Muesli: petit-déj de champion? Pas toujours!

Les avantages du muesli

• Lutte contre les fringales : grâce à la présence d'ingrédients intéressants comme les flocons d’avoine, les fruits secs et oléagineux ou encore les graines, le muesli est un produit intéressant. Il apporte en effet de bonnes graisses, des fibres, des vitamines et des minéraux. 100 g de muesli renferment environ 9 g de fibres, ce qui les place loin devant les célèbres Corn Flakes qui, eux, n'en renferment que 3 g. Ces fibres permettent de lutter contre la fringale, puisqu’elles occupent un volume important dans l’estomac en se gonflant d’eau lors de la digestion.
• Transit intestinal : les fibres permettent de réguler le transit intestinal : le muesli a donc un rôle à jouer dans la lutte contre la constipation.
• Bon pour le cholestérol : les flocons d’avoine, ingrédient de base du muesli, contiennent des bêtaglucanes (des fibres solubles) dont les effets sont reconnus comme bénéfiques sur le plan cardiovasculaire. En effet, des études cliniques ont montré qu’une consommation journalière de 3 g de bêtaglucane abaissait significativement le cholestérol total ainsi que le LDL-cholestérol , c’est-à-dire le mauvais cholestérol. Cet effet de réduction du cholestérol des bêtaglucanes d’avoine est reconnu par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).
• Prêt à l'emploi : le muesli est prêt à l’emploi et se conserve longtemps, ce qui en fait un produit idéal pour les matins pressés.

Les inconvénients du muesli

• Trop de sucre : si certains mueslis ne contiennent pas de sucres ajoutés ou très peu, d’autres contiennent du miel ou du sirop de glucose-fructose en quantités variables, avec un impact parfois important sur le pourcentage de sucres totaux. Le risque principal est d’avoir faim peu de temps après avoir mangé son petit-déjeuner. Gare également aux fruits confits (c’est-à-dire enrobés de sucre) parfois présents dans le muesli, qui pèsent aussi sur la balance des sucres totaux.
• Du chocolat à gogo : certains fabricants ajoutent également du chocolat, ce qui augmente aussi la teneur en sucres totaux, de sorte qu’on se retrouve avec des mueslis aussi sucrés que des céréales “gourmandes”. Dans le panel de mueslis analysés, le muesli Extra Crunchy au chocolat au lait de la marque Kellogg's contient 25 % de sucres totaux. Pas étonnant que ce produit finisse dernier du classement, avec la note de 29/100. 

• Huile rajoutée dans la préparation : les mueslis qui contiennent des fruits oléagineux et des graines sont généralement plus gras et moins sucrés. Cependant, certains mueslis n’en contenant pas affichent aussi un pourcentage en graisses assez élevé : cela est uniquement dû à la présence d’huile dans la recette. Et bien souvent, il s’agit d’huile de palme ou d’huile de coco qui apportent des acides gras saturés (les "mauvaises graisses"), peu favorables à la santé cardiovasculaire.
• Teneur en fibres variable : la teneur en fibres des mueslis industriels varie aussi d’un produit à l’autre selon les céréales utilisées. En général, il s’agit de flocons d’avoine mais parfois de mélanges avec des céréales raffinées (riz, maïs, blé, etc.).
• Produit ultra-transformé : les versions industrielles contiennent parfois de nombreux additifs et ingrédients ultra-transformés. C’est le cas par exemple du Muesli croquant goût biscuits et crème de la marque AH d’Albert Heijn, qui contient 5 additifs et 8 ingrédients ultra-transformés.