Voici comment reconnaître un bon massepain

Nos experts en alimentation ont examiné les étiquettes de plus de 30 produits de massepain, afin que vous n'ayez pas à chercher vous-même les meilleures recettes au supermarché. Bien que cela ne soit pas une étude représentative ou un test approfondi, cela met en évidence pourquoi la liste d'ingrédients est un guide important pour faire un bon choix.

Le pourcentage d'amandes dans le massepain du supermarché

Lorsque les fabricants produisent du massepain avec un faible pourcentage d'amandes, afin d'économiser sur l'ingrédient le plus cher, ils compensent souvent en ajoutant plus de sucre. Non seulement cela rend le massepain moins savoureux, mais cela le rend également moins sains.

Dans un massepain de qualité, le pourcentage d'amandes est d'environ 50 %. Certains produits du supermarché restent cependant bien en dessous de cette norme, tandis que d'autres montrent que c'est tout à fait possible. Ils en font d'ailleurs volontiers la promotion dans leur appellation.

Massepain avec le moins d'amandes

AMBIENTE (ALDI) Massepain enrobé de chocolat : 22 % d'amandes

FAVORINA (LIDL) Bûche de massepain enrobée de chocolat : 22 % d'amandes

HEMA petits fours de massepain à l'amande : 22 % d'amandes

SCHLUCKWERDER (COLRUYT) massepain enrobé de chocolat noir : 22% d'amandes

Massepain avec le plus d'amandes

ALDI, Ambiente Massepain 50% d'amandes

DELHAIZE Bûche de massepain  : 55 % d'amandes

BONI SELECTION (COLRUYT) Massepain  : 53 % d'amandes

DELHAIZE Massepain : 51% d'amandes

CARREFOUR EXTRA Massepain : 50 % d'amandes

FAVORINA (LIDL) Massepain : 50 % d'amandes

L'utilisation d'additifs dans le massepain

Idéalement, le massepain devrait contenir le moins d'additifs possible, tels que les conservateurs et les colorants. En effet, les additifs ne servent pas seulement à masquer les défauts, mais peuvent également provoquer des réactions allergiques. Malheureusement, nous avons trouvé beaucoup de massepain ultra-transformé dans les magasins.
Dans notre analyse, nous avons examiné non seulement le nombre, mais aussi les types d'additifs utilisés. Les additifs les plus couramment utilisés dans le massepain sont les agents humidifiants, les stabilisateurs et les émulsifiants (tous des additifs qui maintiennent le produit techniquement stable), mais nous avons également trouvé des colorants (parfois naturels) et des conservateurs.

QUELS ADDITIFS SONT-ILS DANGEREUX ?

Notez que les additifs ajoutés ne sont pas toujours indiqués par leur numéro E, mais sont souvent écrits en toutes lettres dans la liste des ingrédients. Une bonne règle est : plus la liste d'ingrédients du massepain est courte, mieux c'est, et le massepain doit toujours être l'ingrédient principal et figurer en tête de la liste des ingrédients. De plus, le fait qu'un additif soit d'origine naturelle ne signifie pas automatiquement qu'il est inoffensif.

Cochons de Hema : 7 additifs

Ces figurines contiennent pas moins de huit additifs sur la liste des ingrédients, dont le carmin ou la cochenille (E120), un colorant rouge peu recommandé.

Massepain petits fours de Hema : 16 additifs

Pas moins de 16 additifs figurent sur la liste des ingrédients de ce massepin petits fours, dont le carmin et la cochenille (E120), un colorant rouge peu recommandé.

Additifs tolérables dans le massepain

Ces produits contiennent également de nombreux additifs, tous jugés "tolérables" dans notre base de données :

CARREFOUR EXTRA Massepain artisanal avec colorants naturels : 8 additifs

CARREFOUR EXTRA Massepain à l'orange confite enrobée de chocolat : 7 additifs

BONI (COLRUYT), Fruity Massepain : 3 additifs

FAVORINA (LIDL), Massepain en forme de fruits : 3 additifs

Conclusion et recommandations

En particulier, les figurines telles que les cochons ou les formes de fruits s'avèrent être des produits très transformés avec beaucoup d'additifs et un faible pourcentage d'amandes. Si vous souhaitez limiter la quantité d'additifs dans votre massepain et acheter du massepain de qualité avec un pourcentage élevé d'amandes, optez de préférence pour le massepain en bloc.

Notre recherche montre également que même au sein de la gamme d'un seul magasin spécifique, vous avez souvent le choix entre du massepain avec moins d'additifs et plus d'amandes. Comparer les listes d'ingrédients est donc essentiel, ne choisissez pas aveuglément l'option la moins chère.

Les produits avec les pourcentages d'amandes les plus élevés se sont révélés tous contenir un minimum d'additifs (sûrs). Le meilleur choix a été la bûche de massepain 55 % d'amandes de Delhaize, avec seulement un additif et un prix de 2,59 € pour 240g, cela fait 10,79 € par kg.