Le bouillon saveur légumes Carrefour contient bien du glutamate
[Mise à jour: 05 janvier 2024]
Alors que l’emballage du bouillon saveur légumes Carrefour affirme être « sans glutamate ajouté », il contient de l’extrait de levure, riche en glutamate. Découvrez notre enquête sur cette allégation trompeuse.
Qu’est-ce que le glutamate et pourquoi pose-t-il problème ?
Qu’est-ce que le glutamate
Le glutamate est un acide aminé non essentiel (naturellement présent dans notre organisme). On le trouve :
- Sous forme naturelle : par exemple dans certains aliments comme la viande, le poisson et les produits laitiers, ainsi que certains légumes.
- Sous forme d’additif alimentaire : il est alors utilisé dans certains aliments transformés en tant qu’exhausteur de goût, afin de les relever et de leur donner une saveur plus salée. Le plus connu est le glutamate de sodium ou glutamate monosodique, également identifiable sous la dénomination « additif E621 ».
Quels sont les effets du glutamate ?
La sensibilité au glutamate semble varier d’un individu à l’autre : pour la plupart des gens, sa consommation modérée ne pose pas de problème de santé.
Cependant, une controverse entoure cet additif en raison des effets indésirables que certaines personnes ont rapportés après en avoir consommé. Il est ainsi souvent associé au « syndrome du restaurant chinois », qui se caractérise par un malaise général accompagné de nausées et de maux de tête, notamment. Certaines questions se posent aussi sur la neurotoxicité éventuelle des glutamates et leur lien possible avec certaines maladies neurodégénératives.
Dans le doute ou après une expérience désagréable, certaines personnes s’abstiennent d’en ingérer.
Dose journalière de glutamates
Pour un niveau de consommation sûr, l’EFSA (European Food Safety Authority) a fixé, pour les six glutamates (de E620 à E625), une dose journalière admissible (DJA) de 30 mg par kilogramme de poids corporel.
Les glutamates cachés
La présence de glutamates n’est pas toujours mentionnée clairement sur la liste des ingrédients présente sur les étiquettes des denrées alimentaires.
Certains ingrédients, comme l’extrait de levure, la levure hydrolysée, la levure autolysée, les extraits de soja ou l’isolat de protéine, peuvent en contenir. Il faut donc faire preuve de vigilance, car même si la recette recourt à ces substances, cela n’empêche pas un produit d’afficher l’allégation « Sans glutamate ajouté ».
Le bouillon saveur légumes Carrefour « sans glutamate ajouté » contient du glutamate
Les cubes de bouillon saveur légumes de la marque Carrefour affiche l’allégation « sans glutamate ajouté » sur la tranche de son emballage. Or, la liste d’ingrédients comprend de l’extrait de levure : ce produit contient donc très certainement du glutamate.
Une façon détournée d’utiliser du glutamate
Comme les glutamates n’ont pas bonne presse, le fabricant a utilisé, dans son produit, de l’extrait de levure. C’est en réalité une façon détournée d’utiliser du glutamate sans en ajouter en tant que tel, ce qui nous pose problème.
L’allégation « sans glutamate ajouté » vise à donner une meilleure image du produit, mais nous la jugeons trompeuse pour le consommateur. Elle suggère que le glutamate ne fait pas partie de la formulation du produit, alors qu’en réalité, il en contient sans doute une certaine quantité par la présence d'extrait de levure.
Actions et revendications de Testachats
Nos revendications
Nous avons demandé au fabricant de supprimer l’allégation « sans glutamate ajouté » de son emballage.
Nos actions
En novembre 2021, nous avons envoyé un courrier au fabricant lui demandant d’adapter son emballage.
État de la situation
Carrefour nous a expliqué que le glutamate monosodique (E621) a été supprimé de leurs bouillons en janvier 2020. Cette suppression d'additif a été valorisée par l'apposition, sur le nouvel emballage, de la mention « sans glutamate ajouté », qui a été préférée à celle de « sans glutamate ».Si le fabricant admet la présence naturelle de glutamate en faible quantité dans sa préparation, il considère l’allégation « sans glutamate ajouté » comme correcte, puisqu’il n’y a pas ajouté de glutamate en tant que tel. Nous estimons que cela prête à confusion pour le consommateur : c’est la raison pour laquelle cette vision des choses ne nous convainc pas et que nous restons sur notre position de départ.
Consommateurs, gardez l’œil ouvert !
Méfiez-vous des étiquettes
Ingrédients cachés ou déguisés sous des noms différents (comme c’est le cas ici), allégations santé trompeuses (qui mettent, par exemple, en évidence la faible quantité d’un ingrédient peu recommandé pour mieux éclipser la présence d'un autre), tactiques marketing : les fabricants font preuve de beaucoup de créativité quand il s’agit d’essayer de rendre leurs produits plus attrayants.
Pour prendre des décisions alimentaires éclairées et faire des choix plus sains, lisez toujours attentivement les étiquettes des produits alimentaires, fiez-vous au Nutri-score, consultez la liste des ingrédients et examinez les informations nutritionnelles.
Comment décrypter les étiquettes ?
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