Les meilleurs burgers végétariens selon notre test

Lors de notre précédent test de burgers végétariens en 2023, seuls trois des 20 burgers testés nous ont convaincus par leur valeur nutritionnelle et leur goût. La plupart des burgers végétariens se sont alors révélés ultra-transformés, avec une liste d'ingrédients riche en sucre, sel, graisses, additifs, colorants et arômes.

De nombreux burgers végétariens contiennent d'ailleurs trop peu de vitamine B12, de fer et de protéines, pourtant indispensables pour remplacer la viande. La composition des burgers laissait également à désirer dans la moitié des cas.

Bien que nous encouragions tout le monde à manger davantage de produits d'origine végétals, nous avions alors averti qu'il valait mieux ne mettre ces substituts de viande au menu qu'une fois par semaine au maximum. Un résultat décevant, donc. Nous voulions savoir si des progrès avaient été réalisés ces dernières années sur le marché des burgers végétariens...Qu’en est-il aujourd’hui ?

Quels burgers végétariens avons-nous testés et comment?

Au total, nous avons testé 28 burgers végétaux vendus en supermarché : 16 burgers à base de protéines de soja ou de blé et 12 burgers végétaux à base de légumes et de protéines de soja ou de blé.

Il s'agit des burgers des marques suivantes :

• Abinda
• Albert Heijn Terra
• Beyond Burger
• Boni Selection Plant' (Bio) (Colruyt)
• Carrefour Sensation
• Damhert
• Le Boucher Végétarien
• Garden Gourmet
• Iglo Green Cuisine
• Jumbo
• My Vay (Aldi)
• Plant-Based (Bio) (Delhaize)
• The Bio Veggie
• Veggi Deli
• Vemondo (Lidl)
• Vivera

Sur quels critères testons-nous les burgers végétariens?

Étiquette

Nous examinons à la fois les informations requises par la loi (telles que la valeur nutritionnelle et la mention des allergènes) et les informations supplémentaires qui, selon nous, devraient figurer sur l'étiquette (telles que la valeur nutritionnelle par portion, la taille des portions, le mode de préparation, les conseils de conservation, ainsi que l'adresse e-mail et le numéro de téléphone du fabricant).

Comment lire une étiquette?

Il est très important que la date de péremption soit clairement lisible sur l'emballage et facile à trouver.

Degré de transformation

Sur la base de la liste des ingrédients, nous avons compté pour chaque produit testé le nombre d'ingrédients ultra-transformés, tels que les protéines végétales isolées (par exemple, les protéines de blé ou la poudre de protéines), les glucides raffinés ou modifiés (comme la maltodextrine), les additifs (tels que l'acide citrique, les conservateurs, les colorants), les arômes et extraits (par exemple, fibres de blé ou extrait de levure).

Plus il y a d'ingrédients ultra-transformés, plus le degré de transformation est élevé et plus la note attribuée à cet aspect est faible.

Qu'est-ce qu'un aliment ultra-transformé?

Additifs

Nous avons évalué le nombre d'additifs, leur sécurité (évaluation la plus mauvaise) et la présence d'arômes, d'édulcorants et de colorants.

La sécurité des additifs utilisés est le critère le plus important.

Quels additifs sont sûrs?

Valeur nutritionnelle et Nutri-Score

Nous avons utilisé les valeurs indiquées sur l'étiquette pour calculer le (nouveau) Nutri-Score à l'aide du module de calcul officiel.

Ingrédients

Sur la base de la liste des ingrédients et du tableau nutritionnel, nous avons analysé la composition des burgers végétaux : quantité totale de protéines (au moins 12 grammes pour 100 grammes), la vitamine B12 (au moins 0,24 µgramme pour 100 grammes), le fer (au moins 0,8 milligramme pour 100 grammes) et les lipides (au maximum 10 grammes pour 100 grammes).

Un burger végétarien doit répondre à ces conditions pour être considéré comme un substitut de viande à part entière.

Goût

Enfin, tous les produits ont été dégustés à l'aveugle par cinq dégustateurs. Ils ont évalué tous les burgers selon différents critères, notamment les anomalies olfactives, les anomalies gustatives, l'aspect, le croustillant, le croquant, la sensation grasse en bouche, le jus, le goût salé et le goût de viande.

Nos résultats de test des hamburgers veggie

Tous les résultats individuels pour ces critères ont été convertis en une note finale sur 100. Sur cette base, nous avons pu classer tous les burgers testés.

Comme dans notre test précédent, la plupart des burgers végétariens, qu'ils soient végétariens ou à base de légumes, sont des produits ultra-transformés. Seuls quelques produits sont « simplement » transformés.

Nous ne recommandons donc pas de remplacer simplement la viande dans votre assiette par ces burgers, mais plutôt de consommer différentes autres sources de protéines végétales, telles que les légumineuses, les noix, les céréales ou les algues.

Quels sont les meilleurs burgers végétarien?

Comment choisir vos burgers végétariens?

Les substituts de viande tels que les burgers végétariens testés ne sont pas nécessairement sains. En tant que principale source de protéines du repas, un tel burger doit contenir suffisamment de protéines, de vitamine B12 et de fer, et de préférence pas trop de graisses, d'additifs ou d'ingrédients ultra-transformés.

Malheureusement, de nombreux burgers ne répondent pas à ces critères, mais heureusement, nos résultats de test peuvent vous mettre sur la bonne voie. Le Nutri-Score seul ne suffit pas.

Vers nos résultats de tests

Il est encore mieux de préparer soi-même des burgers végétariens à base de lentilles ou de haricots, par exemple. Ceux-ci sont généralement plus sains que les burgers végétariens prêts à consommer. De plus, cela vous permet de combiner différentes sources de protéines végétales, comme le riz et les haricots dans un seul burger, pour obtenir un profil complet en acides aminés.

Notre recette de burgers végétariens maison