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Comment nous testons

Comment testons-nous les miels ?

23 mars 2021
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Le miel est, après le lait et l’huile d’olive, le troisième aliment le plus prisé des fraudeurs, qui tentent de nous vendre du sucre en pot. Détecter le frelatage est cependant fort complexe, même en laboratoire : la contrefaçon est dynamique et a souvent une longueur d'avance sur les techniques de contrôle officielles.

Composition

Le miel se compose majoritairement de glucose et de fructose, dont les taux varient selon l’origine botanique. Le miel des abeilles qui ont un faible pour le colza contient, par exemple, davantage de glucose que celui de leurs consœurs plutôt séduites par l’acacia.

La somme des glucose + fructose est appelée sucre inverti. Si son taux est inférieur à 60 %, on suspecte le miel d’être frelaté. Il peut aussi contenir du maltose, du mélicitose et du saccharose (sucre de betterave ou de canne), mais en faible quantité pour ce dernier : au-delà de 5 %, on soupçonne à nouveau un apport non naturel.

La teneur individuelle de ces sucres ne peut être déterminée qu’en laboratoire.

 

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