Comment préparer un bon café avec une machine espresso ?

Pourquoi votre café a-t-il mauvais goût ?

Un café au goût désagréable peut venir d’une mouture mal réglée, d’une eau trop chaude ou trop froide, de grains trop vieux ou d’une machine peu entretenue. Ajuster ces éléments permet d’améliorer nettement le goût de votre espresso. Vers le haut de la page

Étapes à suivre pour préparer un bon espresso

Réglez la température 

La température idéale d’un café est de 67°C. Beaucoup de machines à espresso permettent de régler la température de l’eau. Si vous la jugez trop basse, vous pouvez la faire passer de "normale" à "élevée" via les paramètres de la machine.

N’utilisez jamais une tasse à café froide, car le café y perd automatiquement une partie de sa chaleur. Vous pouvez réchauffer votre tasse ou votre mug sur la plaque chauffante de la machine à espresso, s’il y en a une, mais vous pouvez aussi les plonger simplement dans de l’eau chaude.

Utilisez des grains de café frais 

Il est recommandé d'utiliser des grains de café aussi frais que possible. Plus le café est vieux, plus la crema (la couche mousseuse brun clair qui se forme sur votre espresso fraîchement préparé) sera fine et disparaîtra rapidement. Une mauvaise crema peut également être due à une torréfaction trop forte.

Réglez la mouture 

Les machines entièrement automatiques moulent elles-mêmes les grains de café avant de faire le café. La plupart des machines permettent de régler soi-même la grosseur ou la finesse de cette mouture. C’est déterminant pour le goût. En effet, si vous optez pour une fine mouture, l’eau mettra plus longtemps à passer et vous aurez un café fort.

Une mouture plus grosse réduit la durée de l’extraction et le café est donc moins fort.

Le bouton de réglage de la mouture se trouve dans le réservoir des grains.

”Mieux vaut ne pas choisir une très grosse mouture, mais pas la plus fine non plus”, juge notre expert Wim Billiet. “Mais pour trouver l’équilibre parfait pour vous, vous devez procéder par essais et erreurs.”

Nettoyez le groupe de préparation de votre machine à café 

Le groupe de percolation est la partie de la machine à espresso automatique où l’eau chaude est mise en contact avec le café moulu. Quand ce groupe de percolation est sale, cela a un effet sur le goût du café. Dès lors, vous devriez le nettoyer une fois par semaine ou tous les quinze jours.

Généralement, vous pouvez détacher cet élément de l’arrière ou sur le côté de l’appareil, où il se situe souvent derrière le réservoir d’eau. Si cela ne va pas, vous pouvez le plus souvent faire déclencher la réinitialisation du groupe de percolation en coupant puis en rallumant la machine.

Généralement, le groupe de percolation se trouve derrière le réservoir d'eau.

Optez pour des capsules de café 

Votre machine à espresso fonctionne avec des capsules ? Les capsules de café sont déjà pré-dosées et facilitent la formation de la crema sur votre espresso. En effet, l'air comprimé contenu dans les capsules se mélange aux huiles de café lors du passage de l'eau.

Par conséquent, la crema obtenue avec les capsules de café est souvent plus épaisse et d’apparence plus artificielle qu'avec du café en grains fraîchement moulu.

Ajustez le temps d'extraction 

Un temps d'extraction adéquat permet d'extraire les saveurs et les arômes souhaités des grains de café. Vous pouvez souvent régler manuellement ce temps d'extraction sur votre machine à espresso.  

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Conclusion : trouvez le bon équilibre pour réussir votre espresso

Obtenir un espresso de qualité repose donc sur un bon équilibre entre les paramètres de la machine, la fraîcheur du café et un entretien régulier. En ajustant la température, la mouture et le temps d’extraction, vous optimisez le goût et la texture de votre café.

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