Haché végétarien: voici les meilleurs et les pires de notre test

Après les burgers végétariens, les boulettes et falafels veggie et les tartinades végétariennes, nous nous penchons cette fois sur les hachés végétariens et les nuggets veggie. Si vous voulez connaître les meilleurs hachés végétaux vendus en supermarché, vous êtes au bon endroit.

Quels hachés végétariens avons-nous testés ?

Nous avons analysé 15 paquets de haché végétarien distribués dans les 8 magasins suivants : Jumbo, Colruyt, Bio Planet, Carrefour, Albert Heijn, Delhaize, Aldi, et Lidl. Certains sont des marques de distributeur (Boni, My Vay, ...) , d’autres sont des marques classiques (Quorn, Garden Gourmet, Vivera...). Sur les 15 produits, 3 sont biologiques et un seul se trouve dans le rayon des surgelés.

Quels critères avons-nous utilisés pour tester les hachés?

Les informations obligatoires et facultatives sur l’étiquette

L'étiquette compte pour 10% dans la note finale du produit. En effet, en tant qu'association de défense des consommateurs, nous souhaitons aussi que les lignes bougent du côté de l'étiquetage des produits alimentaires.

Nous plaidons pour l’ajout de mentions obligatoires comme la teneur en fibres, les valeurs nutritionnelles par portion, le nombre de portions par emballage et un tableau nutritionnel. Voici les principaux chiffres qui ressortent de notre analyse: 

• Tous les hachés affichaient la teneur en fibres
• 10 hachés (sur 15) n’indiquent pas les VN/portion
• 4 n’indiquent pas les VN sous forme de tableau
• 1 n’indiquent pas d’information sur la face avant de l’emballage
• 9 n’indiquent pas le nombre de portions par emballage
• 2 produits indiquent clairement la date à côté de la mention DLC
• Il manque aussi trop souvent des coordonnées pour contacter le producteur

Le degré de transformation

Nous vérifions également si les hachés sont ultra-transformés ou non. Verdict : dans l'ensemble, le haché végétarien est un produit ultra-transformé. Un seul haché n’est pas du tout transformé, ce qui permet de relever la note. 

Les additifs

En matière d'additifs, il faut également faire attention : beaucoup de hachés végétariens en contiennent. Cependant, 2 hachés veggie analysés lors de notre test n’en contiennent aucun.

Le Nutri-Score et les valeurs nutritionnelles

Nous utilisons également le nouveau Nutri-score comme critère d'analyse. Cela veut dire que nous ne nous contentons pas d'utiliser celui affiché sur l'emballage, qui peut, jusqu'à fin 2025, être encore l'ancien Nutri-Score. Nous calculons, pour chaque produit, le nouveau Nutri-Score en nous utilisant les valeurs nutritionnelles affichées sur l'emballage.

Les contaminants

Nous avons également prêté attention à la présence de 2 contaminants : les esters de 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPDE) et les esters glycidyliques (GE).

• 3-MCPD : il s'agit d'un contaminant de processus. Ils se forment sur certains aliments lorsqu'ils sont chauffés à très haute température. Il est nocif pour les reins et le système reproductif et potentiellement cancérogène (classé 2B par le CIRC - Centre international de recherche sur le Cancer). L’EFSA fixe une dose journalière acceptable (DJA) de 2 µg/kg/jour, mais la législation européenne n'impose cette DJA que pour certains produits. Nous avons donc vérifié que cette DJA était respectée dans tous les hachés végétariens testés. Aucun haché ne contenait de 3-MCPD.
  
  
• Les esters glycidyliques (EG) : produits lors du raffinage des huiles et graisses végétales, surtout à des températures supérieures à 200°. Dans le corps, ces EG se transforment en glycidol, une substance considérée comme génotoxique et probablement cancérogène. Pour vérifier la teneur en EG, nous avons utilisé le seuil fixé pour les aliments en poudre pour bébé, soit 50 µg/jour. Aucun des hachés végétariens testés n'en contenait.

Les ingrédients

Nous avons vérifié si tous les hachés veggie testés sont de bons substituts de viande, c'est-à-dire s‘ils apportent les mêmes nutriments que la version carnée. Parmi les nutriments analysés, nous vérifions: 

• Le taux de protéines : les hachés veggie obtiennent tous un bon score.
• La vitamine B12: sur les 15 hachés veggie testés, 6 contenaient trop peu de B12 pour être de bons substituts de viande.
• Le fer: 1 haché veggie ne contient pas assez de fer pour être considéré comme une bonne alternative à la viande.
• Les graisses: 3 hachés sur les 15 analysés présentent un taux de graisses trop élevé (plus de 10 gr de graisses pour 100 gr de produits)

Au total, en ce qui concerne les nutriments, 6 hachés veggie sur 15 n'obtiennent pas un score suffisant pour être considérés comme de bonnes alternatives à la viande.

Le goût

En décembre 2024, un panel de dégustateurs professionnels a testé, à l’aveugle, les 15 hachés de notre test. Les résultats étaient dans l’ensemble plutôt décevants.

N'achetez pas ces hachés vegétariens

Sur les 15 produits analysés, 4 finissent avec un score inférieur à 50 sur 100. Ils tombent dès lors dans la catégorie des produits à ”ne pas acheter”. Il s’agit des hachés veggie des marques suivantes : Beyond Hack, Just, My Vay (Aldi) et Quorn.

Voici les meilleurs hachés végétariens

Si le haché veggie est un produit ultra-transformé, il peut cependant faire office de produit de substitution et remplacer, de temps à autre, la viande dans votre alimentation. Une bonne sauce bolognaise végétarienne, à base de haché végétarien, est par exemple une excellente idée de repas.

Pour connaître le meilleurs haché végétarien du supermarché, consultez les résultats de notre test.

Le meilleur haché végétarien de notre test