Dossier

Faut-il renoncer à cuire à haute température les aliments ?

04 avril 2019
acrylamides
04 avril 2019

Chips, frites, toasts et autres féculents peuvent être riches en acrylamide. Qu'en est-il de cette substance potentiellement cancérigène? Questions et réponses.

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L'acrylamide, qu'est-ce que c'est? Comment a-t-on découvert que certains aliments contiennent de l'acrylamide ? Quels sont les aliments dans lesquels peut apparaître l'acrylamide? Quels facteurs favorisent l'apparition d'acrylamide dans les aliments? La présence d’acrylamide dans l’alimentation constitue-t-elle un danger pour notre santé ? Courons-nous tous le même risque ? Existe-t-il déjà des normes ? Combien d’acrylamide absorbons-nous chaque jour, via l’alimentation et via d’autres sources ? Est-il nécessaire de modifier nos habitudes alimentaires ? Faut-il renoncer à cuire à haute température les aliments ? À quoi devez-vous être attentif, en tant que consommateur ? Quelles mesures doivent prendre l'industrie et les autorités ?
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