Quelles sont les meilleures frites pour airfryer?

Pourquoi est-il important de bien choisir ses frites ?

Quelles frites avons-nous testées ?

Comment avons-nous testé les frites pour airfryer ?

Voici les constats que nous avons pu tirer avec notre test

1. Les étiquettes sont correctes, mais pourraient être améliorées

Bien que toutes les étiquettes contiennent les informations exigées par la loi, nous constatons encore des marges d'amélioration. Par exemple, les tailles de portion varient de 100 g à 200 g selon les emballages, et 4 produits ne mentionnent pas les valeurs nutritionnelles par portion. Sur 3 produits, le Nutri-Score n’est pas indiqué à l’avant de l’emballage.

Tous les produits indiquent comment préparer les frites au four, mais seuls 9 sur 13 précisent comment les cuire à l’airfryer. Idéalement, il faudrait aussi signaler que le temps de cuisson dépend de l’appareil utilisé, ce que 4 produits ne font pas, avec pour conséquence un risque de surcuisson, qui peut entraîner la formation d’acrylamide, une substance nocive.

Enfin, seule une étiquette mentionne qu’il ne faut pas faire cuire les frites trop longtemps ni les laisser trop brunir, alors que cela devrait, selon nous, figurer sur toutes les étiquettes.

2. Des problèmes liés aux substances de dégradation dans l’huile de friture utilisée

Les frites surgelées sont précuites une première fois par le fabricant, généralement dans de l’huile de tournesol. Si cette huile n’est pas renouvelée suffisamment souvent, des substances de dégradation peuvent se former. Cela peut donner aux frites une odeur et un goût désagréables.

La dégradation de l’huile peut être mesurée via la "fraction polaire", mais il n’existe pas de norme légale spécifique pour les frites surgelées. Pour nos analyses, nous avons donc appliqué la norme valable pour l’huile de friture, soit 25 %.

Pas moins de 5 produits dépassaient cette limite maximale, avec des pointes allant jusqu’à 32,9 %. Ce sont des valeurs bien plus élevées que lors de notre précédent test, ce qui suggère que certains fabricants ne renouvellent pas correctement leur huile. Cela concernait les frites des marques suivantes :

• Albert Heijn
• Aviko
• Boni Selection (Colruyt)
• Delhaize
• Harvest basket (Lidl)

3. Moins de graisses dans les frites airfryer que dans les frites surgelées classiques

La teneur moyenne en graisses des frites pour airfryer (avant cuisson finale) est de 5,4 %, soit environ la moitié de celle des frites surgelées classiques ou des frites fraîches prêtes à frire, qui contiennent en moyenne environ 10 % de matières grasses. Aucun des produits testés n’affichait une teneur en graisses supérieure à 8 %.

4. Les enrobages peuvent contenir beaucoup de sel

Presque toutes les frites au four ou pour airfryer sont recouvertes d’un enrobage spécial, auquel est souvent ajouté beaucoup de sel. Pour nous, cela est totalement superflu, car la plupart des gens salent encore leurs frites après cuisson.

Comment réduire sa consommation de sel?

 
Trois produits contiennent un peu trop de sel : les frites d'Aviko, McCain et Primo Fries (Aldi).

5. Deux produits contiennent trop d’acrylamide

Deux produits ont dépassé, après cuisson dans l’airfryer, la limite maximale autorisée d'acrylamide (fixée à 500 µg/kg) : il s’agit des frites Carrefour Bio et Saint Eloi (Intermarché).

Dès la cuisson, il était clair que ces frites brunissaient très fortement. C’est pourquoi nous conseillons de toujours surveiller la couleur de vos frites pendant la cuisson, indépendamment du temps de cuisson indiqué sur l’emballage. En effet, plus une frite est foncée, plus sa teneur en acrylamide est élevée.

Tout savoir sur l'acrylamide dans notre alimentation

Toutes les frites ont pourtant été préparées dans l’airfryer, selon les instructions figurant sur l’emballage. Lorsqu’il s’agissait de frites prévues pour le four sans instructions spécifiques pour l’airfryer, nous avons appliqué le mode de cuisson moyen des emballages testés : 10 minutes à 200 °C.

6. Aucun contaminant détecté dans les frites pour four ou airfryer

Aucun des produits testés ne contenait de quantités préoccupantes de glycoalcaloïdes, de 3-MCPD ou d'esters glycidyliques. Toutes les frites analysées sont donc considérées comme sûres à consommer.

7. Les frites pour airfryer ou four sont très souvent ultra-transformées

Seules les "Vlaamse friet” de Jumbo sont 100 % naturelles, composées uniquement de pommes de terre et d’huile de tournesol.

Tous les autres produits comportent un enrobage contenant des ingrédients ultra-transformés comme :

Même les frites bio présentent une liste d’ingrédients plus longue que prévu, avec notamment du dextrose (sucre de raisin).

C'est quoi, un aliment ultra-transformé?

Nous avons également évalué la sécurité des additifs présents.

Mais nous déconseillons fortement l’utilisation de colorants dans les frites surgelées. Cinq produits mentionnent des colorants dans leur liste d’ingrédients.

Les meilleures frites pour airfryer selon notre test

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Vers les résultats de notre test

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Conclusion : Ne mettez pas n’importe quelles frites dans votre airfryer