Nitrates et nitrites: amis ou ennemis de notre santé?

Entre le jambon (trop) rose chargé aux nitrites, la viande rouge potentiellement cancérigène pour le côlon et les légumes naturellement riches en nitrates (aux effets soi-disant dopants pour les sportifs comme la betterave rouge), le débat fait rage. Où se situe la vérité ? Nous faisons le point pour vous aider à y voir clair.