroit que les signes de détérioration sont les plus visibles. Si les pointes sont desséchées ou brunes, cela signifie que l'asperge n'est plus fraîche.
Il est préférable de consommer les asperges dès leur achat, afin de les conserver le moins longtemps possible. Si vous devez les garder, placez-les au réfrigérateur où elles pourront être conservées pendant 4 à 5 jours (à une température de 0 à 5°C). Enveloppez-les de préférence dans un linge humide ou du papier absorbant. Les asperges blanchies peuvent également être congelées. Pour la cuisson, il n'est pas nécessaire de décongeler les asperges congelées. Vous pouvez les plonger directement dans l'eau bouillante.
Manipulez les asperges avec précaution, car ce sont des légumes délicats. Épluchez-les en commençant par la tête et en descendant vers le bas à l'aide d'un économe. Pour faciliter la cuisson des asperges (environ 15 minutes), vous pouvez les regrouper en bottes ou utiliser une casserole spéciale conçue pour les asperges. Une autre option consiste à les cuire au micro-ondes : placez les asperges dans un plat couvert, avec les pointes tournées dans la même direction, arrosez-les de quelques cuillères à soupe d'eau et faites-les cuire à pleine puissance pendant 6 à 8 minutes, en fonction de leur épaisseur.
Un légume sain: découvrez les bienfaits des asperges pour votre santé
Les asperges vertes sont connues pour leur saveur plus prononcée et légèrement sucrée, tandis que les asperges blanches offrent une saveur plus délicate et noisetée. Les deux variétés sont similaires sur le plan nutritionnel, mais les asperges vertes sont réputées pour leur teneur plus élevée en vitamines et en minéraux.
Les asperges sont une source importante de vitamines B, en particulier dans les têtes, et de provitamine A, avec une quantité variant de 0,4 à 0,8 mg/100 g selon la variété. Elles renferment également plusieurs minéraux et oligo-éléments bénéfiques pour la santé, tels que le potassium (200 mg/100 g), le phosphore (60 mg/100 g), le magnésium (20 mg/100 g), le zinc (0,5 mg/100 g) et le cuivre (0,2 mg/100 g).
Grâce à la présence de fructosanes, d'asparagine (un dérivé d'acide aminé) et de potassium, l'asperge possède des bienfaits diurétiques, stimule la fonction rénale et contribue à la purification du sang. Pour en profiter pleinement, n'hésitez pas à cultiver vos propres asperges, à découvrir de délicieuses recettes à base d'asperges, à choisir entre l'asperge verte et l'asperge blanche, à profiter de la saison des asperges, à acheter des asperges fraîches, de préférence bio, et à explorer les nombreux bienfaits de ce légume.
Découvrez le goût du printemps : recette du plat d'asperges
Salade de pommes de terre aux pousses de navet, œuf et pangritata
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre grenaille
- 1 botte de pousses de navet(ou de roquette)
- 1 botte d’asperges vertes 4 œufs
- quelques tranches de vieux pain
- 1 petit piment rouge
- 50 ml d’huile de tournesol
- 1 càs de beurre
- 6 branches de thym
- 200 ml de yaourt à la grecque entier
- 2 càs de vinaigre de vin blanc
- 1 tige de jeunes oignons
- une poignée de persil plat
- 2 à 3 cornichons
- poivre et sel
Préparation
- Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Faites-y cuire les grenailles avec la peau pendant environ 15 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Si certaines sont très grosses, coupez-les en deux. Versez-le tout dans un grand saladier.
- Lavez les pousses de navet et coupez-en les tiges. Coupez le bout fibreux des asperges et faites-les cuire dans de l’eau pendant 5 minutes environ.
- Préparez les œufs dans un poêlon. Ils doivent être juste couverts d’eau froide. Portez à ébullition et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes. Rincez-les sous l’eau froide et écalez-les directement.
- Coupez les tranches de pain en petits morceaux irréguliers. Émincez le piment chili. Faites chauffer une poêle avec un mélange d’huile de tournesol et de beurre à feu moyen. Ajoutez un peu de sel, le piment chili et la moitié du thym. Faites-y dorer le crumble de pain pendant 3 à 4 minutes pour former la pangritata.
- Dans un bol, mélangez le yaourt avec le vinaigre de vin blanc et le reste du thym. Émincez les jeunes oignons et le persil et coupez les cornichons en petits morceaux. Mélangez le tout, salez et poivrez.
- Versez le dressing au yaourt sur les pommes de terre et les pousses de navet. Mélangez. Répartissez ensuite les asperges vertes par-dessus et les œufs coupés en deux. Terminez avec la pangritata.