Comment bien choisir du chocolat noir ?
Comment choisir le meilleur chocolat noir au supermarché ? Dans notre guide d'achat, découvrez les secrets pour sélectionner le parfait équilibre entre amertume et douceur, déchiffrez les étiquettes pour des produits sains et apprenez les astuces pour conserver votre chocolat dans les meilleures conditions.
Essayer le chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé
La teneur en cacao est l'un des principaux facteurs de qualité du chocolat.
Des pourcentages de cacao plus élevés donnent un chocolat plus amer et moins sucré. C'est une chose à laquelle il faudra peut-être s'adapter.
Des marques (inter)nationales bien connues ainsi que des marques de distributeurs proposent aujourd'hui une gamme de chocolat avec des pourcentages de cacao plus élevés.
Choisir un chocolat noir avec peu de graisses et de sucres ajoutés
La principale préoccupation en termes de risques de santé liés au chocolat noir est liée à sa teneur en sucre et en matières grasses. La consommation excessive de sucre est associée à divers problèmes de santé, notamment le diabète de type 2, l'obésité, les maladies cardiaques et la carie dentaire. À titre indicatif, dans un chocolat à 70 %, on trouve généralement 30 % de sucre.
La teneur en matières grasses, bien que certaines sources (comme les graisses monoinsaturées) puissent être bénéfiques en quantités modérées, peut également contribuer à un apport calorique excessif et à des problèmes de santé connexes lorsqu'elle est consommée en grande quantité.
Le chocolat noir, ne contenant généralement que des ingrédients d'origine végétale, ne contient pas de cholestérol, contrairement au chocolat au lait dont une portion en apporte 3 mg. Pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires liées ou non au cholestérol, il est essentiel de bouger, manger sain, réduire sa consommation d’alcool et de ne pas fumer.
Attention aux étiquettes
Un chocolat de bonne qualité est fabriqué avec 100 % de pur beurre de cacao et aucune autre matière grasse végétale. Toutefois, la législation européenne autorise que 5 % du chocolat soit dérivée de graisses végétales autres que le beurre de cacao.
Dans ce cas, la présence de ces "équivalents de beurre de cacao" doit être clairement indiquée sur l'étiquette. Quand vous achetez du chocolat, vérifiez la liste des ingrédients ou la mention "pur beurre de cacao" sur l'emballage.
Dans notre test comparatif 2023 de chocolats noirs, aucun des échantillons ne mentionnait de graisses végétales ajoutées autres que le beurre de cacao. Cela a été confirmé par les résultats des analyses de laboratoire.
Pour ce qui est de la teneur en cacao, vérifiez bien que l'étiquetage des produits de cacao et de chocolat indique la teneur totale en matière sèche de cacao en utilisant la mention "Cacao ...% minimum", visible dans la liste des ingrédients.
Dénominations et législation autour du chocolat
Cependant, il est à noter que dans cette directive européenne, les dénominations telles que "chocolat noir", "chocolat extra noir" ou "pur" ne sont pas spécifiquement définies.
Comment conserver le chocolat noir pour en préserver la qualité
Le chocolat se conserve de préférence dans un environnement sec, à une température comprise entre 18 et 20°C et à l'abri de la lumière du soleil.
Évitez les espaces humides
Il arrive que le chocolat perde son éclat et prenne une couleur gris terne à blanche, comme une couche de farine.
Les cristaux à l'origine de ce phénomène peuvent se former de deux manières : à partir du sucre ou de la graisse.
Bien que ce chocolat soit toujours comestible, son aspect et sa texture granuleuse le rendent moins appétissant, ce qui peut altérer votre appréciation du chocolat.
Le blanchiment sucré est le résultat typique d'un environnement de stockage trop humide pour le chocolat ou de variations de température. Le sucre à la surface se dissout, puis durcit pour former des cristaux de sucre indésirables. Il est relativement facile d'éviter ce problème en stockant le chocolat à une temperature correcte et au sec.
Le blanchiment gras, quant à lui, est un problème de qualité moins connu. Les cristaux indésirables dans le chocolat au lait sont formés par le beurre de cacao et la graisse de lait. Lorsque le chocolat entre en contact avec d'autres ingrédients (par exemple, des biscuits, des noix, du fourrage), la migration possible de graisses étrangères dans le chocolat peut être responsable du problème.